Βεγκαν κέικ με μαρμελάδα και καρύδια

Νόστιμη συνταγή για νηστίσιμο κέικ με μαρμελάδα και καρύδια για τον Άγιο Βασίλη

Κατά την περίοδο των γιορτών, ειδικά όταν προετοιμαζόμαστε για την έλευση του Άγιου Βασίλη, το μαγείρεμα γίνεται μια πραγματική τέχνη γεμάτη χαρά και ζεστασιά. Αυτή η συνταγή για νηστίσιμο κέικ με μαρμελάδα και καρύδια δεν είναι μόνο απλή και γρήγορη, αλλά προσφέρει και μια εκλεπτυσμένη γεύση, ιδανική για να την απολαύσετε μαζί με τους αγαπημένους σας. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για να συμπληρώσετε τα γιορτινά τραπέζια ή για να προσφέρετε ως δώρο, συνοδευόμενη από τις πιο όμορφες σκέψεις.

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

Για το κέικ:
- 1 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό (300 ml)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 g)
- 1 φλιτζάνι λάδι (250 ml)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (250 g)
- 2 κουταλιές κακάο (30 g)
- 4 κουταλιές μαρμελάδα δαμάσκηνο (περίπου 100 g, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους τύπους μαρμελάδας, ανάλογα με την προτίμηση)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (περίπου 75 g)
- 1 φακελάκι baking powder (10 g)
- 1-2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας (κατά προτίμηση)

Για την επικάλυψη:
- 1 μικρό κομμάτι ρούμι (περίπου 50 g)
- 1 κουταλιά λάδι (15 ml)

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Προετοιμασία υλικών: Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη καλύτερης υφής. Επίσης, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, καθώς προσθέτει μια γλυκόξινη γεύση που ταιριάζει τέλεια με τα καρύδια.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ανθρακούχο νερό, τη ζάχαρη, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Το ανθρακούχο νερό προσθέτει μια αφράτη υφή στο κέικ.

3. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Είναι σημαντικό να τα κοσκινίσετε για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων και να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη και αφράτη βάση.

4. Προσθέστε το μείγμα των ξηρών υλικών στο υγρό και ανακατέψτε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Στο τέλος, ενσωματώστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο και τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να μην καταστρέψετε την αφράτη υφή της σύνθεσης.

5. Ετοιμάστε το ταψί: λαδώστε ένα ταψί με λάδι και αλεύρι ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καλυμμένο για να αποφύγετε να κολλήσει το κέικ.

6. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Για να ελέγξετε αν είναι ψημένο, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Προσοχή να μην το ψήσετε υπερβολικά, καθώς υπάρχει κίνδυνος να γίνει ξηρό.

7. Αφού ψηθεί το κέικ, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

8. Ετοιμάστε την επικάλυψη: σε ένα μπολ, λιώστε το κομμάτι ρούμι σε μπεν μαρί και προσθέστε το λάδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη σύνθεση. Τοποθετήστε το κρύο κέικ σε μια πιατέλα και ρίξτε την επικάλυψη, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να την απλώσετε ομοιόμορφα.

Προτάσεις σερβιρίσματος και παραλλαγές:

- Σερβίρετε το κέικ με ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου ή μια κούπα δυνατό καφέ, για μια νόστιμη αντίθεση.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, όπως βερίκοκα ή σύκα, στη σύνθεση για επιπλέον γεύση και υφή.
- Αν θέλετε μια πιο σοκολατένια εκδοχή, προσθέστε μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας στη βάση του κέικ.

Διατροφικά οφέλη:

Αυτό το κέικ είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να αποφύγουν τα ζωικά προϊόντα, καθώς είναι 100% νηστίσιμο. Τα καρύδια προσφέρουν σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών, ενώ η μαρμελάδα δαμάσκηνο προσθέτει απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα για τον οργανισμό.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μαρμελάδας;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους μαρμελάδας, όπως φράουλα ή σμέουρο. Επιλέξτε την εκδοχή που σας αρέσει περισσότερο.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ;
Το κέικ διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση.

3. Είναι δυνατόν να φτιάξω αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με μια χωρίς γλουτένη έκδοση, αλλά βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε έναν συνδυασμό που λειτουργεί καλά για κέικ.

Αυτό το νηστίσιμο κέικ με μαρμελάδα και καρύδια δεν είναι μόνο μια απλή συνταγή, αλλά και μια μαγειρική εμπειρία που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους. Είτε το προετοιμάσετε ως έκπληξη για τον Άγιο Βασίλη είτε για ένα απλό γιορτινό γεύμα, σίγουρα θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!