Διπλωμάτης με ανανά

Όταν πρόκειται για διπλή τούρτα, πολλοί λένε ότι είναι πολύ γλυκιά ή πολύ βαριά. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, κυρίως σε μεγάλες περιστάσεις ή όταν χρειάζομαι ένα δροσερό επιδόρπιο. Έχω προσαρμόσει τα βήματα έτσι ώστε να μην είναι πολύ γλυκό και να έχει μια ελαφριά υφή, και το αποτέλεσμα είναι ισορροπημένο, με ανανά και σαντιγί, τέλειο για ζεστές μέρες ή εορταστικά γεύματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα Μερίδες: 12-14 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: εορταστικό επιδόρπιο, τούρτα με ανανά, κλασική διπλή τούρτα Υλικά 4 αυγά 400 ml γάλα 400 g ζάχαρη άχνη 60 g ζελατίνη 150 ml κρύο νερό 1 λίτρο υγρή σαντιγί Hulala (για τη σύνθεση) 500 ml υγρή σαντιγί Hulala (για διακόσμηση) 2 κονσέρβες ανανά 400 g σαβαγιάρ ή απλό παντεσπάνι (κατά προτίμηση) Φρούτα για διακόσμηση: ακτινίδιο, πορτοκάλια ή κατά προτίμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε 150 ml κρύου νερού για 15 λεπτά. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο μπολ, ώστε να μην ξεχειλίσει κατά την φουσκώματος. 2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα. 3. Προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη στο μείγμα αυγών, ζάχαρης και γάλακτος. Βάλτε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει. Όταν αποκτήσει την υφή μιας παχύρρευστης σάλτσας και σχηματιστεί μια λευκή αφρός από πάνω, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσοχή να μην βράσει, αλλιώς θα χαλάσει η υφή. 4. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα όταν μπορείτε να κρατήσετε το δάχτυλό σας στην κρέμα χωρίς να καείτε. 5. Ενώ η κρέμα κρυώνει, χτυπήστε 1 λίτρο σαντιγί (για τη σύνθεση). Είναι πιο εύκολο αν είναι κρύα από το ψυγείο. 6. Όταν η κρέμα με αυγά και ζελατίνη έχει κρυώσει, ανακατέψτε την σταδιακά με την χτυπημένη σαντιγί, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, όχι μίξερ. Ενσωματώστε μέχρι να γίνει ομοιογενές. 7. Διαλέξτε μια φόρμα για την τούρτα: μια κατσαρόλα ή ένα ψηλό κουτί. Επενδύστε την με αλουμινόχαρτο, ώστε να είναι εύκολο να την βγάλετε στο τέλος. 8. Κόψτε τον ανανά από την κονσέρβα σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε μια στρώση ανανά στον πάτο της φόρμας. 9. Προσθέστε μια στρώση από τη σύνθεση κρέμας με σαντιγί. 10. Επαναλάβετε την εναλλαγή: στρώση ανανά, στρώση κρέμας, μέχρι να τελειώσει η σύνθεση. 11. Στο τέλος, βάλτε μια στρώση σαβαγιάρ από πάνω. Τα σαβαγιάρ βουτάνε γρήγορα στο σιρόπι από την κονσέρβα ανανά και τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλύψουν καλά την κρέμα. Αν χρησιμοποιείτε παντεσπάνι, το μουλιάζετε με το ίδιο σιρόπι. 12. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα. 13. Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε την πιατέλα πάνω στην κατσαρόλα, κρατήστε σταθερά και αναποδογυρίστε με μια κίνηση. 14. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. 15. Χτυπήστε τους 500 ml σαντιγί για διακόσμηση. Ντύστε την τούρτα με σαντιγί και διακοσμήστε με φρούτα κατά προτίμηση: φέτες ακτινιδίου, πορτοκάλι, ανανά ή ό,τι έχετε διαθέσιμο. 16. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η διακόσμηση να παραμείνει σταθερή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή που ταιριάζει σε πολλές περιστάσεις, ειδικά όταν υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι. Γίνεται από νωρίς, δεν χρειάζεται να την παρακολουθείτε την ημέρα του γεύματος. Η υφή είναι αέρινη και ο συνδυασμός σαντιγί και ανανά είναι δροσερός. