Τηγανητές πιτούλες με ρικότα και σταφίδες

Οι τηγανητές πιτούλες με ρικότα και σταφίδες σερβίρονται ζεστές, σκέτες, πασπαλισμένες με ζάχαρη ή με σάλτσα σοκολάτας ή φρούτων. Η ζύμη βασίζεται στην εκδοχή του Motan, με τις ποσότητες στη μέση· η γέμιση με ρικότα και σταφίδες είναι όπως μου αρέσει, και το εσωτερικό μένει μαλακό. Στη ρικότα προτιμώ λεία υφή, χωρίς μεγάλους κόκκους. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Αναμονή: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 780 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

400 g αλεύρι
20 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
250 ml χλιαρό νερό
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

250 g ρικότα
1 αυγό
50 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι
30 g σταφίδες
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Για το τηγάνισμα

500 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Διαλύστε 20 g μαγιά και 1 κουταλάκι ζάχαρη σε 50 ml χλιαρό νερό. Αφήστε για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει η μαγιά. 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με 1 κουταλάκι αλάτι, 3 κουταλιές λάδι, τη μαγιά και τα υπόλοιπα 200 ml χλιαρό νερό. Ζυμώστε για 10 λεπτά, μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη, έπειτα σκεπάστε την και αφήστε τη να φουσκώσει για τουλάχιστον 60 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος της. 3. Ανακατέψτε τη ρικότα με το αυγό, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τις σταφίδες στο τέλος. 4. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις. Ανοίξτε κάθε κομμάτι, βάλτε 2 κουταλιές γέμιση στη μέση και κλείστε τις άκρες με ένα πιρούνι. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά. 5. Ζεστάνετε 500 ml λάδι σε βαθύ τηγάνι, περίπου 6 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 170°C. Τηγανίστε δύο πιτούλες κάθε φορά, 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν· δουλέψτε σε 4 δόσεις, περίπου 24 λεπτά συνολικά. Βγάλτε τις σε χαρτί κουζίνας.

Σημειώσεις

Η πιο αραιή ρικότα μπορεί να τρέξει έξω από τις πιτούλες, γι’ αυτό διαλέξτε μια σφιχτή· αν έχει ορό στην επιφάνεια, αφήστε τη να στραγγίξει πριν την ανακατέψετε. Εγώ ξεκινώ τη ζύμη δύο ώρες και ένα τέταρτο πριν από το γεύμα και, όταν διπλασιάζω την ποσότητα, την αφήνω να φουσκώσει σε δύο μπολ. Αν οι πιτούλες ανοίξουν στο τηγάνι, οι άκρες δεν έχουν κλείσει ομοιόμορφα με το πιρούνι. Όσες περισσέψουν διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύσμα λεμονιού με 1/2 κουταλάκι βανίλια· οι πιτούλες περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Σερβίρονται με σάλτσα φρούτων ή σοκολάτας.