Κέικ με τυρί κότατζ

Ο κοζονάκης με τυρί φτιάχνεται από μια μαλακή και αρωματική ζύμη που φουσκώνει, η οποία γεμίζεται με γλυκό τυρί και ψήνεται μέχρι να αποκτήσει μια ροδαλή κρούστα. Το ετοίμασα σε δύο μικρές φόρμες, αλλά η ίδια ποσότητα μπορεί να μπει σε μια μεγαλύτερη φόρμα. Η γέμιση δεν χρειάζεται πάντα σιμιγδάλι ή αλεύρι. Εξαρτάται από το πόσο καλά έχει στραγγίξει και πόσο σφιχτό είναι το τυρί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν καθορίζεται ακριβώς. Η συνταγή περιλαμβάνει το χρόνο ενεργοποίησης της μαγιάς, την ανύψωση της ζύμης, την δεύτερη ανύψωση στη φόρμα και το ψήσιμο. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 10 λεπτά για το προζύμι, συν τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία της ζύμης και της γέμισης. Χρόνος ανύψωσης: μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης, και μετά λίγο ακόμα στη φόρμα. Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα. Μερίδες: 2 μικροί κοζονάκοι ή 1 κοζονάκ σε μια μεγαλύτερη φόρμα. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: σπιτικός κοζονάκ με τυρί φέτας. Συστατικά Για τη ζύμη 700-750 γρ αλεύρι 200 ml γάλα 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 100 γρ βούτυρο 180 γρ ζάχαρη, ή κατά προτίμηση 3 αυγά Ζάχαρη βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας Εκχύλισμα πορτοκαλιού Ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού ή και από τα δύο Λίγο αλάτι Για τη γέμιση τυριού 500 γρ τυρί φέτα 5 κουταλιές ζάχαρη, ή κατά προτίμηση 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 3-4 αυγά Λίγο αλάτι Εκχύλισμα πορτοκαλιού Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες. Αν το τυρί είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές σιμιγδαλιού ή αλευριού, αν χρειαστεί. Για το άλειμμα 1 αυγό 1 κουταλιά ζάχαρη Για διακόσμηση Σουσάμι, πασπαλισμένο από πάνω μετά το άλειμμα, αν το θελήσετε. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το προζύμι. Βάλτε τη ξηρή μαγιά σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε την με λίγο χλιαρό γάλα, 1 κουταλιά ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι. Αφήστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. 2. Σχηματίστε τη ζύμη. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε λίγο αλάτι. Κάντε μια τρύπα στη μέση και ρίξτε το ενεργοποιημένο προζύμι. Χτυπήστε τα τρία αυγά και προσθέστε τα στο αλεύρι. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια, στη συνέχεια ρίξτε το σταδιακά στο μπολ. Προσθέστε το εκχύλισμα πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά τα υλικά. Στο τέλος, προσθέστε το λιωμένο και χλιαρό βούτυρο, όχι καυτό. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να κυμαίνεται από 700 έως 750 γρ, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και πόσο απορροφά το αλεύρι. Γι' αυτό είναι καλύτερο να μην προσθέσετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. 3. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα, οπότε παρακολουθήστε ιδιαίτερα το μέγεθος της ζύμης. 