Επιδόρπιο σε ποτήρι με κρέμα βανίλιας

Το επιδόρπιο σε ποτήρι με κρέμα βανίλιας, μασκαρπόνε και σαβαγιάρ έχει μαλακές στρώσεις, σιροπιασμένες με Amaretto, και αφράτη σαντιγί. Έβαλα τα καινούρια ποτήρια να δουλέψουν με αυτό το γλυκό, ενώ τα μύρτιλα και η τριμμένη σοκολάτα του δίνουν χρώμα. Το σερβίρω καλά παγωμένο, με το σαβαγιάρ για το στόλισμα τοποθετημένο στο πλάι, και αφήνω τις στρώσεις να φαίνονται μέσα από το γυαλί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 690 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα βανίλιας

1 αυγό
2 κουταλιές Green Sugar
1 κουταλιά κορν φλάουρ
250 ml γάλα
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
250 g μασκαρπόνε

Για τη σαντιγί

250 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ξινή κρέμα

Για το σιρόπι

100 ml νερό
1 κουταλιά Green Sugar
1 κουταλιά λικέρ Amaretto

Για τη συναρμολόγηση

10 σαβαγιάρ
100 g μύρτιλα
1 κουταλιά σιρόπι μύρτιλου
20 g σοκολάτα για τρίψιμο

Προετοιμασία

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακάτεψε το αυγό με 2 κουταλιές Green Sugar και το κορν φλάουρ. Ρίξε λίγο λίγο το γάλα, ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. 2. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πρόσθεσε το μασκαρπόνε. 3. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με την ξινή κρέμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να σφίξει. 4. Ανακάτεψε 100 ml νερό με 1 κουταλιά Green Sugar και το λικέρ Amaretto, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 5. Σπάσε 8 σαβαγιάρ σε μικρά κομμάτια. Βούτηξέ τα για λίγο στο σιρόπι και μοίρασέ τα στα 4 ποτήρια. Με κορνέ, βάλε εναλλάξ κρέμα βανίλιας και σαντιγί, πρόσθεσε μύρτιλα και άλλη μια στρώση από σιροπιασμένα σαβαγιάρ. Πρόσθεσε ξανά κρέμα και σαντιγί. 6. Κόψε κατά μήκος τα 2 σαβαγιάρ που περίσσεψαν, ώστε να έχεις 4 μισά, και βάλε από ένα στο πλάι κάθε ποτηριού. Γαρνίρισε με μύρτιλα, σιρόπι μύρτιλου και τριμμένη σοκολάτα. Άφησέ τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Τα λεπτά σαβαγιάρ μουλιάζουν πιο γρήγορα από τα χοντρά, γι’ αυτό βούτηξέ τα γρήγορα στο σιρόπι και μην τα αφήσεις να μουλιάσουν εντελώς. Τα κατεψυγμένα μύρτιλα βγάζουν υγρά όταν ξεπαγώσουν, στράγγισέ τα πριν τα βάλεις ανάμεσα στις στρώσεις. Αν η κρέμα βανίλιας σβολιάσει, πέρασέ την από σήτα όσο είναι ζεστή και πριν κρυώσει. Το Amaretto προστίθεται χωρίς να βράσει, οπότε το αλκοόλ παραμένει· για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησέ το με 1 κουταλιά σιρόπι αμυγδάλου. Βάλε τα μύρτιλα για το στόλισμα λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να μη χρωματίσουν τη σαντιγί. Σέρβιρε το γλυκό με έναν σκέτο καφέ. Μπορείς να ετοιμάσεις τα ποτήρια από την προηγούμενη μέρα και να τα φυλάξεις σκεπασμένα στο ψυγείο, έως 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μύρτιλα με σμέουρα ή κομμένες φράουλες· τα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη και η κρέμα γαλακτοκομικά και αυγά. Ρίξε το σιρόπι μύρτιλου πάνω στη σαντιγί σε λίγες σταγόνες, όχι σε παχιά στρώση.