Κρέμα πίτα

Κρέμα με φύλλα από ζύμη με λίπος Έφτιαξα αυτό το γλυκό για τους δικούς μου, αυτή τη φορά με σπιτικά φύλλα, όχι αγοραστά. Έβγαλα τη ζύμη με λίπος από την κατάψυξη δύο ημέρες πριν, έτσι ώστε να μπορέσω να την ανοίξω χωρίς βιασύνη όταν είχα χρόνο. Δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά ούτε πολύ περίπλοκη, απλώς απαιτεί λίγη υπομονή με τα φύλλα και την κρέμα. Για μένα είναι το επιδόρπιο που ζητούν συχνά τα αγόρια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (περιλαμβάνει την προετοιμασία των φύλλων, το ψήσιμο, τη ψύξη και τη συναρμολόγηση) Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 1 ώρα και μισή Χρόνος ψησίματος φύλλων: 30-35 λεπτά Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, γλυκό για γιορτές Συστατικά Φύλλα 1 κιλό ζύμη με λίπος (δες τη συνταγή ξεχωριστά αν δεν την έχεις ήδη έτοιμη) Κρέμα 5 κρόκοι αυγών 300 γρ. ζάχαρη 160 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι 1 λίτρο γάλα 60 γρ. βούτυρο βανίλια, κατά προτίμηση Φινίρισμα 500 ml φυτική κρέμα (ηδη γλυκανθείσα) τριμμένη σοκολάτα, για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φύλλων Βγάλε τη ζύμη με λίπος από την κατάψυξη τουλάχιστον λίγες ώρες πριν, ώστε να είναι εντελώς ξεπαγωμένη. Χώρισέ την σε δύο μέρη. Κάθε κομμάτι ανοίγεται απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, σε φύλλα περίπου 30x40 εκ. Αν η ζύμη είναι μαλακή, μπορείς να ρίξεις λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις. Μεταφέρε το φύλλο με το χαρτί στην ταψί. Τρύπα τα φύλλα καλά με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσουν άσχημα κατά το ψήσιμο. Ψήσε τα διαδοχικά, σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (180°C), περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφρώς χρυσή όψη. Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο χαρτί. 2. Κρέμα μαγειρεμένη Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη, για μερικά λεπτά, μέχρι να αποκτήσεις μια αφράτη σύνθεση. Ενσωμάτωσε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας σιγά σιγά. Ρίξε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Βάλε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ανακάτευε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, ξύνοντας καλά τις άκρες και τον πάτο της κατσαρόλας. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, σβήσε τη φωτιά. Πρόσθεσε τη βανίλια και το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, όχι περισσότερο – πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή για τη συναρμολόγηση, αλλά όχι καυτή. 3. Συναρμολόγηση Τοποθέτησε μεμβράνη στην ταψί που ψήσατε τα φύλλα. Βάλε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο, με την πιο επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Ρίξε την ζεστή κρέμα από πάνω και ομοιόμορφα. Χτύπησε τη φυτική κρέμα με το μίξερ μέχρι να σταθεί σταθερή. Σπάσε ή θρυμματίστε το δεύτερο φύλλο (κρύο), και στη συνέχεια ενσωμάτωσε τα κομμάτια σε 300 ml από την χτυπημένη κρέμα. Άπλωσε αυτό το μείγμα, προσεκτικά, πάνω από το στρώμα της κρέμας. Με την υπόλοιπη κρέμα (περίπου 200 ml) κάλυψε το γλυκό με μια λεπτή στρώση, ώστε να ομοιομορφείς την επιφάνεια. Στο τέλος, τρίψε σοκολάτα από πάνω. 4. Ξεκούραση στο ψυγείο Βάλε το ταψί στο ψυγείο, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Είναι πολύ καλύτερο την επόμενη μέρα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του επιδορπίου που προτιμάει όλη η οικογένεια. Μπορεί να γίνει από νωρίς και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Επειδή είναι με σπιτικά φύλλα, αξίζει την υπομονή. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να φτιάξω την κρέμα και τα φύλλα ξεχωριστά, ανάλογα με τον χρόνο που έχω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα φύλλα σου φαίνονται πολύ σκληρά όταν τα βγάζεις από το φούρνο, μην πανικοβάλλεσαι. Θα μαλακώσουν αφού μείνουν με την κρέμα. Χρησιμοποίησε φυτική κρέμα, όχι επειδή είναι πιο "ελαφριά", αλλά επειδή είναι ήδη γλυκιά και αντέχει καλά στο ψυγείο. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς στη φωτιά, αλλιώς κολλάει γρήγορα στον πάτο. Για καθαρό κόψιμο, άφησε το γλυκό τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο και χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί. Αντικαταστάσεις Η ζύμη με λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με κλασική ζύμη σφολιάτας, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα έχει την ίδια γεύση. Η ζωική κρέμα είναι εντάξει, αλλά πρέπει να γλυκανθεί κατά προτίμηση και να χτυπηθεί καλά. Η τριμμένη σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με κακάο, αν δεν έχεις κάτι άλλο διαθέσιμο. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για μια ελαφρώς διαφορετική νότα. Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λίγο κανέλα ή ζάχαρη άχνη, κατά προτίμηση. Αν θέλεις μια πιο μαλακή κρέμα, μείωσε ελαφρώς την ποσότητα του αλευριού. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε γενναιόδωρες μερίδες. Συνοδεύει τον καφέ ή μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο σε οικογενειακά γεύματα. Είναι κατάλληλο και για πακέτο, αν το κόψεις πριν και το βάλεις σε κουτιά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με λίπος εκ των προτέρων και να την καταψύξω; Ναι. Η ζύμη αντέχει καλά στην κατάψυξη, απλώς πρέπει να την αφήσεις να ξεπαγώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξεις τα φύλλα. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί υγρή κρέμα, όχι φυτική; Μπορεί, αλλά πρέπει να χτυπηθεί πολύ καλά και να γλυκανθεί, αλλιώς θα είναι πολύ μαλακή και το γλυκό δεν θα σταθεί το ίδιο καλά. 3. Αν δεν έχω μεγάλο ταψί, μπορώ να ψήσω τα φύλλα σε δύο μικρότερα ταψιά; Ναι. Μπορείς να χωρίσεις τη ζύμη και να ανοίξεις δύο μικρότερα φύλλα, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος αν τα φύλλα είναι πιο παχιά. 4. Τι κάνω αν η κρέμα μου κόψει στη φωτιά; Αν παρατηρήσεις ότι διαχωρίζεται ή κάνει σβόλους, βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε δυνατά με το σύρμα. Μπορείς να τη χτυπήσεις για μερικά δευτερόλεπτα με το μίξερ, αν δεν διορθωθεί. 5. Μπορεί να μείνει το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου; Μόνο για λίγες ώρες. Είναι πιο ασφαλές στο ψυγείο, ειδικά λόγω της κρέμας και της κρέμας. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (από 12): Θερμίδες: 420 kcal Πρωτεΐνες: 6 γρ. Υδατάνθρακες: 57 γρ. Λίπη: 18 γρ. Το κρέμα με φύλλα από ζύμη με λίπος έχει πλούσια κρέμα και γενναιόδωρες στρώσεις, επομένως δεν είναι ένα "διαιτητικό" γλυκό, αλλά ούτε καταναλώνεται καθημερινά. Τα φύλλα από ζύμη με λίπος προσφέρουν την χαρακτηριστική υφή. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση; σερβίρεται πάντα κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν το αφήσεις έξω για περισσότερες από μερικές ώρες, η κρέμα μπορεί να αρχίσει να μαλακώνει υπερβολικά. Μπορεί να κοπεί και να διατηρηθεί σε κουτί, αλλά χρειάζεται ψύξη, αλλιώς χαλάει γρήγορα. Αυτά είναι όλα – το κλασικό κρέμα με φύλλα από ζύμη με λίπος, φτιαγμένο στο σπίτι. Για όσους θέλουν ένα σπιτικό γλυκό, είναι ο τύπος συνταγής με την οποία δεν μένεις με υπολείμματα.