4. Ετοιμάστε τη γέμιση με τυρί. Βάλτε το τυρί φέτας σε ένα μπολ και ανακατέψτε το καλά με λίγο αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Αν το τυρί είναι σφιχτό και καλά στραγγισμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα όπως είναι. Σε περίπτωση πιο μαλακού τυριού, προσθέστε 1-2 κουταλιές σιμιγδαλιού ή αλευριού, ώστε να αποκτήσετε μια γέμιση που δεν τρέχει. Αν χρησιμοποιείτε σταφίδες, ενσωματώστε τις τώρα. 5. Διαιρέστε τη ζύμη. Αφού έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε τη ζύμη και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Η συνταγή είναι κατάλληλη για δύο μικρές φόρμες κοζονάκ. Αν έχετε μια μεγαλύτερη φόρμα, μπορείτε να ψήσετε έναν μόνο κοζονάκ. 6. Γεμίστε και τυλίξτε τον πρώτο κοζονάκη. Αλείψτε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι και ανοίξτε το πρώτο κομμάτι της ζύμης. Βάλτε τη μισή γέμιση τυριού πάνω στο φύλλο και στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη. Τοποθετήστε τον ρολό σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ελαφρώς λαδωμένη. Μην απλώνετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες, ώστε να μην βγει εύκολα κατά τη διάρκεια του τυλίγματος. 7. Ετοιμάστε τον δεύτερο κοζονάκη. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση. Τοποθετήστε και τον δεύτερο κοζονάκη στη φόρμα. 8. Αφήστε τους κοζονάκους να φουσκώσουν. Αφήστε τις φόρμες σε ένα ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να φουσκώσει λίγο ακόμα. Δεν χρειάζεται να φτάσει ξανά στον διπλό όγκο, καθώς θα συνεχίσει να φουσκώνει και στον φούρνο. 9. Αλείψτε και ψήστε. Χτυπήστε το αυγό για το άλειμμα μαζί με την κουταλιά ζάχαρης και αλείψτε τους κοζονάκους πριν από το ψήσιμο. Αν θέλετε, πασπαλίστε σουσάμι από πάνω. Τοποθετήστε τις φόρμες στον φούρνο και ψήστε τους κοζονάκους για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των φορμών και του φούρνου. Ένας μεγαλύτερος κοζονάκ μπορεί να χρειαστεί άλλο χρόνο από δύο μικρούς κοζονάκους, οπότε παρακολουθήστε το βαθμό ροδίσματος. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί η ζύμη είναι απλή στην προετοιμασία και το τυρί φέτας του δίνει μια πλούσια γέμιση, χωρίς να χρειάζεται καρύδια ή κακάο. Η συνταγή είναι εύκολα προσαρμόσιμη με άλλες γεύσεις και μπορεί να χωριστεί σε δύο μικρές φόρμες, κάτι που είναι πρακτικό όταν δεν έχετε μια μεγάλη φόρμα κοζονάκ. Συμβουλές Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα και βούτυρο, όχι καυτό, όταν τα προσθέτετε στη ζύμη. Η μαγιά και η ζύμη συμπεριφέρονται καλύτερα όταν τα υγρά συστατικά δεν είναι πολύ ζεστά. Μην προσθέτετε αυτόματα όλο το αλεύρι. Ξεκινήστε με 700 γρ και προσθέστε περισσότερα μόνο εάν η ζύμη παραμένει πολύ κολλώδης μετά την ζύμωση. Το τυρί φέτας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν καλύτερα στραγγισμένο. Μια πολύ μαλακή γέμιση μπορεί να χαθεί κατά το τύλιγμα και μπορεί να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η ανύψωση γίνεται μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης, όχι μετά από μια σταθερή χρονική περίοδο. Σε μια κρύα κουζίνα, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Πριν κόψετε τον κοζονάκη, αφήστε τον να κρυώσει. Αν κοπεί ενώ είναι ακόμα ζεστό, η γέμιση μπορεί να φαίνεται πιο μαλακή. Αντικαταστάσεις Το εκχύλισμα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα ρούμι. Για μια πιο φρέσκια γεύση, χρησιμοποιήστε περισσότερες φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού, κατά προτίμηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδες λεμονιού, πορτοκαλιού ή ένα μείγμα και των δύο. Στην αρχική συνταγή επέλεξα την πορτοκαλία για μια πιο διακριτική γεύση εσπεριδοειδών. Εάν το τυρί φέτας είναι αρκετά σφιχτό, δεν χρειάζεται να