Tarta de crema

Crema con capas de masa de manteca He hecho este pastel para mi familia, esta vez con capas caseras, no compradas. Saqué la masa de manteca del congelador dos días antes, así que pude estirarla sin prisa cuando tuve tiempo. No es una receta rápida, pero tampoco demasiado complicada, solo requiere un poco de paciencia con las capas y la crema. Para mí, es el postre que los chicos piden a menudo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluye la preparación de las capas, horneado, enfriado y montaje) Tiempo de preparación activa: 1 hora y media Tiempo de horneado de las capas: 30-35 minutos Porciones: 12-15, dependiendo del tamaño Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, postre festivo Ingredientes Las capas 1 kg de masa de manteca (ver la receta por separado si no la tienes lista) La crema 5 yemas de huevo 300 g de azúcar 160 g de harina tamizada 1 litro de leche 60 g de mantequilla esencia de vainilla, al gusto Finalización 500 ml de nata vegetal (ya endulzada) chocolate rallado, para decorar Modo de preparación 1. Preparación de las capas Saca la masa de manteca del congelador al menos unas horas antes, para que esté completamente descongelada. Divídela en dos partes. Cada trozo se extiende directamente sobre papel de hornear, en capas de aproximadamente 30x40 cm. Si la masa está blanda, puedes espolvorear un poco de harina, pero no exageres. Transfiere la capa con todo y papel a la bandeja de hornear. Pincha bien las capas con un tenedor, para que no se inflen de manera antiestética al hornear. Hornéalas por separado, en un horno precalentado, a fuego medio (180°C), durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado. Sácalas y déjalas enfriar completamente sobre el papel. 2. Crema cocida Bate las yemas con el azúcar durante unos minutos, hasta obtener una mezcla espumosa. Incorpora la harina tamizada, mezclando lentamente. Vierte la leche poco a poco, removiendo continuamente, para que no queden grumos. Coloca todo a fuego bajo, en una cacerola de fondo grueso. Mezcla constantemente con una cuchara de madera o un batidor, raspando bien los bordes y el fondo de la cacerola. Cuando la crema comience a espesar, apaga el fuego. Agrega la esencia de vainilla y la mantequilla cortada en cubitos, mezclando hasta que se incorporen completamente. Deja que la crema se enfríe unos 10 minutos, no más – debe estar aún ligeramente tibia para el montaje, pero no caliente. 3. Montaje Coloca papel film en la bandeja en la que has horneado las capas. Coloca la primera capa entera en la base, con la parte más plana hacia abajo. Vierte la crema tibia sobre ella y nivela. Bate la nata vegetal con la batidora hasta que esté firme. Rompe o desmenuza la segunda capa (fría), luego incorpora los trozos en 300 ml de la nata batida. Extiende esta mezcla, con cuidado, sobre la capa de crema. Con el resto de la nata (aproximadamente 200 ml) cubre el pastel con una capa delgada, solo para nivelar la superficie. Al final, ralla chocolate por encima. 4. Reposo en frío Coloca la bandeja en el refrigerador, idealmente durante la noche, para que las capas se ablanden y los sabores se mezclen. Es mucho mejor al día siguiente. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de postre que todos prefieren en mi casa. Se puede hacer con antelación y se conserva bien en frío. Al ser con capas caseras, realmente vale la pena la paciencia. También me gusta porque puedo hacer la crema y las capas por separado, dependiendo de cuánto tiempo tengo. Consejos y variaciones Consejos Si las capas te parecen demasiado rígidas al sacarlas del horno, no te asustes. Se ablandarán después de estar con la crema. Usa nata vegetal, no porque sea más "ligera", sino porque ya está dulce y se conserva bien en el refrigerador. La crema debe ser mezclada constantemente a fuego, de lo contrario, se pegará rápidamente al fondo. Para un corte limpio, deja el pastel en el refrigerador un mínimo de 8 horas y usa un cuchillo pasado por agua caliente, secado. Sustituciones La masa de manteca puede ser reemplazada por masa de hojaldre clásico, pero el resultado no tendrá el mismo sabor. La nata animal sirve, pero debe ser endulzada al gusto y batida firme. El chocolate rallado se puede reemplazar por cacao en polvo, si no tienes otra cosa a mano. Variaciones Se puede agregar un poco de ralladura de limón a la crema para un toque ligeramente diferente. Puedes espolvorear un poco de canela o azúcar glas por encima, según tu preferencia. Si deseas una crema más suave, reduce ligeramente la cantidad de harina. Ideas de servicio Se sirve fría, cortada en porciones generosas. Va bien con café o como postre en comidas familiares. Es adecuada también para llevar, si porcionas antes y las pones en cajas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la masa de manteca con antelación y congelarla? Sí. La masa se conserva bien en el congelador, solo debes dejarla descongelar completamente a temperatura ambiente antes de estirar las capas. 2. ¿Se puede usar nata líquida, no vegetal? Se puede, pero debe ser batida muy bien y endulzada, de lo contrario, estará demasiado blanda y el pastel no se mantendrá igual. 3. Si no tengo una bandeja grande, ¿puedo hornear las capas en dos bandejas más pequeñas? Sí. Puedes dividir la masa y estirar dos capas más pequeñas, pero ajusta el tiempo de horneado si las capas salen más gruesas. 4. ¿Qué hago si la crema se corta al fuego? Si notas que se separa o forma grumos, retira la cacerola del fuego y mezcla enérgicamente con un batidor. Puedes batirla unos segundos con la batidora, si no se soluciona. 5. ¿Se puede dejar el pastel a temperatura ambiente? Solo unas pocas horas. Es más seguro en el refrigerador, especialmente por la crema y la nata. Valores nutricionales Los valores son aproximados, por porción (de 12): Calorías: 420 kcal Proteínas: 6 g Carbohidratos: 57 g Grasas: 18 g El crema con capas de manteca tiene una crema rica y capas generosas, así que no es un postre "dietético", pero tampoco se come a diario. Las capas de masa con grasa aportan la textura específica. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo recalentar; siempre se sirve frío, directamente del refrigerador. Si lo dejas afuera más de unas horas, la crema puede comenzar a ablandarse demasiado. Se puede porcionar y guardar en una caja, pero necesita frío, de lo contrario, se estropea rápidamente. Eso es todo – el crema clásico con capas de masa de manteca, hecho en casa. Para quienes quieren un postre casero, es el tipo de receta con la que no te quedas con sobras.

Preparación

Primero, preparamos las hojas. Hice la masa 2 días antes, así que la saqué del congelador y la dejé descongelar. Extendí 2 hojas, 30/40 cm, directamente sobre el papel de hornear y luego las coloqué en la bandeja, las pinché con un tenedor y las horneé. El horno precalentado a fuego medio durante unos 30-35 minutos. Dejar enfriar. Crema: Mezclamos bien las yemas de huevo con el azúcar, añadimos la harina tamizada y diluimos con leche. Ponemos la olla al fuego a hervir y removemos continuamente para evitar grumos; está lista cuando espesa. Retiramos del fuego, añadimos esencia de vainilla y mantequilla, y dejamos enfriar unos 10 minutos. En la bandeja donde horneé, ponemos papel film, colocamos una hoja, vertemos la crema. Batimos bien la nata; al ser vegetal, ya es dulce. En la nata montada, desmenuzamos la segunda hoja y luego la ponemos sobre la crema. Finalmente, decoramos con la nata restante y rallamos chocolate. Sabe mejor al día siguiente, para que las hojas se ablanden bien.

Ingredientes

• Hojas 1 kg de masa con manteca
• la receta se puede encontrar en mi página de recetas Crema 5 yemas de huevo 300 g de azúcar 160 g de harina 1 l de leche 60 g de mantequilla esencia de vainilla 500 ml de nata vegetal.. chocolate rall

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pastel de crema

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