Κέικ από ασπράδια αυγών με καρύδα και ανανά

Η τούρτα από ασπράδια αυγού με καρύδα και ανανά είναι μια καλή επιλογή όταν μένουν ασπράδια από το τσουρέκι. Αντί να τα χρησιμοποιώ κάθε φορά για Pavlova, έφτιαξα μια ελαφριά βάση με καρύδα και μια κρύα κρέμα με ανανά, marshmallows και γιαούρτι. Συναρμολογείται εύκολα, αλλά χρειάζεται τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο για να σφίξει καλά η κρέμα.

Συστατικά

Βάση: 10 ασπράδια αυγού (228 γρ) 135 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 170 γρ αλεύρι (χρησιμοποίησα το Dobrogea) 30 γρ άμυλο καλαμποκιού (Gustin) 100 γρ νιφάδες καρύδας μια πρέζα αλάτι 1/4 κουτ. του γλυκού ξύδι 1
Pilos) 10 γρ σκόνη ζελατίνης (Dr. Oetker) 50 ml σιρόπι από τον κομπόστα ανανά 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη Για μουσκεμα: 100 ml σιρόπι από τον κομπόστα ανανά ανακατεμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύ