Κροκάν φουντουκιού

Το κροκάν φουντουκιού γίνεται μια λεπτή, τραγανή πλάκα από καραμελωμένη ζάχαρη και καβουρδισμένα φουντούκια. Η καραμέλα μένει καφέ, χωρίς να καπνίζει, και η πλάκα, αφού κρυώσει, σπάει εύκολα και μπορεί να θρυμματιστεί και σε άλλα γλυκά. Εγώ τη σπάω σε ακανόνιστα κομμάτια, για να μπορεί κανείς να τα πιάνει με τα δάχτυλα. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 338 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. καβουρδισμένα ανάλατα φουντούκια

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε τα καβουρδισμένα φουντούκια και ετοίμασε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να απλώσεις το κροκάν. 2. Βάλε τη ζάχαρη σε ένα μεγαλύτερο κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε ασταμάτητα για 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να γίνει καφέ, χωρίς να καπνίζει. 3. Πρόσθεσε τα φουντούκια και ανακάτεψε γρήγορα. Μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με σιρόπι. 4. Άδειασε αμέσως το μείγμα στο αλουμινόχαρτο και άπλωσέ το όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά, έπειτα ξεκόλλησε την πλάκα και σπάσ’ την σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Αφού κρυώσει, φύλαξε την πλάκα σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε ξηρό μέρος· η υγρασία μαλακώνει την καραμέλα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα φουντούκια με την ίδια ποσότητα καρυδόψιχας ή λιναρόσπορου ή σουσαμιού· τα φουντούκια και τα καρύδια είναι αλλεργιογόνα. Ένα κομμάτι θρυμματισμένο πάνω σε παγωτό παραμένει τραγανό αν σερβιριστεί αμέσως. Εγώ το φτιάχνω πριν φέρω το γλυκό στο τραπέζι, για να έχω χώρο να απλώσω την πλάκα χωρίς βιασύνη. Τα φουντούκια κομμένα σε κομματάκια περίπου 5 mm μοιράζονται καλά και κάνουν την πλάκα εύκολη στο σπάσιμο. Αν η ζάχαρη αρχίσει να καπνίζει, σήκωσε το κατσαρολάκι από τη φωτιά· η καμένη καραμέλα θα έχει πικρή γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένουν σημεία με άλιωτη ζάχαρη;

Η ζάχαρη δεν είχε λιώσει εντελώς πριν μπουν τα φουντούκια. Άφησέ τη στη χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό ακόμη και ανακάτευε μέχρι να μη φαίνονται πια κρύσταλλοι.