Κλαφουτί με κόκκινα δαμάσκηνα

Το κλαφουτί με κόκκινα δαμάσκηνα ψήνεται στον φούρνο και αφήνει τα φρούτα μαλακά κάτω από έναν λεπτό χυλό, με ροδισμένες άκρες και κρεμώδες κέντρο. Είχα πολύ ώριμα και αρωματικά κόκκινα δαμάσκηνα και σκέφτηκα αυτό το όχι πολύ γλυκό επιδόρπιο που απολαμβάνουμε στο σπίτι. Διαλέγω δαμάσκηνα που είναι μαλακά στην αφή, αλλά έχουν τη φλούδα τους άθικτη. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 300 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g πολύ ώριμα κόκκινα δαμάσκηνα
10 g βούτυρο
3 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
230 ml γάλα
100 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και άλειψε τη φόρμα με 10 g βούτυρο. 2. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, κόψε τα στη μέση ή σε τέταρτα και βάλε τα στη φόρμα. 3. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Πρόσθεσε το γάλα, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού και ανακάτεψε καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει λείος ο χυλός. 4. Ρίξε τον χυλό πάνω από τα δαμάσκηνα και ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Άφησε το κλαφουτί να κρυώσει για 45 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μείγματος για γλυκά χωρίς γλουτένη. Η υφή στο κέντρο θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά θα παραμείνει μαλακή. Η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σερβίρεται με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Η υφή θυμίζει περισσότερο μια χοντρή τηγανίτα ψημένη ολόκληρη παρά ένα παντεσπάνι. Τα καλά ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα πολύ μαλακά, που μπορεί να πλακώσουν κάτω από τον χυλό. Αν μετά το κόψιμο βγάλουν πολύ ζουμί, ταμπονάρισε τη σάρκα με χαρτί κουζίνας πριν τη βάλεις στο ταψί, για να μη μαζευτούν υγρά. Τρίψε λεπτά το ξύσμα λεμονιού, χωρίς το λευκό μέρος, γιατί μπορεί να πικρίσει. Μια στρογγυλή φόρμα 22 cm, όχι πολύ βαθιά, αφήνει χώρο στον χυλό να ψηθεί σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Πριν το σερβίρεις, είναι προτιμότερο να μείνει λίγο στον πάγκο, ώστε να μην είναι κρύο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει μαλακό το κέντρο; Το κέντρο έχει υφή παρόμοια με ψημένη κρέμα. Αν μετά από 35 λεπτά το κέντρο είναι ακόμη υγρό, άφησέ το στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά.