Λαχανόριζα σε βάζο

Λαχανικά κοκκινιστά σε βάζο – Ένας θησαυρός αρωμάτων για το χειμώνα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6 βάζα των 400 γρ

Θυμάσαι τις χειμερινές μέρες που έξω έκανε κρύο και το σπίτι μύριζε ζεστό και αναπαυτικό φαγητό; Τα λαχανικά κοκκινιστά είναι ένα πιάτο που όχι μόνο ευχαριστεί τον ουρανίσκο σου, αλλά φέρνει και ζεστασιά στην ψυχή σου. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κονσέρβες λαχανικών, που μπορούν να απολαύσουν καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο κοκκινιστό γεμάτο βιταμίνες που θα μας ενθουσιάσει!

Συστατικά

- 10 μεγάλα κρεμμύδια
- 10 μεγάλα καρότα
- 3 κιλά πιπεριές (γλυκές, γλυκές, καππαγιά)
- 1 φλιτζάνι ρύζι (μουλιασμένο σε νερό για 2-3 ώρες)
- 300 ml λάδι
- 1 φλιτζάνι ζωμό (ή κατά βούληση)
- Χοντρό αλάτι (κατά βούληση)
- Λίγα κόκκους μαύρου πιπεριού
- 5-6 φύλλα δάφνης
- Νερό (1-2 φλιτζάνια, αν χρειαστεί)

Προετοιμασία των συστατικών

Πριν ξεκινήσεις το μαγείρεμα, βεβαιώσου ότι έχεις όλα τα συστατικά έτοιμα και καθαρισμένα. Καθάρισε τα κρεμμύδια από τη φλούδα, πλύνε τα και κόψε τα σε λωρίδες. Καθάρισε τα καρότα, πλύνε τα και τρίψε τα σε χοντρό τρίφτη. Καθάρισε τις πιπεριές από τους σπόρους, πλύνε τις και κόψε τις σε λωρίδες.

Βήμα 1: Σοτάρισμα των λαχανικών

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε 300 ml λάδι (μπορείς να χρησιμοποιήσεις ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για πιο έντονη γεύση) και ζέστανε το σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πασπάλισε λίγο αλάτι για να επιταχύνεις τη διαδικασία του σοταρίσματος. Ανακάτεψε κατά διαστήματα και άφησε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, χωρίς να το αφήσεις να καεί, για περίπου 5-7 λεπτά.

Βήμα 2: Προσθήκη καρότων

Αφού το κρεμμύδι σοταριστεί, πρόσθεσε το τριμμένο καρότο. Συνέχισε να ανακατεύεις και άφησε τα λαχανικά να σοταριστούν μαζί για άλλα 5 λεπτά, μέχρι το καρότο να μαλακώσει ελαφρώς. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς το σοτάρισμα των λαχανικών βοηθά στην ενίσχυση των αρωμάτων.

Βήμα 3: Προσθήκη πιπεριάς

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσεις την κομμένη πιπεριά. Συνέχισε να ανακατεύεις και άφησε τα λαχανικά να σοταριστούν για 10-15 λεπτά, μέχρι η πιπεριά να γίνει μαλακή. Μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό για να αποφύγεις την κολλήση, αλλά πρόσεχε να μην προσθέσεις πάρα πολύ, καθώς θέλουμε ένα πιο πηχτό κοκκινιστό.

Βήμα 4: Προσθήκη ρυζιού

Αυτή τη στιγμή, πρόσθεσε το ρύζι που έχει μουλιάσει σε νερό. Αυτό θα απορροφήσει το χυμό των λαχανικών και θα προσθέσει μια ευχάριστη υφή στο κοκκινιστό. Ανακάτεψε καλά και, αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό, μπορείς να προσθέσεις 1-2 φλιτζάνια νερού.

