Cheesecake mit Quark und Erdbeeren ohne Backen

Name: Cheesecake mit Quark und Erdbeeren ohne Backen
Ingredients: 130 g einfache Kekse; 70 g Löffelbiskuits; 80 g Butter; 550 g Quark; 200 g griechischer Joghurt; 50 ml Schlagsahne; 80 g Puderzucker; 2 Teelöffel Vanilleessenz; 3 Blatt Gelatine (5 g); 12 Erdbeeren; 50 g dunkle Schokolade; 40 ml Schlagsahne; 4 kleine Baisers; 4 Erdbeeren

Wüste - Cheesecake mit Quark und Erdbeeren ohne Backen von Tudosia K. - Recipia Rezepte

Cheesecake mit Quark und Erdbeeren ohne Backen hat einen Boden aus Keksen und Butter und eine Creme, die im Kühlschrank von selbst fest wird. Die Erdbeeren liegen ganz zwischen zwei Cremeschichten, obendrauf kommt die geschmolzene Schokolade mit Schlagsahne. Ich achte immer darauf, dass der Quark fein und gut abgetropft ist, nicht körnig. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 200 Minuten. Gesamtzeit: 240 Minuten. Portionen: 8. Etwa 410 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

130 g einfache Kekse
70 g Löffelbiskuits
80 g Butter

Für die Creme

550 g Quark
200 g griechischer Joghurt
50 ml Schlagsahne
80 g Puderzucker
2 Teelöffel Vanilleessenz
3 Blatt Gelatine (5 g)
12 Erdbeeren

Zum Garnieren

50 g dunkle Schokolade
40 ml Schlagsahne
4 kleine Baisers
4 Erdbeeren

Zubereitung

1. 80 g Butter im Wasserbad etwa 5 Minuten schmelzen, bis sie flüssig ist. 2. 130 g einfache Kekse und 70 g Löffelbiskuits in den Mixer geben und zu feinem Sand zerkleinern. 3. Die geschmolzene Butter über die zerkleinerten Kekse und Löffelbiskuits gießen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig feucht ist. 4. Eine Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen. 5. Den Boden in der Form verteilen, mit den Fingern gut auf den Boden drücken und die Form in den Kühlschrank stellen. 6. In einer Schüssel 550 g Quark, 200 g griechischen Joghurt, 50 ml Schlagsahne und 80 g Puderzucker verrühren. 7. Alles gut verrühren, dann 2 Teelöffel Vanilleessenz dazugeben. 8. Die 3 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 9. Die Gelatine gut ausdrücken und 2 Minuten im Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist. 10. Die geschmolzene Gelatine in dünnem Strahl in die Creme gießen und vorsichtig unterrühren. 11. 16 Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen, damit keine Wassertropfen zurückbleiben. 12. Den Boden aus dem Kühlschrank holen, 1-2 Esslöffel Creme darauf geben und glatt streichen. 13. 12 ganze Erdbeeren mit etwas Abstand zueinander auslegen, dann den Rest der Creme darüber geben und glatt streichen. 14. Mit Folie abdecken und den Cheesecake 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 15. 50 g dunkle Schokolade in Stücke brechen, 40 ml Schlagsahne darübergießen und im Wasserbad schmelzen. 16. Ständig rühren, bis sich die Schokolade vollständig auflöst, etwa 3 Minuten. 17. Das Dessert aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Platte geben. 18. Mit einem Teelöffel die geschmolzene Schokolade auf den Cheesecake geben und 10-15 Minuten abkühlen lassen. 19. Mit 4 kleinen Baisers und den Hälften der 4 restlichen Erdbeeren garnieren, dann portionieren und servieren.

Hinweise

Serviert wird er kalt, mit einem schwarzen Tee oder danach mit einem Kaffee, und er ist reichhaltig genug, dass man nichts weiter dazu braucht. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Für die glutenfreie Variante werden die einfachen Kekse durch glutenfreie Kekse in gleicher Menge ersetzt. Das Dessert enthält Gluten, Milch und Eier, wegen der Kekse und der Baisers. Die Erdbeeren müssen nach dem Waschen gut trocken sein, sonst läuft das Wasser in die Creme und weicht sie auf. Zu feuchter Quark macht die Creme weich, also einen gut abgetropften wählen. Ich schneide das Dessert nicht vor Ablauf der 3 Stunden an, auch wenn ich Lust darauf habe.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn ich keine Löffelbiskuits finde?

Sie können stattdessen weitere 70 g einfache Kekse verwenden, im Mixer genauso zerkleinert.

Kann ich Milchschokolade statt dunkler Schokolade verwenden?

Ja, 50 g Milchschokolade schmelzen genauso mit den 40 ml Schlagsahne, aber die Schicht wird süßer und weicher.

Womit ersetze ich den griechischen Joghurt?

Sie können 200 g Schmand mit mindestens 20% Fett nehmen, mit dem Puderzucker leicht aufschlagen. Die Creme wird reichhaltiger und weniger säuerlich.

Warum ist die Creme weich geblieben?

Meistens hat sich die Gelatine nicht ganz aufgelöst oder wurde zu schnell eingegossen. Sie muss flüssig sein und in dünnem Strahl gegossen werden, sonst bleiben Fäden und die Creme bindet nicht.