Γεμιστές ψητές πιπεριές

Οι πιπεριές ψήνονται γρήγορα, προσέχοντας να μην τις αφήσουμε να ψηθούν εντελώς, αλλά μόνο τόσο όσο να μπορούν να ξεφλουδιστούν εύκολα, διατηρώντας ταυτόχρονα τη ζουμερή σάρκα τους. Αφού τις βγάλουμε από το φούρνο ή από τη σχάρα, τις βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα δοχείο με καπάκι, πασπαλίζοντας λίγο αλάτι από πάνω. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στις πιπεριές να ιδρώσουν για περίπου 15 λεπτά, κάνοντάς τες πολύ πιο εύκολες στον καθαρισμό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουμε το ρύζι και φροντίζουμε για την νόστιμη γέμιση.

Ξεκινάμε σοτάροντας μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού, μόλις 1/4 από ένα μέτριο κρεμμύδι, σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε μια φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε κύβους, και αφήνουμε το μείγμα να τηγανιστεί σε χαμηλή φωτιά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Όταν το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε το ρύζι. Είναι απαραίτητο να το στραγγίσουμε μερικά λεπτά πριν από το χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία, διασφαλίζοντας ότι παραμένει πολύ 'al dente'. Αφού στραγγίξει, το προσθέτουμε στο μείγμα κρεμμυδιού και τηγανισμένης ντομάτας, προσθέτοντας επίσης φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά, καθώς και τυρί, κατά προτίμηση telemea ή feta, κομμένο σε κύβους. Ακόμα κι αν ξεχάσαμε να αγοράσουμε παρμεζάνα, το τυρί θα προσφέρει μια πλούσια και κρεμώδη γεύση.

Τώρα, εστιάζουμε στις πιπεριές. Με προσοχή, τις καθαρίζουμε από τους μίσχους και τα καμένα υπολείμματα, στη συνέχεια κόβουμε το καπάκι από κάθε πιπεριά, προσέχοντας να μην τις συμπιέσουμε. Είναι σημαντικό να διατηρήσουμε το νερό που περιέχεται μέσα στις πιπεριές, καθώς είναι γεμάτο γεύση. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό από τα λαχανικά στο μείγμα ρυζιού, διασφαλίζοντας ότι οι σπόροι μένουν πίσω. Γεμίζουμε κάθε πιπεριά με το μείγμα ρυζιού και τυριού, στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με ένα δάχτυλο νερού στον πάτο, προσθέτοντας μερικούς κύβους ντομάτας και φύλλα σέλινου για επιπλέον γεύση.

Οι πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν είτε στη σόμπα, χρησιμοποιώντας μια ψηλή κατσαρόλα με καπάκι, είτε στο φούρνο. Εγώ επέλεξα έναν συνδυασμό, αφήνοντάς τις στη φωτιά για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέροντάς τις σε προθερμασμένο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, έτσι ώστε να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά νόστιμο και προσφέρει μια ιδιαίτερη νότα σε σύγκριση με τις ωμές γεμιστές πιπεριές. Αν ο χρόνος είναι πρόβλημα, μπορείτε να ψήσετε τις πιπεριές μια μέρα νωρίτερα και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο την ημέρα σερβιρίσματος. Η υπόλοιπη διαδικασία γίνεται ένα απλό παιχνίδι και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο που όλοι θα αγαπήσουν!