Βήμα 5: Καρύκευμα

Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τον ζωμό ντομάτας (ή την πάστα ντομάτας), τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Αυτά τα καρυκεύματα θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο κοκκινιστό σου. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 6: Προετοιμασία για συντήρηση

Αφού το κοκκινιστό είναι έτοιμο, δοκίμασε και προσαρμόστε το αλάτι κατά προτίμηση. Μόλις αποκτήσεις την επιθυμητή γεύση, πάρε τα βάζα των 400 γρ και γέμισέ τα με καυτό κοκκινιστό. Βεβαιώσου ότι τα γεμίζεις σχεδόν μέχρι την άκρη, αφήνοντας λίγο χώρο για την επέκταση του αέρα.

Βήμα 7: Αποστείρωση των βάζων

Σε ένα βαθύ ταψί, τοποθέτησε τα γεμάτα βάζα και πρόσθεσε ζεστό νερό, έτσι ώστε να φτάσει στη μέση των βάζων. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C και τοποθέτησε το ταψί στο φούρνο. Άφησε τα βάζα να αποστειρωθούν για περίπου μία ώρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί σωστή συντήρηση και να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων.

Βήμα 8: Ψύξη και αποθήκευση

Αφού περάσουν 60 λεπτά, βγάλε τα βάζα από το φούρνο με τη βοήθεια γαντιών ή πετσέτας. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Αφού κρυώσουν, μπορείς να ελέγξεις αν το καπάκι έχει σφραγιστεί σωστά. Αυτά τα βάζα μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, μέχρι τη χρήση.

Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί

Αυτό το κοκκινιστό λαχανικών είναι τέλειο ως κύριο πιάτο, σερβιρισμένο με μια μερίδα φρέσκου ψωμιού ή πολέντα. Μπορείς να το συνοδεύσεις με μια πράσινη σαλάτα ή τουρσιά για μια νόστιμη αντίθεση. Επίσης, είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για άλλα πιάτα, όπως πίτες ή σούπες.

Παραλλαγές και κόλπα

Αν θέλεις να προσθέσεις επιπλέον πρωτεΐνη, μπορείς να συμπεριλάβεις φασόλια ή φακές στο κοκκινιστό. Μπορείς επίσης να πειραματιστείς με διάφορους τύπους λαχανικών ανάλογα με την εποχή – κολοκυθάκια, κολοκύθες ή ακόμη και μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν μέρος της σύνθεσης.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κοκκινιστό λαχανικών είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων, λόγω της ποικιλίας των συστατικών. Τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, το κρεμμύδι περιέχει αντιοξειδωτικά και το ρύζι προσφέρει σύνθετους υδατάνθρακες. Αυτή είναι μια συνταγή χαμηλή σε θερμίδες, με περίπου 150 θερμίδες ανά μερίδα, γεγονός που την καθιστά ιδανική για μια ισορροπημένη διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα λαχανικά, αλλά βεβαιώσου ότι τα έχεις αποψύξει και στραγγίσει καλά πριν τα προσθέσεις στο κοκκινιστό.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κοκκινιστό για περισσότερο χρόνο;
Βεβαιώσου ότι τα βάζα είναι σωστά αποστειρωμένα και καλά σφραγισμένα. Διατήρησέ τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

3. Μπορώ να προσθέσω επιπλέον μπαχαρικά;
Σίγουρα! Βότανα όπως βασιλικός, ρίγανη ή θυμάρι μπορούν να προσθέσουν μια ακόμη πιο έντονη γεύση στο κοκκινιστό σου.

Συμπέρασμα

Το λαχανικό κοκκινιστό σε βάζο είναι μια απλή αλλά γεμάτη χαρακτήρα συνταγή που θα σε ζεστάνει τις κρύες χειμωνιάτικες βραδιές. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να διατηρήσεις τα εποχιακά λαχανικά και να απολαύσεις τη γεύση τους καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Δοκίμασε αυτή τη συνταγή και άφησε τη φαντασία σου να πετάξει, προσθέτοντας συστατικά ή αρώματα που σου αρέσουν. Απόλαυσε κάθε μερίδα με την οικογένεια και τους φίλους σου, δημιουργώντας νόστιμες αναμνήσεις γύρω από το τραπέζι!