Παντεσπάνι με δαμάσκηνα και κραμπλ με μάρτσιπαν

Στο παντεσπάνι με δαμάσκηνα και κραμπλ με μάρτσιπαν, τα δαμάσκηνα μαλακώνουν στο ψήσιμο και από πάνω σχηματίζεται μια τραγανή, θρυμματιστή κρούστα. Κάτω από τη στρώση με μάρτσιπαν, η βάση μένει μαλακή, με την κανέλα δίπλα στα φρούτα· εγώ έβαλα μέσα τα ασπράδια που μου είχαν περισσέψει από ένα άλλο γλυκό και μου αρέσει να σερβίρω το κομμάτι με μέλι όταν θέλω λίγη παραπάνω γλυκύτητα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 440 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

120 g μαλακό βούτυρο
100 g ζάχαρη
4 αυγά
75 ml συμπυκνωμένο γάλα ή γάλα
175 g αλεύρι (150 g χωρίς τα ασπράδια)
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 ασπράδια (προαιρετικά)
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

500 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Για το κραμπλ

120 g μάρτσιπαν
100 g κρύο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
100 g αλεύρι

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε τα 4 αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από το καθένα, και μετά ρίξε το συμπυκνωμένο γάλα ή το γάλα. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το στο μείγμα. Χρησιμοποίησε 175 g αλεύρι αν προσθέσεις τα ασπράδια ή 150 g αν τα παραλείψεις. 3. Χτύπησε τα 2 προαιρετικά ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ τα με σύρμα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. 4. Άπλωσε το μείγμα σε ταψί με ψηλά τοιχώματα, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βάλε από πάνω τα μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και πασπάλισε με κανέλα. 5. Χτύπησε το μάρτσιπαν στο πολυμηχάνημα με κοφτές κινήσεις μέχρι να θρυμματιστεί. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, την καστανή ζάχαρη και το αλεύρι· χτύπησε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Πασπάλισέ τα ομοιόμορφα πάνω στα δαμάσκηνα. 6. Ψήσε στους 170 °C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κραμπλ. Άφησε το γλυκό στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά με την πόρτα μισάνοιχτη, έπειτα βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορεί να ψηθεί μία μέρα νωρίτερα. Στο τραπέζι, ταιριάζει με μαύρο τσάι· αν θέλεις παραπάνω γλυκύτητα, πρόσθεσε από πάνω σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης. Τα σφιχτά δαμάσκηνα χωρίς χτυπήματα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· αν είναι πολύ ζουμερά αφού τα κόψεις, σκούπισέ τα ταμποναριστά πριν τα βάλεις πάνω στο μείγμα. Διάλεξε μισά δαμάσκηνα περίπου ίδιου μεγέθους και κόψε στα τέσσερα όσα είναι πολύ μεγάλα. Το ψήνω το πρωί όταν το σερβίρω το βράδυ, για να προλάβει να κρυώσει καλά. Το μάρτσιπαν που χρησιμοποίησα ήταν από τα Lidl, και το γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το συμπυκνωμένο στην ίδια ποσότητα, με λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα. Περιέχει γλουτένη, αμύγδαλα, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα δαμάσκηνα;

Ναι. Ξεπάγωσε 500 g δαμάσκηνα και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι για 15 λεπτά πριν τα βάλεις πάνω στο μείγμα.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το μάρτσιπαν;

Χρησιμοποίησε 120 g πάστα αμυγδάλου. Το κραμπλ θα είναι λιγότερο γλυκό από εκείνο με μάρτσιπαν.

Γιατί μαλάκωσε το κραμπλ;

Αν κόψεις το γλυκό όσο είναι ακόμα ζεστό, ο χυμός από τα δαμάσκηνα μπορεί να περάσει στα ψίχουλα. Άφησέ το να κρυώσει μέσα στο ταψί πριν το κόψεις σε μερίδες.