Βοημικό Κέικ

Κάθε χρόνο, στις αρχές του Μαρτίου, συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ με σοκολάτα και σαντιγί. Μου φαίνεται κατάλληλο όταν θέλεις κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Το έχω δοκιμάσει πολλές φορές και δεν έχει δύσκολα βήματα, ενώ το παντεσπάνι παραμένει μαλακό αφού το βουτήξω στο σιρόπι. Έχω παρατηρήσει ότι το διακοσμητικό κομμάτι είναι το πιο αναμενόμενο, όλοι θέλουν να δοκιμάσουν την κρέμα σοκολάτας και την σαντιγί από πάνω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 18 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Συνταγή για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές, κατάλληλη και για επιδόρπιο Κυριακής Συστατικά Για το παντεσπάνι: 7 αυγά 7 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές νερό 3 κουταλιές λάδι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για το σιρόπι: 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2,5 φλιτζάνια νερό 1 κουταλιά εκχύλισμα ρουμιού Για την κρέμα σοκολάτας: 200 ml χτυπημένη κρέμα 50 ml υγρή κρέμα 150 g σοκολάτα γάλακτος Για τη σαντιγί: 500 ml υγρή κρέμα 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη Για τη διακόσμηση: 150 g σοκολάτα γάλακτος (λιωμένη) καραμελωμένα αμύγδαλα Οδηγίες παρασκευής 1. Το παντεσπάνι 1.1. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. 1.2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τους στα ασπράδια, μαζί με τις 3 κουταλιές νερού. Ενσωματώστε τα απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσουν τον όγκο τους. 1.3. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα στο μείγμα με τα αυγά, πάλι με τη σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 1.4. Ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και λίγο λάδι. Ρίξτε το μείγμα, ισιώστε το ελαφρά και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει τελείως στο ταψί. 2. Το σιρόπι 2.1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με τα 2,5 φλιτζάνια νερού. Βράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα ρουμιού. Αφήστε να κρυώσει τελείως. 3. Η κρέμα σοκολάτας 3.1. Βάλτε τη σοκολάτα με 50 ml υγρής κρέμας σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3.2. Χτυπήστε 200 ml κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή. Όταν το μείγμα σοκολάτας είναι σχεδόν κρύο, ενσωματώστε το με τη σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να παραμείνει αφράτο. Βάλτε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 2 ώρες. 4. Η σαντιγί για διακόσμηση 4.1. Χτυπήστε 500 ml υγρής κρέμας, προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη προς το τέλος. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή υφή. Βάλτε τη σαντιγί στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. 5. Συναρμολόγηση του κέικ 5.1. Αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει τελείως, κόψτε το σε 18 ίσα κομμάτια. 5.2. Πάρτε κάθε κομμάτι και βουτήξτε το γρήγορα στο κρύο σιρόπι, μόνο για να απορροφήσει, χωρίς να μαλακώσει πολύ. Τοποθετήστε το σε καθαρό ταψί. 5.3. Λιώστε 150 g σοκολάτας γάλακτος σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα (προσοχή να μην καεί). Γλασάρετε κάθε κομμάτι, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα μικρό μαχαίρι για να απλώσετε. 5.4. Βάλτε την κρέμα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Διακοσμήστε από πάνω κάθε κομμάτι με μια κατάλληλη ποσότητα. 5.5. Στο τέλος, βάλτε τη χτυπημένη κρέμα σε άλλη σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε μια μύτη σε κάθε κομμάτι, πάνω από την κρέμα σοκολάτας. 5.6. Πασπαλίστε από πάνω με καραμελωμένα αμύγδαλα, κατά βούληση. 5.7. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε, ώστε να σφίξει η γλάσσο και οι κρέμες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Την προετοιμάζω όταν χρειάζομαι ένα γιορτινό επιδόρπιο, αλλά δεν έχω χρόνο για πολύπλοκα γλυκά. Έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να γίνει μια μέρα πριν, και ο συνδυασμός παντεσπανιού-σιροπιού-κρέμας είναι κατάλληλος για πολλούς καλεσμένους. Δεν μαλακώνει γρήγορα και κόβεται εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην ανακατεύετε έντονα όταν προσθέτετε το αλεύρι στη μαρέγκα, ώστε να μην χάσει τον όγκο. 2. Το σιρόπι πρέπει να είναι τελείως κρύο πριν βουτήξετε το παντεσπάνι, αλλιώς μπορεί να σπάσει. 3. Η χτυπημένη κρέμα για τη διακόσμηση πρέπει να είναι πολύ κρύα, αλλιώς δεν θα σφίξει καλά. Αντικαταστάσεις 1. Αν δεν έχετε καραμελωμένα αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια. 2. Το εκχύλισμα ρουμιού στο σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση. 3. Για μια λιγότερο γλυκιά παραλλαγή, χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα. Παραλλαγές 1. Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να γίνει και με πικρή σοκολάτα, για όσους προτιμούν πιο έντονη γεύση. 2. Αντί για γλάσο σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο καφέ. 3. Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και σε στρογγυλή μορφή και μετά να κοπεί σε φέτες. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Τα γλυκά σερβίρονται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. 2. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ατομικές πιατέλες ή απευθείας σε χάρτινες φόρμες, για ευκολότερη σερβίρισμα σε εκδηλώσεις. 3. Για πιο γιορτινή εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σκόνη κακάο ή ζάχαρη άχνη πάνω από τη σαντιγί, πριν το σερβίρετε. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για υγρή κρέμα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Η ζωική υγρή κρέμα δίνει πιο φυσική γεύση. 2. Μπορεί να γίνει το παντεσπάνι μια μέρα πριν; Ναι, το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί μια μέρα πριν, και στη συνέχεια να τυλιχθεί σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει. 3. Πώς μπορώ να αποφύγω να μαλακώσουν πολύ τα κομμάτια όταν τα βουτάω στο σιρόπι; Βουτήξτε τα πολύ γρήγορα, μην τα κρατάτε στο σιρόπι. Αν το παντεσπάνι είναι λεπτό, βουτήξτε με πινέλο. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο για την κρέμα; Ναι, αλλά η κρέμα θα βγει πιο πυκνή και λιγότερο γλυκιά, προσαρμόστε τη ζάχαρη κατά βούληση αν χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα. 5. Τι κάνω αν δεν έχω σακούλα για τις κρέμες; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ανθεκτική σακούλα στην οποία θα κόψετε τη γωνία, λειτουργεί εξίσου καλά για τη διακόσμηση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από σύνολο 18): Θερμίδες: 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 18-22 g Υδατάνθρακες: 30-35 g Οι τιμές εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας, κρέμας και πόση γλάσο χρησιμοποιείται. Είναι ένα πλούσιο, παχύ επιδόρπιο με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη και ζάχαρη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, αλλά αν το παντεσπάνι γίνει πολύ σκληρό, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Η γλάσσο θα παραμείνει σφιχτή και η κρέμα σοκολάτας δεν θα μαλακώσει αν διατηρηθεί στο ψυγείο. Μην καταψύχετε, η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Κρέμα σοκολάτας: λιώστε τη σοκολάτα με υγρή κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η σοκολάτα έχει κρυώσει λίγο, την προσθέτετε πάνω από τη χτυπημένη κρέμα και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα. Κρυώστε την κρέμα για μια νύχτα. Χτυπήστε καλά την υγρή κρέμα (500 ml), προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη προς το τέλος, χτυπήστε λίγο ακόμα και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η βάση. Βάση: Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν σφίξουν, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη τη φορά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή αφρή. Προσθέστε νερό, στη συνέχεια τους κρόκους ανακατεμένους με το λάδι και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια προσθέστε το πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και λίγο λάδι. Ρίξτε τη ζύμη, ισιώστε και τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Σιρόπι: σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε νερό και ζάχαρη και αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τέλος, προσθέστε άρωμα ρούμι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. Συναρμολόγηση: κόψτε τη κρύα βάση σε 18 τετράγωνα. Πάρτε κάθε τετράγωνο, βουτήξτε το στο κρύο σιρόπι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Λιώστε τη σοκολάτα και γλασάρετε κάθε γλυκό ξεχωριστά. Βάλτε την κρέμα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε την κορυφή κάθε τετραγώνου. Βάλτε επίσης σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάντε μια γενναιόδωρη κορυφή πάνω από κάθε γλυκό, στη συνέχεια πασπαλίστε με καραμελωμένα αμύγδαλα. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Συστατικά

500 ml υγρής κρέμας 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη 150 ml σοκολάτας γάλακτος Βάση: 7 αυγά 8 κουταλιές αλεύρι 7 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές νερό 3 κουταλιές λάδι