Κέικ καρύδας

Ο κοζονάκ με καρύδα είναι κατάλληλος για τις μέρες που έχετε χρόνο να δουλέψετε με δύο ζύμες που φουσκώνουν. Ετοιμάζεται μια λευκή ζύμη και μια με κακάο, στη συνέχεια απλώνονται, επικαλύπτονται και γεμίζονται με λευκή σοκολάτα, καρύδα και ασπράδια. Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτουν τέσσερις κοζονάκ. Η ζύμη χρειάζεται υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το αλεύρι, τα αυγά, τη μαγιά και το λάδι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 5-15 λεπτά για φούσκωμα και ψήσιμο, χωρίς τον χρόνο προετοιμασίας και ζυμώματος Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; προστίθεται ο χρόνος για τη μαγιά, ζύμωμα, άπλωμα και συναρμολόγηση Χρόνος ψήματος: 45-50 λεπτά Μερίδες: 4 κοζονάκ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κοζονάκ με φουσκωτή ζύμη με δύο ζύμες, λευκή σοκολάτα και καρύδα Υλικά Για τη λευκή ζύμη 1 κιλό αλεύρι σίτου 50 γρ αλεύρι, για ζύμωμα και προσαρμογή της ζύμης 220 γρ ζάχαρη 200 ml λάδι ηλιέλαιου ψυχρής έκθλιψης 500 ml ζεστό γάλα 50 γρ φρέσκια μαγιά 4 κρόκους, ιδανικά από αυγά ελευθέρας βοσκής Ξύσμα από ένα πορτοκάλι Ξύσμα από ένα λεμόνι 1 κουταλάκι αλάτι Για τη ζύμη με κακάο 900 γρ αλεύρι σίτου Περίπου 100 γρ επιπλέον αλεύρι για ζύμωμα 100 γρ κακάο με 22% λιπαρά 500 ml ζεστό γάλα 4 κρόκους 200 ml λάδι ηλιέλαιου ψυχρής έκθλιψης 50 γρ φρέσκια μαγιά Για τη γέμιση 270 γρ λευκή σοκολάτα 200 γρ νιφάδες καρύδας 4 ασπράδια, μη χτυπημένα Για άλειμμα 1 κρόκος 2 κουταλιές γάλα 1 κουταλάκι ζάχαρη Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πριν ξεκινήσεις, άφησε το αλεύρι, τα αυγά, τη μαγιά και το λάδι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ καυτό, μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. Λευκή ζύμη 2. Κοσκίνισε το αλεύρι δύο φορές σε ένα μεγάλο μπολ. Το κοσκίνισμα βοηθά στην απόκτηση μιας πιο αέρινης και χωρίς σβόλους ζύμης. 3. Για τη μαγιά, διάλυσε τη μαγιά σε 300 ml ζεστού γάλακτος. Πρόσθεσε μια κουταλιά ζάχαρη και δύο κουταλιές αλεύρι, στη συνέχεια ανακάτεψε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής η σύνθεση. Κάλυψε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη μαγιά να φουσκώσει ακριβώς 10 λεπτά. 4. Εν τω μεταξύ, χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα. Ενσωμάτωσε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. 5. Κάνε μια λακκούβα στη μέση του κοσκινισμένου αλευριού και ρίξε μέσα τη μαγιά, τους κρόκους ανακατεμένους με τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ζεστό γάλα, καθώς και το ξύσμα εσπεριδοειδών. Ανακάτεψε πρώτα με ένα κουτάλι, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. 6. Ζύμωσε τη ζύμη με τα χέρια σου για 7 λεπτά. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, λίγο-λίγο, ενώ ζυμώνεις. Στο τέλος, πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι και ζύμωσε τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό. 7. Κάλυψε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 60 λεπτά. Ζύμη με κακάο 8. Ετοίμασε τη μαγιά με τον ίδιο τρόπο όπως για τη λευκή ζύμη: διάλυσε τη μαγιά σε 300 ml ζεστού γάλακτος, πρόσθεσε μια κουταλιά ζάχαρη και δύο κουταλιές αλεύρι, ανακάτεψε και άφησε το μπολ καλυμμένο για 10 λεπτά. 9. Ανακάτεψε το αλεύρι με την σκόνη κακάο και κοσκίνισε τα δύο φορές. Για την υπόλοιπη προετοιμασία, ακολούθησε τους ίδιους βήματα όπως για τη λευκή ζύμη: χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα εσπεριδοειδών, κάνε τη λακκούβα στο αλεύρι, πρόσθεσε τη μαγιά, το μείγμα των κρόκων και το υπόλοιπο γάλα, στη συνέχεια ζύμωσε τη ζύμη με το λάδι που προστίθεται σταδιακά. Στη λίστα των υλικών για τη ζύμη με κακάο περιλαμβάνονται το αλεύρι, το κακάο, το γάλα, οι κρόκοι, το λάδι και η μαγιά. Η προετοιμασία υποδεικνύεται σε σχέση με τα βήματα της λευκής ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ζάχαρης και ξύσματος εσπεριδοειδών. 