Λευκή Κυρία

Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα με αμύγδαλα πολλές φορές, ειδικά το χειμώνα, όταν έχω διάθεση να γεμίσω το σπίτι με κάτι γλυκό και να μπορώ να φυλάξω ένα κουτί για τις επόμενες μέρες. Μου αρέσει που η ζύμη μπορεί να γίνει νωρίτερα και ότι όλη η διαδικασία προχωρά χωρίς περιπλοκές. Η κοπή είναι το αγαπημένο μέρος των μικρών, ειδικά όταν χρησιμοποιούν διαφορετικά σχήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη της ζύμης συμπεριλαμβανομένη, αλλά ιδανικά να την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα) Χρόνος εργασίας: περίπου 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά/παρτίδα Μερίδες: 2-3 ταψιά, ανάλογα με το μέγεθος των σχημάτων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μπισκότα για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις Συστατικά 150 γρ αμύγδαλα (άγευστα, ωμά) 200 γρ βούτυρο (κρύο, από το ψυγείο) 300 γρ ζάχαρη άχνη 600 γρ αλεύρι 3 αυγά (μεσαίου μεγέθους) 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 μικρό βάζο μαρμελάδας μύρτιλου (ή άλλη μαρμελάδα της προτίμησής σας για γέμισμα) ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα όσο πιο λεπτά μπορείτε. Αν μείνουν μικρά κομμάτια, δεν πειράζει, θα δώσουν μια πιο ενδιαφέρουσα υφή στη ζύμη. 2. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα. 3. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους και βάλτε το πάνω από το μείγμα αλευριού. Ενσωματώστε με τα χέρια ή με ένα πιρούνι, μέχρι να αποκτήσει μια θρυμματισμένη υφή, σαν μεγάλα ψίχουλα. 4. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να απορροφηθούν. Μην επιμείνετε πολύ; μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά. 5. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα αμυγδάλου, ανακατέψτε πολύ γρήγορα και στη συνέχεια μαζέψτε όλη τη ζύμη σε μια μπάλα ή δίσκο. 6. Πασπαλίστε αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια. Τοποθετήστε τη ζύμη εκεί και σχηματίστε έναν παχύ δίσκο. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η ζύμη είναι αρκετά εύθρυπτη και είναι πιο εύκολο να δουλευτεί αφού έχει σκληρυνθεί στο κρύο. 7. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα μπισκότα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (στατικός, χωρίς αερισμό). 8. Βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε την σε δύο μέρη, ώστε να μην ζεσταθεί πολύ γρήγορα. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σε πάχος περίπου 3-4 χιλιοστά. 9. Κόψτε κύκλους, λουλούδια ή καρδιές. Από τα μισά μπισκότα, κόψτε και το κέντρο με μια μικρή φόρμα (ή με μια συσκευή που χρησιμοποιείται για να αφαιρεί τους πυρήνες από τα μήλα, λειτουργεί πολύ καλά). 10. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ταψιά καλυμμένα με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Ψήστε για 10-15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσές, αλλά μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ. 11. Βγάλτε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τα ολόκληρα μπισκότα αλείφονται από τη μία πλευρά με μαρμελάδα μύρτιλου (ή οποιαδήποτε μαρμελάδα σας αρέσει). Τοποθετήστε από πάνω τα κομμένα μπισκότα, πιέζοντας ελαφρώς για να κολλήσουν. 12. Τέλος, πασπαλίστε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη, ειδικά από την κομμένη πλευρά, ώστε να φαίνονται όμορφα και να μην είναι κολλώδη στην αφή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα και ότι τα μπισκότα βγαίνουν πάντα τρυφερά και αρωματικά. Διατηρούνται καλά για μερικές μέρες και η γεύση του αμυγδάλου είναι αρκετά διακριτική για να αρέσει σε όλους. Μπορώ να τα γεμίσω με οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω διαθέσιμη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε πολύ κρύο βούτυρο και δεν επιμένετε στη ζύμωση, η ζύμη θα παραμείνει τρυφερή. Μπορείτε να δουλέψετε με τη ζύμη σε μικρές μερίδες, αφήνοντας το υπόλοιπο στο ψυγείο, ειδικά αν έχετε ζεστή κουζίνα. Χρησιμοποιήστε αλεύρι και στον πλάστη, αλλιώς η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης στην αρχή. Μην βάζετε πολύ μαρμελάδα, αλλιώς θα τρέξει στις άκρες όταν κολλήσετε τα μπισκότα. Αντικαταστάσεις Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή καρύδια, αν και αυτό αλλάζει τη γεύση. Το εκχύλισμα αμυγδάλου μπορεί να παραλειφθεί ή να μειωθεί αν προτιμάτε πιο διακριτική γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος μαρμελάδας, όπως βατόμουρο, βερίκοκο ή ακόμα και πιο πυκνή μαρμελάδα. Παραλλαγές Αν θέλετε διαφορετική εμφάνιση, χρησιμοποιήστε σχήματα αστεριών, χριστουγεννιάτικων δέντρων ή οτιδήποτε έχετε στη διάθεσή σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για μια επιπλέον φρεσκάδα. Για μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μειώστε τη ζάχαρη άχνη στα 250 γρ. Ιδέες σερβιρίσματος Τις βάζω σε μια πιατέλα, με τη μαρμελάδα σε κοινή θέα, ή τις συσκευάζω σε κουτιά για δώρα εορτών. Πηγαίνουν καλά με καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα αμύγδαλα από το κατάστημα; Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο λεπτή και η γεύση λιγότερο έντονη από ό,τι με τα φρεσκοαλεσμένα στο σπίτι. 2. Μπορεί η ζύμη να καταψυχθεί; Ναι, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, τυλιγμένη, για έως ένα μήνα. Αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε. 3. Μπορώ να φτιάξω τα μπισκότα χωρίς να κόψω το κέντρο; Φυσικά, μόνο που τότε δεν θα φαίνονται τόσο γιορτινά και είναι καλό να βάζετε λιγότερη μαρμελάδα, ώστε να μην τρέξει. 4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Τεχνικά ναι, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι τόσο καλές. Η διαφορά είναι ορατή. 5. Τα μπισκότα διαρκούν περισσότερο αν δεν είναι γεμιστά; Ναι, αν τα αφήσετε χωρίς γέμιση και τα διατηρήσετε σε κουτί, διαρκούν έως μία εβδομάδα, ενώ μετά τη γέμιση γίνονται πιο μαλακά μετά από μερικές μέρες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (1 διπλό μπισκότο με μαρμελάδα, 35-40 γρ): περίπου 180 θερμίδες, 25 γρ υδατάνθρακες, 6 γρ λιπαρά, 2,5 γρ πρωτεΐνες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα της μαρμελάδας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μπισκότα διατηρούνται καλά για 4-5 ημέρες, σε μεταλλικά ή πλαστικά κουτιά, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αφού τα γεμίσετε με μαρμελάδα, μαλακώνουν λίγο, αλλά παραμένουν τρυφερά. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανσή τους – σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε να τα ετοιμάσετε νωρίτερα, μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.