Προετοιμασία

Πρώτα προετοιμάζουμε τα φύλλα. Έφτιαξα τη ζύμη 2 ημέρες νωρίτερα, οπότε την έβγαλα από την κατάψυξη και την άφησα να ξεπαγώσει. Άνοιξα 2 φύλλα, 30/40 εκ., απευθείας πάνω στο χαρτί ψησίματος και μετά τα τοποθέτησα στο ταψί, τα τρύπησα με ένα πιρούνι και τα έψησα. Ο προθερμασμένος φούρνος σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα: Χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και αραιώνουμε με γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει, είναι έτοιμο όταν πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας και βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Στο ταψί που έψησα, βάζω μεμβράνη, τοποθετώ ένα φύλλο, ρίχνω την κρέμα. Χτυπάμε καλά την κρέμα, καθώς είναι φυτική είναι ήδη γλυκιά. Στην χτυπημένη κρέμα, θρυμματίζουμε το δεύτερο φύλλο και στη συνέχεια το βάζουμε πάνω από την κρέμα. Τέλος, διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα και τρίβουμε σοκολάτα. Είναι καλύτερο την επόμενη μέρα, για να μαλακώσουν καλά τα φύλλα.

Συστατικά

Φύλλα 1 κιλό ζύμης με λαρδί
η συνταγή βρίσκεται στη σελίδα μου με συνταγές Κρέμα 5 κρόκοι αυγών 300 γρ ζάχαρη 160 γρ αλεύρι 1 λ γάλα 60 γρ βούτυρο εκχύλισμα βανίλιας 500 ml φυτική σαντιγί.. τριμμένη σοκολάτα