Κέικ μπισκότου

Αυτή η τούρτα από μπισκότα την φτιάχνω συνήθως όταν έχω υπολείμματα από κέικ στην κατάψυξη ή όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς ψήσιμο, που να φαίνεται ωστόσο πιο εορταστικό από μια κλασική τούρτα μπισκότων. Μου αρέσει που συναρμολογείται απευθείας στη φόρμα του κέικ, βγαίνει συμπαγής, κόβεται όμορφα και δέχεται πολλές παραλλαγές, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Όταν την καλύπτεις με γλάσο και την διακοσμείς, φαίνεται πολύ ωραία στο τραπέζι, ειδικά αν έχεις καλεσμένους ή θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου) Χρόνος εργασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος στο ψυγείο: τουλάχιστον 3-4 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) Μερίδες: 10-12, ανάλογα με τις φέτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο, για ειδικές περιστάσεις ή καθημερινό, καλό να γίνει εκ των προτέρων Υλικά 500 γρ. απλά μπισκότα (σπασμένα ή κομμένα σε μικρά κομμάτια) μια σακούλα με υπολείμματα κέικ κατεψυγμένα (χρησιμοποιώ όσα χωράει το χέρι μου, χωρίς ακριβή ποσότητα) καρύδια (όσα χρειάζεσαι για να έχεις μια υγιή στρώση ανάμεσα στα μπισκότα, κατά βούληση) βύσσινα από βυσσινάδα (βγάζοντας τα κουκούτσια αν χρειάζεται) 90 γρ. πικρή σοκολάτα, τριμμένη 3-4 κουταλιές βυσσινάδα (για άρωμα και λίγο υγρασία) άρωμα ρούμι (κατά βούληση) Για το σιρόπι: 250 γρ. ζάχαρη 4 κουταλιές νερό 2 κουταλιές κακάο 100 γρ. βούτυρο Για το γλάσο: 150 γρ. μαύρη σοκολάτα 6 κουταλιές κρέμα γάλακτος (χρησιμοποιώ Meggle, αλλά οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος είναι εντάξει) Μέθοδος παρασκευής 1. Θρυμματίζω τα μπισκότα απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ. Δεν τα κάνω σκόνη, απλώς σε κομμάτια ώστε να τα νιώθεις στη φέτα. 2. Βγάζω τα υπολείμματα κέικ από την κατάψυξη και τα σπάζω, πάλι με το χέρι, σε μικρά κομμάτια. Αν είναι απλό κέικ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε. 3. Ροδίζω ελαφρώς τα καρύδια σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, μόνο όσο να βγάλουν άρωμα. Τα αφήνω να κρυώσουν λίγο και τα προσθέτω πάνω από τα μπισκότα και το κέικ. 4. Προσθέτω τα βύσσινα από τη βυσσινάδα (καλά στραγγισμένα και, αν έχουν κουκούτσια, τα βγάζω πρώτα). Πασπαλίζω την τριμμένη πικρή σοκολάτα από πάνω. 5. Ρίχνω το άρωμα ρούμι και τη βυσσινάδα, κατά βούληση, απευθείας στο ξηρό μείγμα. 6. Ασχολούμαι με το σιρόπι: βάζω τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το σιρόπι να γίνει διαυγές. 7. Προσθέτω το κακάο και το βούτυρο. Το αφήνω για ένα λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και το βούτυρο να λιώσει. Αφαιρώ το σιρόπι από τη φωτιά. 8. Ρίχνω αυτό το σιρόπι, όσο είναι ζεστό, πάνω από το μείγμα μπισκότων, καρυδιών, κέικ, βύσσινων και σοκολάτας. Ανακατεύω με μια μεγάλη κουτάλα, υπομονετικά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέτω λίγο παραπάνω σιρόπι ή κρέμα γάλακτος, αλλά σε μένα πάντα δούλεψε με την πρώτη. 9. Στρώνω τη φόρμα του κέικ με μεμβράνη, ώστε να μπορώ να βγάλω την τούρτα εύκολα στο τέλος. 10. Βάζω το μείγμα στη φόρμα του κέικ, πιέζοντας καλά με την κουτάλα ή το χέρι (μέσω της μεμβράνης), ώστε να μην μείνουν κενά αέρα. Το επίπεδο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο. 11. Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Συνήθως την αφήνω όλη τη νύχτα, κόβεται καλύτερα. 12. Όταν τη βγάλω από το ψυγείο, σηκώνω προσεκτικά τη μεμβράνη και την αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα. 13. Για το γλάσο: λιώνω τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ρευστή. 14. Ρίχνω το γλάσο πάνω από την κρύα τούρτα, ομοιόμορφα, και αφήνω να τρέξει στις άκρες. 15. Αν έχω διάθεση, βάζω από πάνω πολύχρωμα αστεράκια ή άλλες διακοσμήσεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, ευέλικτη και μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο ντουλάπι. Δεν απαιτεί φούρνο, αντέχει καλά στο ψυγείο και μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Μου αρέσει η πυκνή υφή και το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να ακολουθώ ακριβείς ποσότητες, ειδικά για τα υπολείμματα ή τα καρύδια. Κόβεται όμορφα και δεν αφήνει ψίχουλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα μπισκότα δεν πρέπει να θρυμματίζονται πολύ λεπτά. Η υφή είναι καλύτερη αν παραμείνουν ανώμαλα κομμάτια. - Μην υπερβάλλεις με την κρέμα ή το επιπλέον υγρό; το μείγμα πρέπει να είναι υγρό, αλλά όχι μαλακό. - Βάλε μεμβράνη σε όλη τη φόρμα, συμπεριλαμβανομένων των πλαισίων, ώστε να βγάλεις εύκολα την τούρτα. - Άφησέ την να κρυώσει τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν την κόψεις. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο καθαρά κόβεται. Αντικαταστάσεις - Η βυσσινάδα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις αλκοόλ, ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις βύσσινα από κομπόστα, στραγγισμένα. - Αν δεν έχεις πικρή σοκολάτα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γάλα, αλλά θα μειώσει λίγο τη γλυκύτητα. - Το κέικ μπορεί να αντικατασταθεί με σαβαγιάρ, υπολείμματα τσουρεκιού ή ακόμα και με επιπλέον μπισκότα. Παραλλαγές - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φουντούκια ή αμύγδαλα αντί για καρύδια. - Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε και ξύσμα πορτοκαλιού. - Αντί για βύσσινα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα, αλλά να τα υγρανθείς λίγο πρώτα. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται σε παχιές φέτες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. - Σερβίρεται σκέτο ή με λίγο κρύα κρέμα γάλακτος δίπλα. - Για ειδικές περιστάσεις, διακόσμησε με πολύχρωμα ζαχαρωτά, νιφάδες καρύδας ή ακόμα και με μερικά ολόκληρα βύσσινα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μπισκότα, χωρίς υπολείμματα κέικ; Ναι, η συνταγή λειτουργεί μόνο με μπισκότα. Ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω υγρό (σιρόπι ή κρέμα) για να δέσουν καλά. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς βυσσινάδα και αλκοολούχα βύσσινα; Ναι. Μπορείς να τα παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις βύσσινα από κομπόστα, στραγγισμένα. Για άρωμα, πρόσθεσε άρωμα ρούμι ή βανίλια. 3. Το μείγμα παραμένει πολύ ξηρό, τι να κάνω; Αν δεις ότι δεν δένει, πρόσθεσε σταδιακά λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος, μέχρι να αποκτήσεις μια συμπαγή πάστα, αλλά όχι μαλακή. 4. Πώς να βγάλω εύκολα την τούρτα από τη φόρμα; Η μεμβράνη βοηθά πολύ. Σηκώνεις από τις γωνίες και βγαίνει χωρίς προβλήματα, ειδικά αν έχει σφίξει καλά στο ψυγείο. 5. Μπορώ να καταψύχω την τούρτα; Δεν το προτείνω, γιατί τα μπισκότα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη και δεν είναι το ίδιο καλό. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια φέτα (από 12): 320-350 kcal Υδατάνθρακες: 38-42 γρ. Λίπη: 17-20 γρ. Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με τα υπολείμματα κέικ, τον τύπο μπισκότων ή την ποσότητα καρυδιών. Είναι ένα χορταστικό επιδόρπιο, κυρίως λόγω της σοκολάτας, του βουτύρου και των καρυδιών. Δεν είναι διαιτητικό, αλλά είναι χορταστικό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα αντέχει 4-5 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε δοχείο. Δεν προτείνω να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται και ούτε έχει νόημα να επαναθερμανθεί, σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλεις να τη μεταφέρεις ή να τη διατηρήσεις περισσότερο, κόβεις φέτες και τις διατηρείς ξεχωριστά, πάλι στο ψυγείο.

Προετοιμασία

Τα μπισκότα θρυμματίζονται ή σπάνε με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια του κέικ σπάνε επίσης. Τα καρύδια καβουρδίζονται ελαφρώς σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω από τα μπισκότα. Προστίθενται οι αρωματικές ουσίες, το λικέρ κερασιού και οι κερασιές, τριμμένη σοκολάτα. Για το σιρόπι, βράζονται νερό και ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να παραμείνει ένα καθαρό σιρόπι. Προστίθεται κακάο και βούτυρο. Αυτό το σιρόπι χύνεται πάνω από τα μπισκότα και ανακατεύεται με ένα κουτάλι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Μια φόρμα κέικ καλύπτεται με μεμβράνη και το μείγμα μπισκότων τοποθετείται στη φόρμα. Πιέζεται με ένα κουτάλι έτσι ώστε το μείγμα να είναι συμπαγές και να μην μείνουν κενά. Η φόρμα αφήνεται στο ψυγείο για 3-4 ώρες (εγώ την άφησα όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια διακοσμείται με σοκολατένια γλάσο και χαρούμενα, πολύχρωμα αστέρια :)