Δροσερή τούρτα χωρίς βάση

Η δροσερή τούρτα χωρίς βάση σταθεροποιείται χάρη στη ζελατίνη που έχει μουλιάσει στο υγρό της κομπόστας, έπειτα από πέντε ώρες στο ψυγείο. Έχει αφράτη κρέμα με αυγά και φυτική σαντιγί, με κομμάτια βερίκοκου και βύσσινου μέσα, και ζαχαρωμένα φρούτα αν θέλεις. Εγώ την κόβω κρύα, σε λεπτές φέτες, ίσα ίσα για να φαίνονται τα φρούτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες και 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 250 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 ml φυτική σαντιγί
2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη
100 ml υγρό κομπόστας
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
100 ml γάλα
10 g βούτυρο
150 g βερίκοκα από κομπόστα
150 g βύσσινα από κομπόστα
50 g ζαχαρωμένα φρούτα

Προετοιμασία

1. Βάλε 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml υγρό κομπόστας για 10 λεπτά. 2. Χτύπησε 500 ml φυτική σαντιγί με το μίξερ για 3-4 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Χτύπησε 2 αυγά με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πρόσθεσε 100 ml γάλα και μαγείρεψε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν ξινή κρέμα. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Λιώσε τη μουλιασμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανη. Ανακάτεψέ την στην κρέμα αυγού, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα στη σαντιγί και ανακάτεψε απαλά. 5. Άλειψε με 10 g βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα 22 cm και άδειασε μέσα το μείγμα. Πρόσθεσε 150 g βερίκοκα και 150 g βύσσινα από κομπόστα, καλά στραγγισμένα και κομμένα σε κομμάτια, και, αν θέλεις, 50 g ζαχαρωμένα φρούτα. 6. Σκέπασε τη φόρμα με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 5 ώρες, μέχρι να σφίξει. Βγάλ' την και άφησέ τη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, βάλε από πάνω μια πιατέλα και αναποδογύρισε την τούρτα πάνω της.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γάλα με 100 ml φυτικό ρόφημα και άλειψε τη φόρμα με 10 g μαργαρίνη. Η τούρτα περιέχει ωστόσο αυγά και ζελατίνη. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες. Διάλεξε φρούτα κομπόστας που κρατούν το σχήμα τους και δεν είναι πολύ μαλακά. Στράγγισέ τα καλά πριν τα κόψεις, για να μη βγάλουν υγρά μέσα στην κρέμα. Εγώ δεν βιάζω το κρύωμα της κρέμας αυγού, γιατί η σαντιγί μαλακώνει αν την ανακατέψω με κρέμα που είναι ακόμη καυτή. Υπάρχει περίπτωση η τούρτα να μείνει μαλακή αν η ζελατίνη δεν έχει λιώσει εντελώς. Ανακάτεψέ την μέχρι να μη φαίνονται πια κόκκοι. Η φόρμα των 22 cm δίνει μια αρκετά ψηλή τούρτα. Σε πιο φαρδιά φόρμα θα σφίξει και θα βγει πιο χαμηλή. Μπορείς να τη σερβίρεις σκέτη, κρύα, μαζί με ένα τσάι χωρίς ζάχαρη.