Ζυμαρικά με κολοκυθάκια

Στα ζυμαρικά με κολοκυθάκια, οι κύβοι ανακατεύονται σε μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας και σκόρδου. Η σάλτσα είναι τόση όση χρειάζεται για να καλύψει τα ζυμαρικά, και στο σερβίρισμα τρίβεις από πάνω παρμεζάνα. Εγώ τα βάζω σε ρηχά μπολ και προσθέτω την παρμεζάνα λίγο πριν φάω. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 23 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 33 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 500 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g ζυμαρικά
1 μέτριο κολοκυθάκι (250 g)
1 σκελίδα σκόρδο
15 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
60 ml νερό
20 g παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσ’ τα για 10 λεπτά ή όσο γράφει η συσκευασία, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. 2. Ξεφλούδισε το κολοκυθάκι και κόψε το σε κυβάκια. Λιώσε το σκόρδο. 3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζέστανε το ελαιόλαδο και μαγείρεψε το κολοκυθάκι με το σκόρδο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κολοκυθάκι. 4. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και 60 ml νερό. Άφησε τη σάλτσα να βράσει για 8 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς. 5. Σούρωσε τα ζυμαρικά, ρίξ’ τα στη σάλτσα και ανακάτεψε. Σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Το μικρό και σφιχτό κολοκυθάκι κόβεται εύκολα σε κυβάκια και έχει λιγότερα σπόρια από ένα πολύ μεγάλο. Αν έχεις μεγάλο, αφαίρεσε το μαλακό μέρος από τη μέση πριν το κόψεις, γιατί μπορεί να βγάλει πολύ νερό στη σάλτσα. Ο πελτές ντομάτας διαφέρει στο πόσο αλμυρός είναι, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Μην βιαστείς όταν σουρώνεις τα ζυμαρικά: άφησέ τα λίγα δευτερόλεπτα στο σουρωτήρι, για να μη ρίξουν πολύ νερό στο κατσαρολάκι. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα ζυμαρικών χωρίς γλουτένη και ακολούθησε τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία· η παρμεζάνα εξακολουθεί να προσθέτει γαλακτοκομικά στο πιάτο. Εγώ τα σερβίρω όσο η σάλτσα τα καλύπτει καλά. Μια απλή πράσινη σαλάτα ταιριάζει μαζί τους.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να τρίψω το κολοκυθάκι αντί να το κόψω σε κυβάκια;

Ναι. Τρίψε 250 g κολοκυθάκι και μαγείρεψέ το για 4-5 λεπτά πριν προσθέσεις τον πελτέ ντομάτας.

Ποια σχήματα ζυμαρικών ταιριάζουν καλύτερα;

Οι πένες ή τα φουσίλι κρατούν τη σάλτσα στις ραβδώσεις και στο εσωτερικό τους. Βράσ’ τα σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ο οποίος μπορεί να φτάσει τα 12 λεπτά.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον πελτέ ντομάτας με φρέσκες ντομάτες; Ναι, χρησιμοποίησε 100 g τριμμένες ντομάτες και άφησε τη σάλτσα να μειωθεί μέχρι να μην είναι πια νερουλή.