προστεθεί σιμιγδάλι ή αλεύρι στη γέμιση. Αν είναι μαλακό, μπορεί να προστεθούν 1-2 κουταλιές, ανάλογα με την υφή. Παραλλαγές Στη γέμιση του τυριού μπορούν να προστεθούν σταφίδες. Η ποσότητα παραμένει στην επιλογή σας, ανάλογα με το πόσο πλούσια θέλετε να είναι η σύνθεση. Από πάνω, οι κοζονάκοι μπορούν να αφεθούν μόνο με την στρώση αυγού και ζάχαρης ή μπορούν να πασπαλιστούν με σουσάμι πριν από το ψήσιμο. Για μια διαφορετική γεύση, μπορείτε να αλλάξετε τον συνδυασμό βανίλιας, πορτοκαλιού και λεμονιού με ρούμι και φλούδα λεμονιού. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την ίδια βάση ζύμης και την ίδια αναλογία τυριού. Ιδέες σερβιρίσματος Ο κοζονάκης με τυρί φέτας μπορεί να σερβιριστεί σκέτος, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Είναι κατάλληλος για πρωινό, δίπλα σε καφέ ή τσάι, αλλά και ως επιδόρπιο για ένα οικογενειακό γεύμα. Μπορεί να κοπεί σε κατάλληλες φέτες, καθώς η γέμιση με τυρί είναι αρκετά πλούσια και δεν απαιτεί σάλτσα ή ξεχωριστό γαρνίρισμα. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω έναν μόνο κοζονάκη αντί για δύο; Ναι. Όλη η ποσότητα ζύμης και γέμισης μπορεί να τοποθετηθεί σε μια μεγαλύτερη φόρμα. Το σχήμα του κοζονάκη και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι διαφορετικά από την έκδοση σε δύο μικρές φόρμες, οπότε παρακολουθήστε την ροδισμένη επιφάνεια. Γιατί προστίθεται σιμιγδάλι ή αλεύρι στη γέμιση; Μόνο αν το τυρί φέτας είναι πολύ μαλακό. Πιο σφιχτό, καλά στραγγισμένο τυρί μπορεί να αναμειχθεί απευθείας με τα αυγά, τη ζάχαρη και τα αρώματα. Το σιμιγδάλι ή το αλεύρι βοηθούν στη σύνδεση μιας πολύ υγρής σύνθεσης. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες γεύσεις εκτός από το πορτοκάλι; Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, ρούμι, ξύσμα λεμονιού ή έναν συνδυασμό αυτών. Στη βασική συνταγή χρησιμοποιούνται βανίλια, εκχύλισμα πορτοκαλιού και ξύσμα εσπεριδοειδών. Πόσο καιρό πρέπει να φουσκώσει η ζύμη; Η ζύμη πρέπει να μείνει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού τοποθετηθεί στις φόρμες, πρέπει να αφήσει να φουσκώσει λίγο ακόμα πριν από το άλειμμα και το ψήσιμο. Η ακριβής διάρκεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού φέτας, το μέγεθος των αυγών, την ακριβή ποσότητα αλευριού και τον αριθμό των φετών. Για περίπου μία φέτα από 12 φέτες που προκύπτουν από ολόκληρη τη συνταγή, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 450-500 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 15-18 g Υδατάνθρακες: περίπου 55-60 g Λίπη: περίπου 18-22 g Ο κοζονάκης περιέχει υδατάνθρακες κυρίως από το αλεύρι και τη ζάχαρη, ενώ οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το τυρί φέτας και τα αυγά. Το βούτυρο, τα αυγά και το τυρί συμβάλλουν στη συνολική ποσότητα λιπαρών. Αυτές οι τιμές δεν περιλαμβάνουν τυχόν σταφίδες ή διαφορές μεταξύ των τύπων τυριού που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, διατηρήστε τον κοζονάκη καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για να μην στεγνώσει. Είναι καλύτερα να κρατηθεί σε ένα κλειστό δοχείο ή καλά τυλιγμένο, χωρίς να αφήνεται εκτεθειμένος. Για σερβίρισμα, μπορεί να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αν προτιμάτε τον κοζονάκη ελαφρώς ζεστό, ζεστάνετε μια φέτα για λίγο, αρκεί να μαλακώσει λίγο η ζύμη και η γέμιση. Μην το ζεστάνετε υπερβολικά, καθώς μπορεί να στεγνώσει.