Ρολό μέντας και φράουλας

Όταν θέλω ένα δροσερό γλυκό που ετοιμάζεται σε ένα μόνο ταψί, φτιάχνω αυτή την ρολό με κρέμα βανίλιας, άρωμα μέντας και φράουλες. Η βάση είναι απλή, αλλά πρέπει να τυλιχτεί όσο είναι ακόμη ζεστή, αλλιώς χάνει την ελαστικότητά της και μπορεί να σπάσει. Η κρέμα βράζει γρήγορα και μετά την ψύξη απλώνεται σε ένα παχύ στρώμα πάνω από τη βάση. Οι κομμένες φράουλες συμπληρώνουν τη ρολό χωρίς να την βαραίνουν. Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτει μία ρολό για ένα κανονικό ταψί φούρνου, περίπου 32 x 36 εκ. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; περιλαμβάνει το χρόνο προετοιμασίας, ψησίματος, ψύξης και μία ώρα στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: περίπου 15-20 λεπτά Ψύξη: η βάση και η κρέμα πρέπει να κρυώσουν πριν από τη γέμιση; η ρολό αφήνεται στο ψυγείο για μία ώρα Μερίδες: 1 ταψί ρολό, 32 x 36 εκ Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα βανίλιας, μέντα και φράουλες ΥΛΙΚΑ Για τη βάση 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 5-6 σταγόνες άρωμα μέντας Για την κρέμα βανίλιας 400 ml γάλα 80 γρ ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας 3 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές αλεύρι 5-6 σταγόνες άρωμα μέντας Επιπλέον 5-6 φράουλες ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με την πρέζα αλατιού. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, μετά τους κρόκους, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα μέντας. Τα υλικά ενσωματώνονται ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Δεν χρειάζεται να περιπλέξετε τη σύνθεση. Το σημαντικό είναι τα υλικά να αναμειγνύονται καλά και η ζύμη να χυθεί αμέσως στο ταψί. 2. Ψήσιμο της βάσης Στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίξτε τη σύνθεση στο ταψί. Ψήστε τη βάση στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν ξεκολλά εύκολα από τις άκρες του ταψιού. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο, γι' αυτό παρακολουθήστε κυρίως την εμφάνιση της βάσης και την αποκόλληση από τις άκρες. 3. Τύλιγμα της βάσης όσο είναι ζεστή Όταν η βάση είναι ψημένη, βγάλτε την γρήγορα από το ταψί μαζί με το χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια και αποκολλήστε τη βάση από το χαρτί με ρολό. Το χαρτί πρέπει να παραμείνει ίσιο, χωρίς να τυλίγεται. Αυτό είναι το σημαντικό βήμα της συνταγής. Η βάση πρέπει να τυλιχτεί όσο είναι ζεστή, καθώς τότε έχει ελαστικότητα. Αν την αφήσετε να κρυώσει απλωμένη και προσπαθήσετε να την τυλίξετε μετά, μπορεί να σπάσει. Αφήστε τη βάση να κρυώσει, αλλά κατά διαστήματα ξετυλίξτε την προσεκτικά και τυλίξτε την ξανά. Αυτή η διαδικασία βοηθά να διατηρήσει το σχήμα της χωρίς να κολλήσει σε μια θέση. Η βάση πρέπει να είναι κρύα ή σχεδόν κρύα πριν βάλετε την κρέμα. 4. Προετοιμασία της κρέμας Βάλτε το γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα. Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας και το αλεύρι. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε περίπου 50 ml στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέστε στη συνέχεια και το υπόλοιπο ζεστό γάλα, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας έντονα. Βάλτε τη σύνθεση ξανά στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα, ώστε η κρέμα να μην σβολιάσει. Όταν πήξει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το άρωμα μέντας. Βάλτε το σκεύος να κρυώσει σε άλλο σκεύος με κρύο νερό ή απευθείας στο νεροχύτη, αν αυτό είναι κατάλληλο για την ψύξη του σκεύους. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα πριν απλωθεί πάνω από τη βάση. 5. Γέμισμα της ρολό Όταν η βάση είναι σχεδόν κρύα, ξετυλίξτε την προσεκτικά. Απλώστε από πάνω ένα παχύ στρώμα κρύας κρέμας, σχεδόν μέχρι τις άκρες. Πλύνετε τις φράουλες, κόψτε τες σε φέτες και τοποθετήστε τις σε σειρές πάνω από την κρέμα. Δεν χρειάζεται να τις στοιβάξετε. Η ποσότητα της συνταγής είναι αρκετή για να τις διανείμετε σε όλη την επιφάνεια. 6. Δημιουργία και ψύξη της ρολό Τυλίξτε τη βάση προσεκτικά, χωρίς να πιέσετε πολύ, ώστε η γέμιση να παραμείνει ανάμεσα στα στρώματα. Βάλτε τη ρολό στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά την ψύξη, πασπαλίστε την, κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε. Η ψύξη βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί και διευκολύνει το κόψιμο. ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Είναι ένα απλό γλυκό για το οποίο δεν απαιτούνται πολλά υλικά. Η βάση ψήνεται γρήγορα, η κρέμα γίνεται στη φωτιά και οι φράουλες προσφέρουν φρεσκάδα χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα φρούτων. Το άρωμα μέντας εμφανίζεται τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα, αλλά χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα, ώστε να μην καλύπτει τη γεύση της κρέμας και των φραουλών. Η ρολό είναι κατάλληλη όταν θέλω ένα γλυκό που να ετοιμάζεται σε ένα κανονικό ταψί, χωρίς περίπλοκες διακοσμήσεις. Μετά από μία ώρα στο ψυγείο μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί απευθείας. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Η βάση πρέπει να τυλιχτεί αμέσως μετά το ψήσιμο. Αυτό δεν είναι μόνο ένα βήμα μορφής, αλλά η κύρια προϋπόθεση για να μπορέσει η ρολό να σχηματιστεί χωρίς να σπάσει. Όταν ξετυλίγετε τη βάση για να τη γεμίσετε, δουλέψτε προσεκτικά και μην την απλώνετε απότομα. Αν είναι ακόμη πολύ ζεστή, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει, γι' αυτό είναι καλό η βάση να είναι τουλάχιστον σχεδόν κρύα. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς όσο είναι στη φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο πήζει ομοιόμορφα και αποφεύγεται η δημιουργία σβόλων. Προσθέστε την κρέμα μόνο αφού έχει κρυώσει. Μια ζεστή κρέμα μπορεί να μαλακώσει τη βάση και να βγει κατά το τύλιγμα. Οι φράουλες κόβονται πριν τοποθετηθούν πάνω από την κρέμα. Αν είναι πολύ μεγάλες, οι φέτες μπορούν να είναι πιο λεπτές για να διανέμονται πιο εύκολα στο ρολό. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας στην κρέμα. Αυτή δεν πρέπει να συγχέεται με τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται στη βάση, καθώς έχει και ρόλο αρωματισμού της κρέμας. Το αλεύρι εμφανίζεται τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα και δεν προτείνεται άλλη εναλλακτική αντικατάστασης στη βασική συνταγή. Για να διατηρηθεί η αρχική υφή, είναι πιο ασφαλές να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως αναφέρεται. Οι φράουλες είναι το φρούτο που χρησιμοποιείται σε αυτή τη ρολό. Αν δεν είναι διαθέσιμες, η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς αυτές, αλλά τότε θα λείπει η αντίθεση μεταξύ της αρωματισμένης κρέμας και του φρέσκου φρούτου. ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ Μπορείτε να διατηρήσετε τη βάση και την κρέμα αμετάβλητες και να ρυθμίσετε μόνο τον τρόπο που τοποθετείτε τις φράουλες: σε πιο πυκνές ή πιο αραιές σειρές, ανάλογα με το μέγεθός τους. Η ποσότητα της συνταγής παραμένει η ίδια. Για μια πιο διακριτική γεύση, το άρωμα μέντας μπορεί να προστεθεί προσεκτικά, εντός των 5-6 σταγόνων που αναφέρονται για κάθε συστατικό. Το άρωμα προστίθεται τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα, σύμφωνα με τη συνταγή. Μια άλλη απλή παραλλαγή είναι να πασπαλίσετε τη ρολό μόνο μετά την ψύξη, πριν την κοπή. Δεν απαιτείται επιπλέον διακόσμηση για αυτή τη συνταγή. ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Σερβίρετε τη ρολό κρύα, αφού έχει μείνει μία ώρα στο ψυγείο. Κόβεται πιο εύκολα αν χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό μαχαίρι και κόψετε με πίεση, όχι με επαναλαμβανόμενες κινήσεις μπρος-πίσω. Μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μετά το γεύμα ή να κοπεί για ένα γλυκό σνακ. Οι φέτες μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο πιάτο μετά το πασπάλισμα. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Γιατί πρέπει να τυλιχτεί η βάση όσο είναι ζεστή; Η θερμότητα την κρατά ελαστική. Αν η βάση κρυώσει απλωμένη και τυλιχτεί αργότερα, μπορεί να σπάσει. Μετά την πρώτη τυλίξη, πρέπει να ξετυλίγεται και να τυλίγεται ξανά κατά διαστήματα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πότε βάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση; Η κρέμα τοποθετείται όταν η βάση είναι σχεδόν κρύα και η κρέμα είναι ήδη κρύα. Αν μία από αυτές είναι ζεστή, η βάση μπορεί να μαλακώσει και η κρέμα μπορεί να τρέξει κατά τη δημιουργία της ρολό. Πώς αποφεύγω τους σβόλους στην κρέμα βανίλιας; Ανακατέψτε καλά τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλεύρι πριν προσθέσετε το γάλα. Ρίξτε πρώτα περίπου 50 ml ζεστού γάλακτος και ανακατέψτε γρήγορα, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο σε λεπτή ροή. Μετά την τοποθέτηση της κρέμας στη φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα. Πόσο ψήνεται η βάση; Η βάση ψήνεται περίπου 15-20 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Είναι έτοιμη όταν ξεκολλά εύκολα από τις άκρες του ταψιού. Μπορεί να ζεσταθεί η ρολό; Όχι. Είναι ένα γλυκό που σερβίρεται κρύο, μετά από ψύξη. Η θέρμανση δεν είναι απαραίτητη και μπορεί να επηρεάσει την κρέμα και τις φράουλες. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για ολόκληρη τη συνταγή και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο γάλακτος, την ακριβή ποσότητα αλευριού από κουταλιές και τον αριθμό των φετών. Για όλη τη ρολό: Θερμίδες: περίπου 1.200-1.300 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 55-60 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 200-215 γρ Λίπη: περίπου 40-45 γρ Αν η ρολό κοπεί σε 10 φέτες, μία φέτα μπορεί να έχει περίπου 120-130 kcal, 5-6 γρ πρωτεΐνης, 20-22 γρ υδατάνθρακες και 4-5 γρ λίπους. Αυτές οι εκτιμήσεις περιλαμβάνουν τη βάση, την κρέμα, το γάλα, τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τις φράουλες. ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΜΑ Η ρολό διατηρείται στο ψυγείο, καθώς έχει βραστή κρέμα και φρέσκες φράουλες. Είναι καλό να διατηρείται καλυμμένη, ώστε η βάση να μην στεγνώσει και να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο. Σερβίρεται κρύα και δεν ξαναζεσταίνεται. Για πιο εύκολη κοπή, αφήστε την στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα μετά την τυλίξη, όπως αναφέρεται στη συνταγή.

Συστατικά

ΖΥΜΑΡΙ: 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 5
6 σταγόνες άρωμα μέντας ΚΡΕΜΑ: 400 ml γάλα 80 γρ ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας 3 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές αλεύρι 5
6 σταγόνες άρωμα μέντας Επιπλέον: 5
6 φράουλες