Λαχανοντολμάδες

Κάθε φορά που έχω όρεξη για κάτι χορταστικό και κλασικό, φτιάχνω λαχανοντολμάδες. Συνήθως τους ετοιμάζω το σαββατοκύριακο ή όταν έρχεται κάποιος επισκέπτης, αλλά έχει τύχει να τους φτιάξω και σε μια συνηθισμένη μέρα, όταν είχα περισσότερο χρόνο στη διάθεσή μου. Χρησιμοποιώ κιμά, ρύζι και ξινό λάχανο, και μερικές φορές προσθέτω και καπνιστό κρέας, αν έχω στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή είναι μία που έχω δοκιμάσει πολλές φορές και έχει μείνει σχεδόν ίδια, γιατί μου φαίνεται εύκολη στην εκτέλεση και το αποτέλεσμα είναι πάντα αρεστό σε όλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα ρολάρεις τους λαχανοντολμάδες και πώς βράζουν. Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά, ανάλογα με την εμπειρία Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανοντολμάδων και την κατσαρόλα Δυσκολία: μέτρια, αν δεν έχεις ξαναρολάρει λαχανοντολμάδες μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο Τύπος συνταγής: παραδοσιακό φαγητό, κατάλληλο για γιορτές ή μεγαλύτερα τραπέζια Υλικά 1 κιλό κιμά (κατά κανόνα χοιρινό, αλλά μπορεί να είναι και μείγμα) 200 γρ. ρύζι 2 αυγά καρυκεύματα για λαχανοντολμάδες (αλάτι, πιπέρι, κατά προτίμηση) 2 μικρές κονσέρβες ντοματοχυμού 3 μικρά κρεμμύδια ωμά (για τη γέμιση) 3 κρεμμύδια για σοτάρισμα ρίγανη (όχι πολύ, μόνο για άρωμα) λίγο άνηθο (φρέσκο ή αποξηραμένο, για τη γέμιση) μαϊντανός (ρίχνουμε στο τέλος) ξινό λάχανο (μια μεγάλη κεφαλή ή όσο χρειάζεται, ώστε τα φύλλα να είναι κατάλληλα για τύλιγμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάζω τα κρεμμύδια. Καθαρίζω και ψιλοκόβω τρία κρεμμύδια. Τα σοτάρω σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, και τα αφήνω μέχρι να γίνουν χρυσά, ανακατεύοντας που και που για να μην καούν. 2. Όταν το σοταρισμένο κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτω τον ντοματοχυμό και ανακατεύω ελαφρά, έπειτα βάζω το πλυμένο ρύζι. Τα κρατώ σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Αφαιρώ το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τον κιμά. Ψιλοκόβω τα υπόλοιπα τρία κρεμμύδια (ωμά) και τα προσθέτω στον κιμά. Σπάω τα αυγά και τα προσθέτω επίσης. Καρυκεύω τα πάντα με αλάτι, πιπέρι και λίγο ρίγανη. 4. Προσθέτω το μείγμα του σοταρισμένου κρεμμυδιού με τον ντοματοχυμό και το ρύζι στον κιμά, έπειτα προσθέτω και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύω καλά τη σύνθεση με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Ανοίγω τα φύλλα του ξινού λάχανου και τα πλένω κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, κυρίως αν είναι πολύ αλμυρά ή πολύ ξινά. Αν υπάρχουν πολύ μεγάλα φύλλα, τα κόβω σε κατάλληλα κομμάτια για να τυλίξω τους λαχανοντολμάδες. Διατηρώ τα κοτσάνια και τα κομμάτια που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους λαχανοντολμάδες, θα τα βάλω στον πάτο της κατσαρόλας. 6. Παίρνω κάθε φύλλο λάχανου και βάζω μια κουταλιά από τη γέμιση, το ρολάρουν όσο πιο σφιχτά μπορώ, έπειτα κλείνω τις άκρες προς τα μέσα. 7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω στον πάτο τα κοτσάνια και τα κομμάτια του λάχανου που περίσσεψαν. Τοποθετώ φύλλα δάφνης, έπειτα βάζω μια πρώτη στρώση λαχανοντολμάδων. Από πάνω προσθέτω λίγο ντοματοχυμό και έπειτα φτιάχνω άλλη μια στρώση από λαχανοντολμάδες. Αν θέλω, προσθέτω και μερικά κομμάτια καπνιστού κρέατος ανάμεσα στις στρώσεις. 8. Όταν τελειώσω με την τοποθέτηση όλων των λαχανοντολμάδων, ρίχνω κρύο νερό ώστε να τους καλύψει καλά. Ρίχνω ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. 9. