Τούρτα διπλωμάτη

Άρχισα να φτιάχνω το διπλωματικό κέικ ένα ήρεμο απόγευμα, όταν είχα όλα τα υλικά στη διάθεσή μου και όρεξη για κάτι δροσερό. Παρατήρησα ότι βγαίνει καλύτερα αν δεν βιαστώ και αφήσω κάθε στρώμα να παραμείνει στο ψυγείο όσο χρειάζεται. Το κόψιμο των φρούτων και η τοποθέτηση των σαβουαγιάρ απαιτούν λίγη υπομονή, αλλά δεν είναι τίποτα δύσκολο αν ακολουθήσεις τα βήματα ένα προς ένα. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 9 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 10 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για ζεστές ημέρες ή εκδηλώσεις Συστατικά 400 γρ σαβουαγιάρ 3 πορτοκάλια 3 ακτινίδια 1 κονσέρβα ανανά (περίπου 500 γρ) 500 ml γάλα 500 ml κρέμα γάλακτος (για χτύπημα) 200 γρ ζάχαρη 2 κουταλιές αλεύρι 20 γρ ζελατίνη 5 κρόκοι αυγών εκχύλισμα λεμονιού Μέθοδος παρασκευής 1. Ζελατίνη Βάλε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ. Πρόσθεσε λίγο κρύο νερό, ώστε να την καλύψει, και άφησέ την να υγρανθεί (5-10 λεπτά). Μην χρησιμοποιήσεις ζεστό ή χλιαρό νερό, μόνο κρύο. 2. Κρέμα Σε μια κατσαρόλα, βάλε τη ζάχαρη, τους κρόκους και το αλεύρι. Ρίξε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στο τέλος, πρόσθεσε και το εκχύλισμα λεμονιού. Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να πήξει, παρόμοια με πουτίγκα. Πρόσεξε να μην την αφήσεις χωρίς επίβλεψη, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο. Όταν πήξει, σήκωσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 3. Ενσωμάτωση ζελατίνης Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί. Ανακάτεψε καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς. Είναι σημαντικό να μην αφήσεις την κρέμα να κρυώσει τελείως πριν, αλλιώς η ζελατίνη δεν θα ενσωματωθεί ομοιόμορφα. 4. Ψύξη κρέμας Άφησε την κρέμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορείς να ασχοληθείς με τα υπόλοιπα υλικά. 5. Φρούτα Καθάρισε τα πορτοκάλια και τα ακτινίδια. Κόψτε τα σε μέτριους κύβους. Βγάλε τον ανανά από την κονσέρβα, κόψε τον και αυτόν σε κομμάτια, στη συνέχεια άφησε τα φρούτα να στραγγίσουν καλά από το χυμό τους. Κράτησε το χυμό από τον ανανά, θα τον χρειαστείς για τη συναρμολόγηση. 6. Κρέμα Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα, πρόσθεσε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσεις ομοιογενή μίγμα. Μην ανακατεύεις απότομα για να μην χάσεις όγκο. 7. Συναρμολόγηση του κέικ Προετοίμασε ένα στεφάνι κέικ ή μια φόρμα με αφαιρούμενα τοιχώματα. Βύθισε τα σαβουαγιάρ ένα προς ένα στο χυμό ανανά. Μην τα κρατάς πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν λίγο στην επιφάνεια. Επένδυσε τη βάση και τις πλευρές της φόρμας με τα σαβουαγιάρ, τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο. 8. Στρώσεις Ρίξε μια στρώση κρέμας πάνω από τα σαβουαγιάρ. Πασπάλισε μια στρώση από κομμένα φρούτα. Βάλε ξανά κρέμα και μετά φρούτα. Συνέχισε μέχρι να τελειώσει το μίγμα, με την τελευταία στρώση να είναι κρέμα. Μπορείς να κρατήσεις μερικά φρούτα για διακόσμηση. 9. Διακόσμηση Διακόσμησε κατά προτίμηση με φρέσκα φρούτα ή ότι σου έχει μείνει από την κονσέρβα. Κάλυψε με μεμβράνη και βάλε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Έτσι, η κρέμα σταθεροποιείται και οι γεύσεις αναμειγνύονται καλά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επειδή είναι ο τύπος του γλυκού που δεν χρειάζεται ψήσιμο και ταιριάζει πάντα όταν έχω καλεσμένους ή θέλω κάτι δροσερό. Γίνεται εκ των προτέρων, διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Μου αρέσει που μπορείς να προσαρμόσεις εύκολα τα φρούτα ανάλογα με την εποχή ή τις προτιμήσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείπεις τον χρόνο ψύξης – μόνο μετά από μια νύχτα στο ψυγείο το διπλωματικό κέικ αποκτά την κατάλληλη υφή. Όταν χτυπάς την κρέμα, χρησιμοποίησε καλά κρύα κρέμα γάλακτος; αν δεν χτυπηθεί, η κρέμα δεν θα γίνει αφράτη. Τα σαβουαγιάρ πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς μαλακωμένα, αλλιώς θα διαλυθούν. Αν χρησιμοποιείς φρέσκο ανανά, πρέπει να τον βράσεις λίγο πριν τον χρησιμοποιήσεις, αλλιώς η ζελατίνη δεν θα δέσει καλά. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αλλάξεις τις πορτοκαλιές ή τα ακτινίδια με άλλα φρούτα της εποχής, όπως φράουλες ή μπανάνες. Αν δεν έχεις εκχύλισμα λεμονιού, μπορείς να βάλεις ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για επιπλέον άρωμα. Η κρέμα μπορεί να γίνει και από χτυπημένη γλυκιά κρέμα. Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις μια έκδοση κέικ σε ποτήρι, αν δεν έχεις στρογγυλή φόρμα, ή ατομικές μερίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ζελατίνη σε φύλλα, αλλά η ποσότητα πρέπει να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, για καθαρές φέτες. Μπορείς να πασπαλίσεις λίγο καρύδα από πάνω για διαφορετική εμφάνιση. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με λίγη κρέμα δίπλα, αν σου έχει μείνει περίσσευμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη ζελατίνη εκτός από τη σκόνη; Ναι, και η ζελατίνη σε φύλλα λειτουργεί, αλλά χρειάζεται ενυδάτωση και δοσολογία σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. 2. Τι κάνω αν τα φρούτα αφήνουν πολύ χυμό; Άφησέ τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι, ώστε να μην υγρανθούν υπερβολικά η κρέμα και τα σαβουαγιάρ. 3. Δεν έχω στεφάνι κέικ, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια στρογγυλή φόρμα με αφαιρούμενα τοιχώματα ή, αν χρειαστεί, ακόμη και μια κανονική φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη για να βγάλεις πιο εύκολα το κέικ. 4. Τι κάνω αν η κρέμα δεν πήξει; Πιθανότατα, έχει μαγειρευτεί πολύ λίγο. Μπορείς να αφήσεις την κρέμα να βράσει μερικά λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. 5. Μπορεί το διπλωματικό κέικ να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή της ζελατίνης και των φρέσκων φρούτων αλλάζει κατά την κατάψυξη, και όταν ξεπαγώσει αφήνει πολύ νερό. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 280-320 kcal. Η πρόσληψη διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της κρέμας και την ποσότητα των φρούτων. Ανά φέτα: υδατάνθρακες 35-40 g, λιπαρά 13-15 g, πρωτεΐνες 5-6 g. Προσανατολιστικές τιμές, για μια τυπική μερίδα και χρησιμοποιώντας τα παραπάνω υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το διπλωματικό κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται; καταναλώνεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν έχεις υπολείμματα, μην αφήνεις τα φρέσκα φρούτα στην επιφάνεια ακάλυπτα, αλλιώς θα στεγνώσουν ή θα οξειδωθούν. Αν δεν το καταναλώσεις σε 2-3 ημέρες, αρχίζει να χάνει την υφή του.

Προετοιμασία

Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, ρίχνοντας λίγο κρύο νερό από πάνω για να υδατωθεί. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, το αλεύρι, τη λεμονάτη και σιγά-σιγά το γάλα. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε τη υδατωμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν οι κόκκοι ζελατίνης. Αφήνουμε να κρυώσει και αρχίζουμε να κόβουμε τα φρούτα σε μέτριους κύβους. Χτυπάμε την κρέμα σφιχτά και την ενσωματώνουμε στην κρύα κρέμα. Στραγγίζουμε το χυμό από τον κονσέρβα ανανά, βουτάμε κάθε μπισκότο σε αυτόν και τα τοποθετούμε μέσα σε μία φόρμα κέικ, έτσι ώστε να έχει το σχήμα μιας βάσης με ψηλά τοιχώματα. Τοποθετούμε μια στρώση κρέμας, μια στρώση φρούτων, κρέμα, φρούτα και τέλος διακοσμούμε κατά βούληση. Αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες.