Κέικ σοκολάτας με καρύδια και μασκαρπόνε

Το κέικ σοκολάτας με καρύδια και μασκαρπόνε αποκτά μαρμάρινη όψη από το μασκαρπόνε στην επιφάνεια και ψήνεται για 35-40 λεπτά. Η πυκνή και χορταστική ψίχα έχει καβουρδισμένα καρύδια και σταφίδες σε όλη τη ζύμη, ενώ η σοκολάτα ζαχαροπλαστικής τού δίνει έντονη γεύση κακάο. Εγώ αφήνω τα καρύδια λίγο πιο χοντροαλεσμένα, για να τα νιώθω σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 63 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 98 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 535 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

3 κουταλιές της σούπας σταφίδες
100 ml νερό
5 κουταλιές της σούπας καρύδια
300 g σοκολάτα ζαχαροπλαστικής
250 g βούτυρο
5 αυγά
250 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
250 g αλεύρι
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ

Για τη στρώση μασκαρπόνε

100 g μασκαρπόνε
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C για 10 λεπτά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Στο μεταξύ, άφησε τις σταφίδες σε 100 ml ζεστό νερό για 10 λεπτά και μετά στράγγισέ τες. 2. Καβούρδισε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι για 5 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά άλεσέ τα στο πολυμίξερ. 3. Κράτησε 10 g βούτυρο για το ταψί και λιώσε σε μπεν μαρί 240 g βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα ζαχαροπλαστικής για 8 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά. 4. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το άρωμα ρουμιού μέχρι να αυξηθούν σε όγκο. Ανακάτεψε μέσα τη σοκολάτα αφού κρυώσει και μετά πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια και τις στραγγισμένες σταφίδες. 5. Βουτύρωσε ένα ταψί 23 × 33 cm με τα 10 g βούτυρο που κράτησες και ρίξε μέσα τη ζύμη. Ανακάτεψε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη, βάλε μικρές κουταλιές στην επιφάνεια και κάνε απαλά σχέδια με μια οδοντογλυφίδα. Εγώ χρησιμοποίησα σοκολάτα ζαχαροπλαστικής, άλεσα τα καβουρδισμένα καρύδια στο πολυμίξερ και χάραξα μερικές γραμμές με την οδοντογλυφίδα. Ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη.

Σημειώσεις

Εδώ συνδυάζονται οι ιδέες της Miha και της Dia. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με την ίδια ποσότητα φουντουκιών, όμως το κέικ περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά. Εγώ το σερβίρω με μαύρο τσάι και το κομμάτι θυμίζει λίγο μπράουνι, με κηλίδες μασκαρπόνε. Σε ταψί 23 × 33 cm η στρώση έχει το σωστό πάχος. Ένα μικρότερο ταψί μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω, έλεγξε με την οδοντογλυφίδα προς το τέλος του ψησίματος. Αν τα καρύδια είναι ήδη καβουρδισμένα, παράλειψε το καβούρδισμα και άλεσέ τα κρύα. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.