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τους αφήνω να βράσουν αργά. Αν έχω χρόνο, βάζω την κατσαρόλα στο φούρνο για άλλες 1,5-2 ώρες. Στο φούρνο, οι λαχανοντολμάδες αποκτούν άλλη υφή και η γεύση είναι πιο έντονη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται ότι οι λαχανοντολμάδες είναι το είδος του φαγητού που μπορώ να ετοιμάσω από πριν, διατηρούνται καλά και είναι ιδανικοί για περισσότερα γεύματα. Είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί πολύπλοκα υλικά και μπορεί να προσαρμοστεί αν δεν έχω όλα όσα χρειάζομαι. Οι λαχανοντολμάδες που ζεσταίνονται την επόμενη μέρα μου φαίνονται ακόμα καλύτεροι, οπότε σπάνια μένουν στο ψυγείο για πολύ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό, αφήνω τα φύλλα σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα πριν τα χρησιμοποιήσω. Η διαδικασία του ρολαρίσματος πηγαίνει πιο γρήγορα αν βάλω όλα τα φύλλα και τη γέμιση έτοιμα από πριν. Δεν γεμίζω τα φύλλα του λάχανου πολύ, για να μην σπάσουν κατά το βράσιμο. Αντικαταστάσεις Ο χοιρινός κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο ή μείγμα, αν θέλετε μια ελαφρύτερη εκδοχή. Αν δεν έχω φρέσκο άνηθο, βάζω αποξηραμένο, αλλά λιγότερο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γλυκό λάχανο, βρασμένο, αν δεν έχω ξινό λάχανο, αλλά η γεύση διαφέρει αρκετά. Παραλλαγές Για επιπλέον γεύση, βάζω καπνιστό κρέας ανάμεσα στις στρώσεις: μπέικον ή λουκάνικα, κομμένα σε κομμάτια. Αυτοί που δεν τρώνε κρέας μπορούν να δοκιμάσουν μια νηστίσιμη εκδοχή, χωρίς κρέας και αυγά, ίσως με μανιτάρια. Ιδέες σερβιρίσματος Οι λαχανοντολμάδες σερβίρονται με πολέντα ή φρέσκο ψωμί. Μια κουταλιά ξινής κρέμας από πάνω είναι σχεδόν απαραίτητη, κατά προτίμηση. Πηγαίνει και καυτερή πιπεριά, αν σας αρέσει το πικάντικο. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος κρέατος είναι το πιο κατάλληλο για λαχανοντολμάδες; Συνήθως χρησιμοποιώ χοιρινό κρέας, γιατί έχει λίπος και οι λαχανοντολμάδες δεν βγαίνουν στεγνοί. Μπορεί να είναι και μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου. 2. Πόση ώρα πρέπει να βράσουν οι λαχανοντολμάδες; Σε χαμηλή φωτιά, περίπου 1,5-2 ώρες, και στο φούρνο διαρκεί το ίδιο, μερικές φορές ακόμη περισσότερο αν θέλω να βράσουν καλά. 3. Μπορούν να καταψυχθούν οι λαχανοντολμάδες; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν ωμοί ή βρασμένοι. Τους αφήνω να κρυώσουν, έπειτα τους βάζω σε αεροστεγή δοχεία. Όταν τους ξαναζεσταίνω, τους αφήνω να βράσουν ελαφρά με λίγο νερό. 4. Τι κάνω αν μου ανοίγουν οι λαχανοντολμάδες κατά το βράσιμο; Πιθανόν η γέμιση είναι πολύ μαλακή ή τα φύλλα του λάχανου πολύ λεπτά. Την επόμενη φορά, βάζω λίγο λιγότερη γέμιση και ρολάρω πιο σφιχτά. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω προμαγειρεμένο ρύζι; Δεν το προτείνω. Το κανονικό ρύζι δένει καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά και κατά το βράσιμο απορροφά τη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (περίπου 3-4 λαχανοντολμάδες): περίπου 350-400 kcal. Πρωτεΐνη: 20-25g, υδατάνθρακες: 20g, λιπαρά: 20-25g. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος, την αναλογία ρυζιού και αν προστίθεται καπνιστό κρέας. Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα χορταστικό φαγητό, με αρκετή πρωτεΐνη και λιπαρά, και λιγότερους υδατάνθρακες απ' ότι φαίνεται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν οι λαχανοντολμάδες, τους βάζω σε ένα δοχείο με καπάκι και τους κρατώ στο ψυγείο, όπου διατηρούνται χωρίς προβλήματα για 3-4 ημέρες. Μπορώ να τους ξαναζεστάνω στη φωτιά, με λίγο νερό, ή στο φούρνο, όπου δεν στεγνώνουν τόσο. Αν φτιάξω μεγάλη μερίδα, τους καταψύχω σε μικρές συσκευασίες και τους βγάζω όταν έχω όρεξη. Οι ζεστοί λαχανοντολμάδες είναι εξίσου καλοί με αυτούς που φτιάχτηκαν την ίδια μέρα, μερικές φορές ακόμα καλύτεροι.

Συστατικά

1 κιλό κιμά 200 γρ ρύζι 2 αυγά μπαχαρικά για γεμιστό λάχανο 2 μικρές κονσέρβες ντοματοπολτού 3 μικρά ωμά κρεμμύδια 3 κρεμμύδια για τηγάνισμα θυμάρι λίγο άνηθο μαϊντανό