Torta della crema

Crema con sfoglie di pasta con strutto Ho preparato questo dolce per la mia famiglia, questa volta con sfoglie fatte in casa, non comprate. Ho tirato fuori la pasta con strutto dal congelatore due giorni prima, così ho potuto stenderla con calma quando avevo tempo. Non è una ricetta veloce, ma nemmeno troppo complicata, richiede solo un po' di pazienza per le sfoglie e per la crema. Per me è il dolce che i ragazzi chiedono spesso. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (inclusa la preparazione delle sfoglie, cottura, raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione attiva: 1 ora e mezza Tempo di cottura delle sfoglie: 30-35 minuti Porzioni: 12-15, a seconda delle dimensioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce fatto in casa, dessert per le feste Ingredienti Le sfoglie 1 kg di pasta con strutto (vedi ricetta separata se non l'hai già preparata) La crema 5 tuorli d'uovo 300 g di zucchero 160 g di farina setacciata 1 litro di latte 60 g di burro essenza di vaniglia, a piacere Finitura 500 ml di panna vegetale (già zuccherata) cioccolato grattugiato, per decorare Modalità di preparazione 1. Preparazione delle sfoglie Togli la pasta con strutto dal congelatore almeno alcune ore prima, in modo che sia completamente scongelata. Dividila in due parti. Ogni pezzo va steso direttamente su carta da forno, in sfoglie di circa 30x40 cm. Se la pasta è morbida, puoi spolverare un po' di farina, ma non esagerare. Trasferisci la sfoglia con la carta nella teglia. Buca bene le sfoglie con una forchetta, per evitare che si gonfino in modo antiestetico durante la cottura. Cuocile una alla volta, in forno preriscaldato, a fuoco medio (180°C), per circa 30-35 minuti, finché non assumono un aspetto leggermente dorato. Toglile e lasciale raffreddare completamente sulla carta. 2. Crema cotta Sbatti i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora la farina setacciata, mescolando lentamente. Versa il latte gradualmente, mescolando continuamente, per evitare grumi. Metti tutto a fuoco basso, in una pentola a fondo spesso. Mescola costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, raschiando bene i bordi e il fondo della pentola. Quando la crema inizia ad addensarsi, spegni il fuoco. Aggiungi l'essenza di vaniglia e il burro a cubetti, mescolando fino a completo assorbimento. Lascia raffreddare la crema per circa 10 minuti, non di più – deve essere ancora leggermente calda per l'assemblaggio, ma non bollente. 3. Assemblaggio Posiziona della pellicola trasparente nella teglia in cui hai cotto le sfoglie. Metti la prima sfoglia intera sul fondo, con il lato più piatto rivolto verso il basso. Versa la crema calda sopra di essa e livella. Montare la panna vegetale con un mixer fino a quando non è ben ferma. Rompi o sbriciola la seconda sfoglia (fredda), quindi incorpora i pezzi in 300 ml di panna montata. Stendi questo composto, con cura, sopra lo strato di crema. Con il resto della panna rimasta (circa 200 ml) copri il dolce con uno strato sottile, giusto per uniformare la superficie. Infine, grattugia cioccolato sopra. 4. Riposo in frigorifero Metti la teglia in frigorifero, idealmente per tutta la notte, affinché le sfoglie si ammorbidiscano e i sapori si amalgamino. È molto più buona il giorno dopo. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di dolce che piace a tutti noi in casa. Può essere preparato in anticipo e si conserva bene in frigorifero. Essendo con sfoglie fatte in casa, vale davvero la pena avere pazienza. Mi piace anche perché posso preparare la crema e le sfoglie separatamente, a seconda di quanto tempo ho. Consigli e variazioni Consigli Se le sfoglie ti sembrano troppo rigide appena sfornate, non ti preoccupare. Si ammorbidiranno dopo aver riposato con la crema. Usa panna vegetale, non perché sia più "leggera", ma perché è già dolce e resiste bene in frigorifero. La crema deve essere mescolata costantemente sul fuoco, altrimenti si attacca rapidamente al fondo. Per un taglio pulito, lascia il dolce in frigorifero per almeno 8 ore e usa un coltello passato in acqua calda e asciugato. Sostituzioni La pasta con strutto può essere sostituita con pasta sfoglia classica, ma il risultato non avrà lo stesso sapore. La panna animale va bene, ma deve essere dolcificata a piacere e montata bene. Il cioccolato grattugiato può essere sostituito con cacao in polvere, se non hai altro a disposizione. Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza di limone nella crema per una nota leggermente diversa. Puoi spolverare sopra un po' di cannella o zucchero a velo, a piacere. Se desideri una crema più morbida, riduci leggermente la quantità di farina. Idee di servizio Si serve freddo, tagliato in porzioni generose. Si abbina bene al caffè o come dessert per i pranzi in famiglia. È adatta anche da portare via, se porzioni prima e metti in contenitori. Domande frequenti 1. Posso preparare la pasta con strutto in anticipo e congelarla? Sì. La pasta resiste bene in congelatore, basta lasciarla scongelare completamente a temperatura ambiente prima di stendere le sfoglie. 2. Posso usare panna liquida, non vegetale? Si può, ma deve essere montata molto bene e dolcificata, altrimenti sarà troppo morbida e il dolce non reggerà allo stesso modo. 3. Se non ho una teglia grande, posso cuocere le sfoglie in due teglie più piccole? Sì. Puoi dividere la pasta e stendere due sfoglie più piccole, ma regola il tempo di cottura se le sfoglie risultano più spesse. 4. Cosa faccio se la crema si straccia sul fuoco? Se noti che si separa o fa grumi, togli la pentola dal fuoco e mescola energicamente con una frusta. Puoi frullarla per alcuni secondi con un mixer, se non si risolve. 5. Posso lasciare il dolce a temperatura ambiente? Solo per alcune ore. È più sicuro in frigorifero, soprattutto a causa della crema e della panna. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi, per porzione (da 12): Calorie: 420 kcal Proteine: 6 g Carboidrati: 57 g Grassi: 18 g Il crema con sfoglie di pasta con strutto ha una crema ricca e strati generosi, quindi non è un dessert "dietetico", ma non si mangia tutti i giorni. Le sfoglie di pasta grassa conferiscono la consistenza specifica. Conservazione e riscaldamento Il dolce si conserva meglio in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarlo; si serve sempre freddo, direttamente dal frigorifero. Se lo lasci all'esterno per più di alcune ore, la crema potrebbe iniziare ad ammorbidirsi troppo. Può essere porzionato e conservato in contenitori, ma ha bisogno di freddo, altrimenti si rovina rapidamente. Questo è tutto – crema classica con sfoglie di pasta con strutto, fatta in casa. Per chi vuole un dolce fatto in casa, è il tipo di ricetta con cui non rimani con avanzi.

