Γλυκό με λεπτά φύλλα, κρέμα βανίλιας και καρύδα

Το γλυκό με λεπτά φύλλα, κρέμα βανίλιας και καρύδα έχει λεπτά φύλλα, ροδισμένα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, και δύο κρέμες, μία σοκολατένια και μία βανίλιας με καρύδα. Αφού μείνει στο ψυγείο, τα φύλλα μαλακώνουν κάτω από τις κρέμες, ενώ η σοκολατένια στρώση από πάνω σφίγγει και κόβεται καθαρά. Εγώ κόβω στενές φέτες, για να έχει ο καθένας λίγη από κάθε στρώση. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 51 λεπτά. Αναμονή: 9 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 36 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 400 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

2 αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας λάδι
10 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι αμμωνία ζαχαροπλαστικής
1 αμπούλα άρωμα λεμονιού
1 αμπούλα άρωμα βανίλιας
500-550 g αλεύρι

Για την κρέμα βανίλιας και καρύδας

400 ml γάλα
2 κρόκοι αυγών
120 g ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/2 λοβός βανίλιας
100 g βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα

Για τη σοκολατένια κρέμα

370 ml γάλα
2 κρόκοι αυγών
120 g ζάχαρη
1 φακελάκι κρέμα στιγμής σοκολάτας Βελγίου Dr. Oetker
100 g μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα
100 g βούτυρο

Για το γλάσο

250 g σοκολάτα
100 ml κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη, το άρωμα λεμονιού και το άρωμα βανίλιας μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Ανακάτεψε μέσα το λάδι, το γάλα και την αμμωνία ζαχαροπλαστικής, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ζύμωσε απαλά, μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. 2. Χώρισε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και άνοιξε κάθε φύλλο στην ανάποδη πλευρά ενός ταψιού 40 × 30 cm. Ψήσε τα ένα ένα στους 180°C, για 10 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. 3. Για την κρέμα βανίλιας, βάλε το γάλα και τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας σε μια κατσαρόλα και άφησέ τα να πάρουν βράση σε 4 λεπτά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και 3-4 κουταλιές της σούπας από το ζεστό γάλα, ανακάτεψε μέσα το κορν φλάουρ και έπειτα πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας. Βάλε το μείγμα ξανά στη φωτιά και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Κατέβασε την κρέμα από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα το βούτυρο και μετά την καρύδα. 4. Για τη σοκολατένια κρέμα, άφησε το γάλα να πάρει βράση σε 4 λεπτά. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη και 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα, έπειτα πρόσθεσε τη σκόνη για κρέμα άνθος αραβοσίτου και το υπόλοιπο γάλα, λίγο λίγο. Βάλε το μείγμα στη φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Κατέβασε την κρέμα από τη φωτιά, πρόσθεσε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει, έπειτα ανακάτεψε μέσα το βούτυρο. 5. Άφησε και τις δύο κρέμες να κρυώσουν για 1 ώρα, μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Βάλε στο ταψί ένα φύλλο, τη σοκολατένια κρέμα, το δεύτερο φύλλο, την κρέμα βανίλιας και καρύδας και τέλος το τελευταίο φύλλο. Σκέπασε το γλυκό με μεμβράνη και άφησέ το στο ψυγείο για 8 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. 7. Λιώσε 200 g από τη σοκολάτα για το γλάσο μαζί με την κρέμα γάλακτος, σε 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει. Άπλωσε το γλάσο πάνω στο γλυκό και τρίψε από πάνω τα 50 g σοκολάτας που κράτησες. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το γλάσο.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να ψήσεις τα φύλλα από την προηγούμενη μέρα και να συναρμολογήσεις το γλυκό αφού κρυώσουν οι κρέμες. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Κομμένο σε στενά ορθογώνια, θυμίζει γλυκό με φύλλα μελιού. Ταιριάζει με μαύρο τσάι. Οι κρέμες κρυώνουν πιο γρήγορα αν τις απλώσεις σε φαρδιά μπολ. Άνοιξε τα φύλλα ομοιόμορφα, γιατί οι λεπτές άκρες ροδίζουν πριν από το κέντρο. Μπορεί να γλιστρήσει το γλάσο αν το ρίξεις όσο το γλυκό είναι ζεστό, γι’ αυτό άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.