Dama Blanca

Name: Dama Blanca - Cipriana N.
Ingredients: 150 g de almendras; 200 g de mantequilla; 300 g de azúcar en polvo; 600 g de harina; 3 huevos; 1/4 de cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de esencia de almendra; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 tarro de mermelada de arándano; azúcar en polvo

Desierto - Dama Blanca por Cipriana N. - Recetas Recipia

He hecho estas galletas de almendra varias veces, especialmente en invierno, cuando tengo ganas de llenar la casa con algo dulce y puedo guardar una caja para los días siguientes. Me encanta que la masa se puede hacer con antelación y que todo el proceso va sin complicaciones. Cortar es la parte favorita de los más pequeños, especialmente cuando usan diferentes formas. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa, pero idealmente, déjala enfriar toda la noche) Tiempo de trabajo: unos 30-40 minutos Tiempo de horneado: 10-15 minutos/lote Porciones: 2-3 bandejas, dependiendo del tamaño de las formas Dificultad: media Tipo de receta: galletas navideñas o para ocasiones especiales Ingredientes 150 g de almendras (sin sal, crudas) 200 g de mantequilla (fría, del refrigerador) 300 g de azúcar glas 600 g de harina 3 huevos (tamaño mediano) 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de extracto de almendra 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 tarro pequeño de mermelada de arándano (o cualquier mermelada preferida para rellenar) s azúcar glas, para decorar Pasos de preparación 1. Coloca las almendras en un procesador de alimentos y tritúralas lo más finas posible. Si quedan trozos pequeños, no hay problema; añadirán una textura interesante a la masa. 2. Tamiza la harina, el azúcar glas y la sal en un bol grande. Agrega las almendras molidas y mezcla rápidamente con una espátula. 3. Corta la mantequilla fría en cubos y colócala sobre la mezcla de harina. Incorpora con las manos o un tenedor hasta que todo tenga una textura desmenuzada, como migas grandes. 4. Agrega los huevos uno a uno, mezclando cada vez hasta que se absorban. No te excedas; solo lo suficiente para unir los ingredientes. 5. Vierte los extractos de vainilla y almendra, mezcla brevemente, luego reúne la masa en una bola o disco. 6. Espolvorea harina sobre una superficie limpia. Coloca la masa allí y forma un disco grueso. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche. La masa es bastante frágil y es más fácil de trabajar después de que se ha endurecido en el frío. 7. Cuando estés listo para hacer las galletas, precalienta el horno a 180°C (estático, sin ventilador). 8. Retira la masa y divídela en dos, para que no se caliente demasiado rápido. Estira la primera pieza sobre una superficie enharinada, a unos 3-4 mm de grosor. 9. Corta círculos, flores o corazones. De la mitad de las galletas, corta el centro con una forma pequeña (o usa un descorazonador de manzanas, funciona muy bien). 10. Coloca las galletas en bandejas forradas con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que los bordes se tornen dorados, pero no las dejes dorar demasiado. 11. Retíralas a una rejilla y déjalas enfriar completamente. Las galletas enteras se untan en un lado con mermelada de arándano (o cualquier mermelada que te guste). Coloca las galletas recortadas encima, presionando suavemente para que se adhieran. 12. Por último, espolvorea las galletas con azúcar glas, especialmente en el lado recortado, para que se vean bonitas y no sean pegajosas al tacto. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que puedo preparar la masa un día antes y que las galletas salen tiernas y aromáticas cada vez. Se conservan bien durante unos días, y el sabor de almendra es lo suficientemente sutil como para agradar a todos. Puedo rellenarlas con cualquier mermelada que tenga a mano. Consejos y variaciones Consejos Si usas mantequilla muy fría y no trabajas demasiado la masa, se mantendrá tierna. Puedes trabajar con la masa en pequeñas porciones, manteniendo el resto en el refrigerador, especialmente si tu cocina está caliente. Usa harina también en el rodillo; de lo contrario, la masa es bastante pegajosa al principio. No pongas demasiada mermelada; de lo contrario, se derramará por los bordes al unir las galletas. Sustituciones Las almendras se pueden reemplazar con avellanas o nueces, aunque cambia el sabor. El extracto de almendra se puede omitir o reducir si prefieres un sabor más sutil. También puedes usar otro tipo de mermelada, como frambuesa, albaricoque o incluso mermelada más espesa. Variaciones Si quieres un aspecto diferente, usa formas de estrellas, árboles de Navidad o cualquier cosa que tengas a mano. Puedes agregar un poco de ralladura de limón a la masa para un extra de frescura. Para una versión menos dulce, reduce el azúcar glas a 250 g. Ideas de servicio Las coloco en una bandeja, con la mermelada a la vista, o las empaqueto en cajas para regalos de vacaciones. Quedan bien con café o té. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar almendras molidas compradas? Sí, pero la textura será un poco más fina y el sabor menos intenso que el de las molidas recién en casa. 2. ¿Se puede congelar la masa? Sí, puedes conservarla en el congelador, envuelta, hasta un mes. Descongela en el refrigerador antes de usar. 3. ¿Puedo hacer las galletas sin recortar el centro? Claro, solo que no se verán tan festivas y es bueno poner menos mermelada, para que no se derrame. 4. ¿Se puede usar margarina en lugar de mantequilla? Técnicamente, sí, pero la textura y el sabor no serán igual de buenos. Hay una diferencia notable. 5. ¿Las galletas duran más si no están rellenas? Sí, si las dejas sin rellenar y las guardas en una caja, duran hasta una semana, y después de rellenarlas, se vuelven más suaves después de unos días. Valores nutricionales Estimado por porción (1 galleta doble con mermelada, de unos 35-40 g): aproximadamente 180 kcal, con 25 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 2.5 g de proteínas. Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo y la cantidad de mermelada utilizada. Conservación y recalentamiento Las galletas se conservan bien durante 4-5 días en cajas de metal o plástico, en un lugar fresco y seco. Después de rellenarlas con mermelada, se ablandan un poco, pero siguen siendo tiernas. No se recomienda recalentar; se sirven a temperatura ambiente. Si deseas hacerlas con antelación, puedes mantener la masa en el refrigerador o en el congelador. Dame blanche - estas galletas son una opción clásica para la temporada fría, pero también funcionan bien en cualquier bandeja de postres surtidos.