Preparazione

Prima prepariamo le sfoglie. Ho preparato l'impasto 2 giorni prima, quindi l'ho tolto dal congelatore e l'ho lasciato scongelare. Ho steso 2 sfoglie, 30/40 cm, direttamente sulla carta da forno e poi le ho messe nella teglia, le ho bucherellate con una forchetta e le ho cotte. Forno preriscaldato a fuoco medio per circa 30-35 minuti. Lasciar raffreddare. Crema: Mescolare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e diluire con il latte. Mettere la pentola sul fuoco a bollire e mescolare continuamente per evitare grumi; è pronta quando si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere l'essenza di vaniglia e il burro e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Nella teglia in cui ho cotto, mettere pellicola trasparente, posizionare una sfoglia, versare la crema. Montare bene la panna; essendo vegetale, è già dolce. Nella panna montata, sbriciolare la seconda sfoglia e poi metterla sopra la crema. Infine, decorare con la panna rimanente e grattugiare il cioccolato. È migliore il giorno dopo, per far ammorbidire bene le sfoglie.

Ingredienti

Fogli 1 kg di pasta con strutto
la ricetta si trova sulla mia pagina di ricette Crema 5 tuorli duovo 300 g di zucchero 160 g di farina 1 l di latte 60 g di burro essenza di vaniglia 500 ml di panna vegetale.. cioccolato grattugiato

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Categoria: Deserto Autore: Domnica I. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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