Τάρτα με Ροδέλες Μήλου

Η τάρτα με ροδέλες μήλου είναι μια απλή συνταγή, με αφράτη βάση και κομμάτια μήλου τοποθετημένα από πάνω. Την είχα στο μυαλό μου εδώ και καιρό, αφού την είδα στην Ιρίνα, και όταν την έφτιαξα κράτησα την πιο απλή εκδοχή. Τα μήλα περνούν γρήγορα από καραμελωμένη ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω από το μείγμα αυγών. Στο τέλος, η τάρτα μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη, να σερβιριστεί με σαντιγί, με σπιτική καραμέλα ή απλή. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται; η τάρτα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει Συνολικός χρόνος: μεταβλητός, ανάλογα με το χρόνο προετοιμασίας και ψησίματος Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τάρτα κόβεται σε φέτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: τάρτα με μήλα, κατάλληλη για σπιτικό επιδόρπιο Συστατικά Για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.: 5 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές λάδι 4-5 μήλα Κανέλα, κατά προτίμηση Βανίλια Μια πρέζα αλάτι Για την προετοιμασία των μήλων χρησιμοποιούνται 3 κουταλιές ζάχαρη, από τη συνολική ποσότητα. Η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται σταδιακά στα ασπράδια. Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τα μήλα Καθαρίστε τα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα τους χωρίς να τα κόψετε στη μέση. Είναι σημαντικό να παραμείνουν ολόκληρα, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να αποκτήσετε ροδέλες με κανονικό σχήμα. Κόψτε κάθε μήλο σε φέτες περίπου 1,5-2 εκ. πάχος. Οι ροδέλες δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές, καθώς μπορεί να μαλακώσουν πολύ γρήγορα και να σπάσουν όταν τις βγάλετε από το τηγάνι. 2. Καραμελώστε τη ζάχαρη και περάστε τα μήλα από αυτήν Βάλτε 3 κουταλιές ζάχαρη σε ένα τηγάνι και αφήστε τη να λιώσει. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει, προσθέστε τις ροδέλες μήλου και πασπαλίστε με κανέλα. Περάστε γρήγορα κάθε ροδέλα από τη ζάχαρη, και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βγάλτε τις φέτες σε ένα πιάτο και αφήστε τις να κρυώσουν. Μην αφήνετε τα μήλα πολύ ώρα στο τηγάνι ή στη καραμελωμένη ζάχαρη. Μαλακώνουν και οι ροδέλες χάνουν το σχήμα τους και σπάνε πιο εύκολα όταν τις τοποθετείτε στη βάση. 3. Προετοιμάστε το μείγμα Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να αρχίσουν να αφρατεύουν. Προσθέστε το αλάτι και, σταδιακά, τη ζάχαρη που έχει απομείνει. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να μην γίνονται αισθητοί στο μείγμα. Η βανίλια μπορεί να προστεθεί μαζί με τη ζάχαρη του μείγματος. Ενσωματώστε τους κρόκους, στη συνέχεια το κοσκινισμένο αλεύρι και το λάδι. Ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, με ένα κουτάλι, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον όγκο των χτυπημένων ασπραδιών. Μην ανακατεύετε επιθετικά και μην χρησιμοποιείτε γρήγορες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί, αλλά χωρίς να αφεθεί να μαλακώσει άσκοπα. 4. Προετοιμάστε το ταψί Λαδώστε το ταψί και πασπαλίστε τον πάτο με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια. Τοποθετήστε από πάνω τις κρυωμένες ροδέλες μήλου. Μπορείτε να τις κατανείμετε ομοιόμορφα, ώστε κάθε φέτα να περιέχει και λίγο μήλο. Δεν χρειάζεται να τις πιέσετε στο μείγμα. 5. Ψήστε την τάρτα Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε την τάρτα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Στη αρχική συνταγή δεν αναφέρεται ακριβής χρόνος ψησίματος. Γι' αυτό, παρακολουθήστε το ροδίσμα της επιφάνειας και αποφύγετε να ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την σερβίρετε. Μετά την ψύξη, μπορείτε να την πασπαλίσετε με ζάχαρη, να την σερβίρετε με σαντιγί, να προσθέσετε σπιτική καραμέλα ή να την αφήσετε απλή. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί συνηθισμένα υλικά και δεν χρειάζεται μια λεπτή ζύμη ή περίπλοκη προετοιμασία. Η βάση γίνεται από αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και λίγο λάδι, και τα μήλα φέρνουν αρκετή γεύση μαζί με την κανέλα. Είναι επίσης μια συνταγή που είναι εύκολα προσαρμόσιμη κατά την ώρα του σερβιρίσματος. Η τάρτα είναι καλή απλή, αλλά μπορεί να παρουσιαστεί και με ζάχαρη άχνη, σαντιγί ή καραμέλα, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Συμβουλές Επιλέξτε μήλα που διατηρούν κάπως το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Αν είναι πολύ μαλακά, οι ροδέλες μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα μετά την καραμέλωσή τους. Κόψτε τις φέτες όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Έτσι, θα ετοιμαστούν ταυτόχρονα και θα έχουν ομοιόμορφη εμφάνιση στην τάρτα. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν πριν τα τοποθετήσετε πάνω από το μείγμα. Αν είναι πολύ ζεστά, μπορεί να μαλακώσουν την επιφάνεια της βάσης. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να μην αισθάνεστε τη ζάχαρη μεταξύ των δαχτύλων σας. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά βήματα για την υφή του μείγματος. Ενσωματώστε το αλεύρι με απαλά κινήσεις. Το ανακάτεμα από κάτω προς τα πάνω βοηθά στη διατήρηση του αέρα από τα χτυπημένα ασπράδια. Ξεκινήστε το ψήσιμο με τον προθερμασμένο φούρνο και διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αντικαταστάσεις Τα μήλα μπορούν να αντικατασταθούν μόνο με άλλα μήλα, ανάλογα με την ποικιλία που είναι διαθέσιμη. Η ποσότητα παραμένει 4-5 κομμάτια, σύμφωνα με τη συνταγή. Για διακόσμηση, η ζάχαρη άχνη, η σαντιγί και η καραμέλα είναι εναλλακτικές επιλογές σερβιρίσματος, όχι υποχρεωτικά συστατικά για την παρασκευή της τάρτας. Δεν αναφέρεται εναλλακτική για το αλεύρι, τα αυγά ή το λάδι, οπότε δεν προτείνω να τροποποιήσετε αυτά τα συστατικά αν θέλετε να διατηρήσετε τη συνταγή στην αρχική της μορφή. Παραλλαγές Μπορείτε να σερβίρετε την τάρτα απλή, χωρίς προσθήκες μετά την ψύξη. Η κανέλα περιλαμβάνεται στη συνταγή και χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των μήλων. Μια άλλη παραλλαγή είναι να πασπαλίσετε την επιφάνεια με ζάχαρη αφού η τάρτα έχει κρυώσει. Για μια πιο πλούσια σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί ή σπιτική καραμέλα, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τάρτα αφού έχει κρυώσει, ώστε οι φέτες να είναι πιο εύκολες στη μερίδα. Μπορείτε να την σερβίρετε απλή, με ζάχαρη άχνη, με μια δόση σαντιγί ή με καραμέλα. Αν επιλέξετε την καραμέλα, προσθέστε την στο σερβίρισμα, όχι στο μείγμα της βάσης. Έτσι μπορείτε να σερβίρετε κάθε φέτα σύμφωνα με την προτίμησή σας. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει να βγάζετε τα μήλα σε πιάτο αμέσως; Αν οι ροδέλες παραμείνουν πολύ ώρα στη καραμελωμένη ζάχαρη, μαλακώνουν και μπορεί να σπάσουν. Πρέπει να περάσουν γρήγορα από τη ζάχαρη, και από τις δύο πλευρές, και στη συνέχεια να αφεθούν να κρυώσουν. Μπορώ να κόψω τα μήλα σε πιο λεπτές φέτες; Η συνταγή υποδεικνύει ροδέλες περίπου 1,5-2 εκ. Αν τις κόψετε πολύ πιο λεπτές, μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα και να χάσουν το σχήμα τους. Πότε προστίθεται η ζάχαρη στα ασπράδια; Αφού τα ασπράδια αρχίσουν να αφρατεύουν, η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά. Η ανάμειξη σταματά όταν οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν γίνονται αισθητοί στο μείγμα. Γιατί ανακατεύουμε το αλεύρι από κάτω προς τα πάνω; Το αλεύρι, οι κρόκοι και το λάδι πρέπει να ομογενοποιηθούν χωρίς να χάσετε πολύ από τον αέρα που έχει ενσωματωθεί στα ασπράδια. Γι' αυτό, ανακατεύουμε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, με ένα κουτάλι. Πόσο χρόνο ψήνεται η τάρτα; Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται. Η τάρτα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά, στον προθερμασμένο φούρνο, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει όμορφα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις. Δεν έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ακριβή διατροφική ετικέτα για κάθε συστατικό και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μήλων, την ποσότητα ζάχαρης που έχει απομείνει στο τηγάνι και τις προσθήκες που χρησιμοποιούνται στο σερβίρισμα. Για μια φέτα από περίπου 8 φέτες, χωρίς σαντιγί και χωρίς καραμέλα: Θερμίδες: περίπου 180-220 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 4-5 g Υδατάνθρακες: περίπου 28-34 g Λίπη: περίπου 5-7 g Η πρόσληψη ζάχαρης μπορεί να είναι υψηλότερη αν όλες οι 8 κουταλιές ζάχαρης παραμείνουν στο παρασκεύασμα και αν η τάρτα σερβιριστεί με καραμέλα ή σαντιγί. Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται για την καραμελοποίηση των μήλων δεν φτάνει απαραίτητα ολόκληρη στο επιδόρπιο, καθώς ένα μέρος μπορεί να παραμείνει στο τηγάνι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα είναι καλύτερα σερβιρισμένη αφού έχει κρυώσει. Δεδομένου ότι τα μήλα περνούν από καραμελωμένη ζάχαρη και η βάση είναι μαλακή, η υφή είναι πιο ευχάριστη όταν η τάρτα καταναλώνεται φρέσκια. Αν μείνει, διατηρήστε την καλυμμένη, ώστε να μην ξεραθεί. Δεν χρειάζεται να την επαναθερμάνετε πριν το σερβίρισμα. Αν έχετε προσθέσει σαντιγί ή καραμέλα, είναι καλύτερα να τις βάλετε απευθείας σε κάθε φέτα, όχι σε όλη την τάρτα, ειδικά αν δεν σκοπεύετε να την καταναλώσετε αμέσως.