Τούρτα με ροδάκινα και γιαούρτι χωρίς ψήσιμο

Η τούρτα με ροδάκινα και γιαούρτι σερβίρεται κρύα, συνήθως μετά το γεύμα του Σαββατοκύριακου· έχει βάση από μπισκότα και κρέμα με γιαούρτι, χωρίς ψήσιμο. Σε αυτό το κρύο γλυκό, τα φρούτα γίνονται ένας λείος πουρές και η κρέμα σταθεροποιείται πάνω στη βάση αφού μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο. Διαλέγω ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά ροδάκινα, για να μπορώ να τα κόψω χωρίς να λιώσουν. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 5 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 385 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

300 g μπισκότα
150 g μαλακό βούτυρο

Για την κρέμα

5 μέτρια ροδάκινα (750 g)
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη
200 ml κρέμα γάλακτος
400 g γιαούρτι 0% λιπαρά

Για τη διακόσμηση

1 κουταλιά της σούπας σπόροι παπαρούνας
1 μέτριο φρέσκο ροδάκινο (150 g)

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο μούλτι και ανακάτεψέ τα με το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε το μείγμα σε μια φόρμα για τούρτα και πίεσέ το ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη στρώση· βάλε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις την κρέμα. 2. Κόψε τα ροδάκινα σε μικρούς κύβους και βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους. 3. Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε τη ζελατίνη και ανακάτεψε καλά. Πολτοποίησε τα ροδάκινα στο μπλέντερ και άφησε τον πουρέ να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος, πρόσθεσε το γιαούρτι και μετά ανακάτεψέ τα με τον κρύο πουρέ ροδάκινου. 5. Ρίξε την κρέμα πάνω στη βάση από μπισκότα και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες, μέχρι την επόμενη μέρα. 6. Πασπάλισε τους σπόρους παπαρούνας γύρω γύρω και διακόσμησε με φέτες φρέσκου ροδάκινου.

Σημειώσεις

Μια φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι 22 cm βοηθά να βγάλεις την τούρτα χωρίς να σπάσει το πλαϊνό της. Διάλεξε ώριμα και αρωματικά, αλλά ακόμη σφιχτά ροδάκινα· τα πολύ μαλακά κόβονται δύσκολα και μαλακώνουν πιο γρήγορα στην κατσαρόλα. Το μέγεθος των κύβων αλλάζει τον χρόνο βρασίματος, γι’ αυτό παρακολούθησε τη σάρκα προς το τέλος. Ένα πιο πηχτό γιαούρτι 0% λιπαρά κρατά καλύτερα την κρέμα· αν το δικό σου είναι νερουλό, άφησέ το να στραγγίσει σε λεπτό σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα ροδάκινα με την ίδια ποσότητα νεκταρινιών. Τα μπισκότα περιέχουν γλουτένη, ενώ το γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο περιέχουν γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ την με κρύο μαύρο τσάι. Μπορείς να την ετοιμάσεις το βράδυ πριν από το γεύμα του Σαββατοκύριακου και να τη διατηρήσεις σκεπασμένη στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Για πιο καθαρές φέτες, σκούπιζε τη λεπίδα του μαχαιριού ανάμεσα στις κοπές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ροδάκινα;

Ναι, χρησιμοποίησε 750 g αφού ξεπαγώσουν και στράγγισε τα υγρά πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα. Αν τα μαγειρέψεις ενώ είναι ακόμη κατεψυγμένα, θα αργήσουν περισσότερο να μαλακώσουν.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ροδάκινα κομπόστα;

Ναι, βάλε 700 g καλά στραγγισμένα ροδάκινα και μείωσε τη ζάχαρη στις 2 κουταλιές της σούπας, επειδή τα φρούτα της κομπόστας είναι ήδη γλυκά.

Ταιριάζουν μπισκότα με κακάο για τη βάση;

Ναι, αντικατάστησε τα απλά μπισκότα με 300 g μπισκότα με κακάο. Η ποσότητα του βουτύρου μένει ίδια.

Τι κάνω αν η βάση θρυμματίζεται όταν κόβω την τούρτα;

Ανακάτεψε τα ψίχουλα που ξεκόλλησαν με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο και πίεσέ τα ξανά στη θέση τους. Άφησε τη βάση 15 λεπτά στο ψυγείο πριν προσθέσεις την κρέμα.

Γιατί έμεινε μαλακή η κρέμα;

Μπορεί η ζελατίνη να μην διαλύθηκε εντελώς στον πουρέ. Αν δεις κόκκους, ζέστανε ελαφρά 2 κουταλιές της σούπας πουρέ και ανακάτεψέ τον μέχρι να γίνει λείος, πριν τον ενσωματώσεις στην κρέμα.