10. Στο τέλος της ζύμωσης, πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι και ζύμωσε για ένα λεπτό. Κάλυψε τη ζύμη και άφησέ την να φουσκώσει για 60 λεπτά. Γέμιση 11. Τρίψε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τις νιφάδες καρύδας και ανακάτεψε. 12. Ρίξε τα μη χτυπημένα ασπράδια πάνω από τη σοκολάτα και την καρύδα και ενσωμάτωσέ τα στη σύνθεση. Η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς τα ασπράδια; σε αυτή την περίπτωση, η υφή θα είναι διαφορετική, αλλά η γεύση παραμένει ευχάριστη. Συναρμολόγηση των κοζονάκ 13. Αφού φουσκώσουν, ζύμωσε ελαφρά κάθε ζύμη και χώρισέ την σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Θα έχεις τέσσερα κομμάτια λευκής ζύμης και τέσσερα κομμάτια ζύμης με κακάο. 14. Άλειψε την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι. Άλειψε και τα χέρια σου, στη συνέχεια άπλωσε ένα κομμάτι λευκής ζύμης σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 0,5-1 εκ. Για ομοιόμορφο πάχος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έναν πλάστη. 15. Άπλωσε με τον ίδιο τρόπο και ένα κομμάτι ζύμης με κακάο. Τοποθέτησε τη ζύμη με το κακάο πάνω από τη λευκή και πίεσε ελαφρά με τις παλάμες, ώστε να καθίσουν το ένα πάνω στο άλλο. 16. Άπλωσε στην επιφάνεια της ζύμης με κακάο το ένα τέταρτο της γέμισης. Ρολάρισε προσεκτικά, χωρίς να πιέσεις υπερβολικά, στη συνέχεια κρύψε τις άκρες του ρολού. 17. Τοποθέτησε το ρολό σε ένα ταψί κοζονάκ καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Επανάλαβε τα ίδια βήματα με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και τη γέμιση που έχει απομείνει. 18. Κάλυψε τα ταψιά με μια πετσέτα και άφησε τους κοζονάκ να φουσκώσουν για 10-15 λεπτά. 19. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθέτησε ένα σκεύος με κρύο νερό στον φούρνο. Άλειψε τους κοζονάκ με τον κρόκο ανακατεμένο με γάλα και ζάχαρη, στη συνέχεια τοποθέτησε τα ταψιά στη μεσαία ράφι. 20. Ψήσε τους κοζονάκ για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Στον ηλεκτρικό φούρνο που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή, το ψήσιμο έγινε με θέρμανση από πάνω και από κάτω. 21. Όταν είναι έτοιμοι, βγάλε τα ταψιά από τον φούρνο, κάλυψέ τα με μια πετσέτα και άφησέ τους κοζονάκ να κρυώσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της απλής ζύμης, της κακαό ζύμης και της γέμισης με λευκή σοκολάτα και καρύδα. Η ποσότητα είναι κατάλληλη όταν προετοιμάζεις κοζονάκ για περισσότερα άτομα ή για ένα γιορτινό τραπέζι. Η ζύμη δουλεύεται σε δύο φάσεις, αλλά τα βήματα είναι τα ίδια και για τις δύο παραλλαγές, οπότε η συνταγή γίνεται πιο εύκολη να ακολουθηθεί μετά την πρώτη ζύμη. Συμβουλές Χρησιμοποίησε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για το ζύμωμα. Το γάλα για τη μαγιά και τη ζύμη πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό. Τήρησε τα 10 λεπτά για την φουσκωμένη μαγιά. Είναι ένα σύντομο αλλά σημαντικό βήμα για την ενεργοποίηση της μαγιάς. Πρόσθεσε το λάδι λίγο-λίγο. Αν το ρίξεις όλα μαζί, η ζύμη μπορεί να γίνει πιο δύσκολη να δουλευτεί. Το λάδι ηλιέλαιου ψυχρής έκθλιψης είναι γνωστό σε ορισμένες περιοχές ως "ολάι". Είναι πιο παχύ από το ραφιναρισμένο λάδι και έχει πιο έντονη γεύση. Η ποσότητα ζάχαρης είναι κατάλληλη για τη γεύση που αναφέρεται στη συνταγή. Αν προτιμάς τον κοζονάκ πιο γλυκό, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα ζάχαρης. Αντικαταστάσεις Τα ασπράδια μπορούν να παραλειφθούν από τη γέμιση. Η σύνθεση που γίνεται μόνο από λευκή σοκολάτα και νιφάδες καρύδας είναι επίσης νόστιμη. Η συνταγή χρησιμοποιεί λάδι ψυχρής έκθλιψης, όχι βούτυρο. Αυτό συμβάλλει στην υφή και τη γεύση της ζύμης, οπότε η αλλαγή του θα αλλάξει το τελικό αποτέλεσμα. Παραλλαγές Μπορείς να κρατήσεις τις δύο ζύμες ξεχωριστές σε απλά ρολά, χωρίς να αλλάξεις τη γέμιση. Για την εμφάνιση που παρουσιάζεται εδώ, η λευκή ζύμη και αυτή με κακάο απλώνονται ξεχωριστά και επικαλύπτονται πριν από την ρολή. Αν προτιμάς έναν πιο γλυκό κοζονάκ, προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητο να αλλάξεις τη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Ο κοζονάκ κόβεται αφού έχει κρυώσει τελείως. Μπορεί να σερβιριστεί απλά, με καφέ ή τσάι. Επειδή ετοιμάζονται τέσσερις κοζονάκ, οι υπόλοιποι μπορούν να διατηρηθούν για την επόμενη μέρα, καλυμμένοι καλά. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να φουσκώσει η ζύμη; Κάθε ζύμη φουσκώνει για 60 λεπτά μετά το ζύμωμα. Μετά τη συναρμολόγηση, οι κοζονάκ φουσκώνουν ξανά για 10-15 λεπτά πριν από το ψήσιμο. Η μαγιά αφήνεται ξεχωριστά για ακριβώς 10 λεπτά. Μπορούν να γίνουν οι κοζονάκ χωρίς ασπράδια στη γέμιση; Ναι. Τα ασπράδια μπορούν να παραλειφθούν, και η λευκή σοκολάτα αναμιγνύεται απευθείας με τις νιφάδες καρύδας. Η αρχική συνταγή αναφέρει ότι και αυτή η παραλλαγή είναι νόστιμη. Γιατί βάζουμε ένα σκεύος με κρύο νερό στον φούρνο; Το σκεύος με κρύο νερό τοποθετείται στον φούρνο πριν από τους κοζονάκ, σύμφωνα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Οι κοζονάκ ψήνονται στη συνέχεια στη μεσαία ράφι, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Πόσο καιρό ψήνονται; Οι κοζονάκ ψήνονται περίπου 45-50 λεπτά. Είναι έτοιμοι όταν ροδίσουν, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήθηκε ηλεκτρικός φούρνος με θέρμανση από πάνω και από κάτω. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη; Ναι, αλλά η συνταγή έχει ήδη περιγραφεί ως κατάλληλη για μια μέτρια γλυκιά γεύση. Αν προτιμάς έναν πιο γλυκό κοζονάκ, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα ζάχαρης. Η μείωση της θα αλλάξει τη γεύση στο τέλος. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το μέγεθος των φέτες, τον τύπο γάλακτος, τη λευκή σοκολάτα που χρησιμοποιείται και την ακριβή ποσότητα αλευριού που προστίθεται κατά το ζύμωμα. Για μια φέτα, υπολογισμένη ως περίπου το δωδέκατο μέρος ενός κοζονάκ, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 300-330 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-8 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 38-42 γρ Λίπη: περίπου 13-15 γρ Αυτές οι αξίες είναι ενδεικτικές. Η συνταγή περιέχει πολύ αλεύρι, λάδι, ζάχαρη, λευκή σοκολάτα και καρύδα, και οι τέσσερις κοζονάκ μπορεί να έχουν ελαφρώς διαφορετικά μεγέθη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν, διατήρησε τους κοζονάκ καλυμμένους με μια πετσέτα ή σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτό τον τρόπο δεν θα στεγνώσουν τόσο γρήγορα. Για μεγαλύτερη διατήρηση, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς και έχουν συσκευαστεί καλά. Αν θέλεις να μαλακώσεις μια φέτα, ζέσταίνε την πολύ λίγο. Ο κοζονάκ είναι καλύτερος όταν είναι ελαφρώς ζεστός, όχι καυτός, καθώς η γέμιση με λευκή σοκολάτα μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά.

Συστατικά

(για 4 ψωμιά) Ζύμη 1: 1 κιλό αλεύρι σίτου (+ 50 γρ επιπλέον αλεύρι για ζύμωμα) 220 γρ ζάχαρη 200 ml ελαιόλαδο ηλιόσπορου ψυχρής έκθλιψης 500 ml χλιαρού γάλακτος 50 γρ φρέσκια μαγιά 4 κρόκοι αυγών (από

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Leontina E. Προβολές: 1060 Ημερομηνία: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Κέικ καρύδας apo Leontina E. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Κέικ καρύδας apo Leontina E. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Κατηγορίες