Μπακλαβάς με καρύδια

Το μοσχοκάρυδο δίνει μια διακριτική νότα στη στρώση με τα καρύδια του μπακλαβά με καρύδια, που γίνεται με λεπτά φύλλα κρούστας. Τα φύλλα ροδίζουν μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα και μετά απορροφούν το κρύο σιρόπι με λεμόνι και μέλι. Αφού κρυώσει, κόβεται σε μικρά κομμάτια, με τις στρώσεις καλά ενωμένες. Τον σερβίρω με σκέτο καφέ, σε κομμάτια που χωρούν σε μία μπουκιά. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 63 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 8 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 310 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

800 g φύλλα κρούστας Bella (28 φύλλα)
250-300 g βούτυρο
500 g αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
300 g ζάχαρη
250 ml νερό
1/2 λεμόνι
5 κουταλιές της σούπας μέλι
50 g φιστίκια

Προετοιμασία

1. Λιώνεις το βούτυρο σε ένα μπολ. Ανακατεύεις τα αλεσμένα καρύδια με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. 2. Στρώνεις το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και αλείφεις τη λαδόκολλα με λιωμένο βούτυρο. Βάζεις το πρώτο φύλλο κρούστας, το αλείφεις με βούτυρο και συνεχίζεις μέχρι να έχεις 8 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. 3. Χωρίζεις τα καρύδια σε 4 ίσα μέρη των 125 g. Πασπαλίζεις το πρώτο μέρος πάνω στη βάση με τα φύλλα. Από πάνω βάζεις 5 φύλλα, αλειμμένα ένα ένα με βούτυρο, και μετά άλλα 125 g καρύδια. Επαναλαμβάνεις άλλες δύο φορές, με 5 αλειμμένα φύλλα και 125 g καρύδια κάθε φορά. Τελειώνεις με τα τελευταία 5 αλειμμένα φύλλα. Θα έχεις 5 στρώσεις φύλλων και 4 στρώσεις καρυδιών. 4. Βάζεις το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κόβεις τον μπακλαβά σε περίπου 30 ίσα κομμάτια. Εμένα μου βγαίνουν γύρω στα 30. Ρίχνεις το λιωμένο βούτυρο που περίσσεψε ανάμεσα στα κομμάτια. 5. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160°C. Ψήνεις τον μπακλαβά για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα πάνω φύλλα. 6. Όσο ψήνεται, βάζεις 250 ml νερό και 300 g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράζεις για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι, και μετά προσθέτεις τον χυμό από 1/2 λεμόνι και 4 κουταλιές της σούπας μέλι. Βράζεις για άλλα 3 λεπτά και αφήνεις το σιρόπι να κρυώσει. 7. Ρίχνεις το κρύο σιρόπι πάνω στον καυτό μπακλαβά. Σκεπάζεις το ταψί με μια υγρή πετσέτα και τον αφήνεις να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες. 8. Πασπαλίζεις με τα χοντροκομμένα φιστίκια και περιχύνεις με την κουταλιά μέλι που περίσσεψε.

Σημειώσεις

Τα φύλλα κρούστας ξεραίνονται γρήγορα, γι’ αυτό κράτα τη στοίβα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα όσο δουλεύεις. Αν είναι κατεψυγμένα, άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς μέσα στη συσκευασία και μετά χώρισέ τα χωρίς να τα πιέσεις. Χρησιμοποίησε φρέσκα καρύδια, γιατί τα παλιά, που μυρίζουν ταγγισμένο λάδι, μπορεί να πικρίσουν όλο το ταψί. Για το άλειμμα, η μεγαλύτερη ποσότητα από το εύρος του βουτύρου βοηθά όταν τα φύλλα είναι πιο ξερά. Αν το βούτυρο κρυώσει και στερεοποιηθεί, ζέστανέ το λίγο μέχρι να ξαναγίνει ρευστό. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 250-300 g μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά, κατάλληλη για ψήσιμο. Τα φύλλα περιέχουν γλουτένη, ενώ τα καρύδια και τα φιστίκια είναι αλλεργιογόνα της κατηγορίας των καρπών με κέλυφος. Άφησέ τον να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον σκεπάσεις για να τον φυλάξεις, ώστε να μη μαλακώσουν τα πάνω φύλλα. Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τον σερβίρω με σκέτο καφέ, γιατί το σιρόπι είναι αρκετό.