Κέικ με Πουτίγκα Πορτοκαλιού

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με πουτίγκα πορτοκαλιού πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι ελαφρύ και φρέσκο για μια ειδική μέρα ή όταν έχω καλές πορτοκαλιές στη διάθεσή μου. Δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στην κρέμα και στη συναρμολόγηση για να βγει όπως πρέπει. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και να μην παραλείπω το στάδιο της ψύξης των βάσεων, αλλιώς σπάει κατά την κοπή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (με την ψύξη) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 1 ώρα – 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 25-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ, κατάλληλο για εκδηλώσεις, γενέθλια ή όταν θέλεις κάτι φρέσκο με φρούτα Συστατικά Βάση: 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κρύο νερό 1 κουταλιά λάδι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Κρέμα πορτοκαλιού: 2 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές άμυλο 250 ml χυμός πορτοκαλιού (φρέσκος) Κρέμα 1: 200 ml κρέμα γάλακτος 100 ml γιαούρτι 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Φράουλες (για το στρώμα φρούτων, ποσότητα κατά προτίμηση) Διακόσμηση: 300 ml κρέμα γάλακτος 1 πακέτο 3 σε 1 για κρέμα/διακόσμηση (σύμφωνα με τις οδηγίες) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να κρατούν. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το λάδι και το νερό, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα στο μείγμα των αυγών, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσετε τον όγκο. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Βάλτε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο (180°C – ενδεικτικά, ανάλογα με τον φούρνο) και ψήστε μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (συνήθως 25-30 λεπτά). Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα ή σε χαρτί. Μόνο αφού κρυώσει εντελώς, κόψτε την σε δύο φύλλα. 2. Κρέμα πορτοκαλιού Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομογενή. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το άμυλο με λίγο χυμό πορτοκαλιού, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα αυγά, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα ή σπάτουλα. Όταν αρχίσει να πήζει και αποκτήσει υφή πουτίγκας, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Κρέμα 1 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει υφή, αλλά μην υπερβάλλετε, ώστε να μην κόψει. Ξεχωριστά, χτυπήστε το γιαούρτι με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει πιο σταθερό. Ενσωματώστε το γιαούρτι με τη ζάχαρη στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος, με σύντομες κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κρατήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι την συναρμολόγηση. 4. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε σε ένα πιάτο την πρώτη βάση και εμποτίστε την (με απλό χυμό πορτοκαλιού ή νερό με λίγο ζάχαρη, κατά προτίμηση). Απλώστε την κρέμα 1 όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Κόψτε τις φράουλες σε φέτες και τοποθετήστε τις πάνω από την κρέμα. Προσθέστε την κρέμα πορτοκαλιού, που έχει κρυώσει εντελώς, πάνω από την στρώση φράουλας. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί. Βγάλτε το κέικ, τοποθετήστε τη δεύτερη βάση, εμποτίστε και αυτή. Για τη διακόσμηση, χτυπήστε 300 ml κρέμας γάλακτος και στο τέλος προσθέστε το πακέτο 3 σε 1, σύμφωνα με τις οδηγίες. Απλώστε την κρέμα από πάνω και στις πλευρές ή διακοσμήστε όπως προτιμάτε. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι ένα αναζωογονητικό κέικ, με ελαφριά υφή και καθαρή γεύση πορτοκαλιού. Κόβεται καλά, παραμένει φρέσκο και δεν είναι πολύ γλυκό. Αν έχετε καλεσμένους, φαίνεται ωραίο κατά την κοπή και δεν χρειάζεται πολλά περίπλοκα στοιχεία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Κρυώστε καλά τη βάση πριν την κόψετε, αλλιώς θρυμματίζεται. – Μην αφήνετε την κρέμα πορτοκαλιού χωρίς επιτήρηση στη φωτιά – κολλάει γρήγορα στον πάτο. – Εμποτίστε τη βάση με μέτρο, μόνο όσο χρειάζεται για να είναι υγρή, όχι μουσκεμένη. – Αν δεν έχετε 3 σε 1, μπορείτε να σφίξετε την κρέμα με έναν ξεχωριστό σταθεροποιητή. – Η κρέμα για διακόσμηση χτυπιέται στο τέλος, ακριβώς πριν από τη διακόσμηση. Αντικαταστάσεις – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο φρούτο για το στρώμα μεταξύ των κρεμών, αν δεν έχετε φράουλες. – Δεν προτείνω τον χυμό πορτοκαλιού από κουτί; πηγαίνει, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση. – Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με mascarpone ή τυρί κρέμα, για διαφορετική υφή. Παραλλαγές – Αν θέλετε περισσότερη γεύση, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού (μην έχει υποστεί επεξεργασία) στην κρέμα. – Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα φρέσκα φρούτα στο μεσαίο στρώμα. – Αντί για κρέμα για τη διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή στρώση κρέμας 1. Ιδέες σερβιρίσματος – Σερβίρετε κρύο, σε λεπτές φέτες, με επιπλέον φρέσκες φράουλες από πάνω. – Πηγαίνει καλά με καφέ ή απλό μαύρο τσάι. – Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες ζαχαρωμένης πορτοκαλιάς ή φύλλα μέντας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί και μια μέρα πριν, καλά τυλιγμένη στο ψυγείο. Είναι πιο εύκολο να κοπεί μετά από λίγο. 2. Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ; Δεν προτείνω, γιατί η κρέμα και η κρέμα πορτοκαλιού δεν συμπεριφέρονται καλά κατά την κατάψυξη. Ωστόσο, η απλή βάση μπορεί να καταψυχθεί. 3. Μπορώ να αντικαταστήσω την υγρή κρέμα με φυτική κρέμα; Θεωρητικά ναι, η υφή θα είναι πιο σταθερή, αλλά η γεύση διαφέρει. Η ζωική κρέμα δίνει πιο φυσική γεύση. 4. Μπορεί το άμυλο να αντικατασταθεί με κάτι άλλο; Μόνο εν μέρει. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν χρειαστεί, αλλά η πουτίγκα δεν θα βγει τόσο λεία και θα το αισθανθείτε στη γεύση. 5. Πώς να κόψω το κέικ χωρίς να θρυμματιστεί; Χρησιμοποιήστε ένα καλά ξυσμένο, μακρύ μαχαίρι και σκουπίστε το μετά από κάθε κοπή. Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το κόψετε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, ανά φέτα (από 12): Θερμίδες: 260-280 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Υδατάνθρακες: 32-35 g Λίπη: 12-14 g Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση κρέμα χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση, πόσο σιρόπι βάζετε και πόση ζάχαρη έχουν οι φράουλες. Η συνταγή δεν είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά, αλλά περιέχει ζάχαρη και άμυλο από την κρέμα και τη βάση. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, όχι απόλυτες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Η υφή παραμένει εντάξει και μετά από 48 ώρες, αλλά η κρέμα αρχίζει να καταρρέει μετά την τρίτη μέρα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται μόνο κρύο. Αν μείνει, η βάση μπορεί να καταναλωθεί σκέτη και μετά από μερικές ημέρες.

Συστατικά

Βάση 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κρύο νερό 1 κουταλιά λάδι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Κρέμα πορτοκαλιού 2 αυγά 150 γρ ζάχαρη 2 κουταλιές κορν φλάουρ 250 ml χυμός πορτοκαλιο