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην βιάζεστε με την ψύξη της κρέμας, αλλιώς η σαντιγί θα λιώσει. - Για να μην κάνει κομματάκια η ζελατίνη, ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. - Χρησιμοποιήστε κονσέρβα ανανά με σιρόπι, όχι χυμό, ώστε τα σαβαγιάρ να μην γίνουν πολύ ξηρά. - Μην αφήνετε τα σαβαγιάρ πολύ στο σιρόπι; αν μαλακώσουν πολύ, δεν θα έχουν υφή. Αντικαταστάσεις - Αντί για σαβαγιάρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό παντεσπάνι, αν προτιμάτε μια λιγότερο τραγανή εκδοχή. - Η σαντιγί Hulala μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη φυτική ή φυσική σαντιγί, αλλά η τελική υφή μπορεί να είναι διαφορετική. - Για τα φρούτα στη διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ανανάς ή ακτινίδιο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα από κονσέρβα, όπως ροδάκινα ή βερίκοκα, αλλά ο ανανάς δίνει την πιο φρέσκια γεύση. - Αν θέλετε να είναι λιγότερο γλυκό, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη, αλλά όχι κάτω από 300 g, αλλιώς η υφή θα αλλάξει. - Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, προσθέστε φρούτα και ανάμεσα στις στρώσεις, όχι μόνο στη διακόσμηση. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε χοντρές φέτες. - Συνοδεύεται με καφέ ή τσάι. - Μπορεί να γίνει και σε ατομικές φόρμες, αν έχετε μικρά σκεύη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυσική σαντιγί αντί για Hulala; Ναι, αλλά η υφή θα είναι κάπως πιο μαλακή και μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη με περισσότερη προσοχή, ώστε να κρατήσει καλά η σύνθεση. 2. Τι κάνω αν η κρέμα με αυγά κόβεται ή πήζει; Αν το μείγμα θερμανθεί πολύ και πήξει, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διπλή τούρτα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς και να μην ξεπερνάτε τη θερμοκρασία βρασμού. 3. Μπορεί να γίνει με άλλα φρούτα εκτός από ανανά; Ναι, ταιριάζει και με ροδάκινα, φράουλες ή πορτοκάλια, αλλά ο ανανάς έχει το πλεονέκτημα ότι δεν χρωματίζει την κρέμα και δεν αφήνει πολύ χυμό. 4. Πώς μπορώ να βγάλω την τούρτα πιο εύκολα από τη φόρμα; Το αλουμινόχαρτο βοηθά στην έξοδο, αλλά είναι σημαντικό να μην έχει βαθιές πτυχές, ώστε να μην αφήνει σημάδια στην τούρτα. Είναι χρήσιμο επίσης να περάσετε με ένα μαχαίρι γύρω-γύρω πριν την αναποδογυρίσετε. 5. Πόσο αντέχει στο ψυγείο; Η διπλή τούρτα διατηρείται καλά 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Δεν συνιστώ να μείνει περισσότερο, γιατί τα φρούτα και η σαντιγί αλλάζουν στην υφή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα (από 14) έχει περίπου: - 320 kcal - 7 g πρωτεΐνες - 12 g λιπαρά - 48 g υδατάνθρακες Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο της σαντιγί και τα φρούτα που χρησιμοποιούνται. Λόγω της σαντιγί, το επιδόρπιο είναι αρκετά θερμιδικό, αλλά έχει καλή αναλογία μεταξύ σακχάρων και λιπαρών σε σχέση με άλλες τούρτες με κρέμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Αντέχει 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα, αλλά δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η ζελατίνη χάνει την υφή της μετά την απόψυξη. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται μόνο κρύο. Αν το φτιάξετε μια μέρα πριν, η υφή και οι γεύσεις έχουν χρόνο να καθίσουν.

Προετοιμασία

Βάζουμε το νερό με τη ζελατίνη να μουλιάσει για 15 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα καλά, μετά τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα όπου προσθέτουμε τη ζελατίνη και τη βάζουμε να ζεσταθεί σε μπεν μαρί ή απευθείας στη φωτιά, αλλά προσέχουμε να έχουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι έτοιμο όταν έχει την εμφάνιση σάλτσας και σχηματίζει μια λευκή αφρώδη στρώση στην κορυφή. Αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα για το μείγμα που είχαμε κρατήσει στο ψυγείο προηγουμένως. Όταν η σάλτσα έχει κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να κρατήσετε το δάχτυλό σας μέσα, ανακατεύουμε με την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθούν καλά και τα δύο. Όταν είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε την υποστήριξη στην οποία θα τοποθετήσουμε την τούρτα (κατσαρόλα, κουτί). Την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετούμε κομμάτια ανανά στον πάτο της υποστήριξης, ακολουθούμενα από μια στρώση του παραγόμενου μείγματος και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Τέλος, από πάνω προσθέτουμε μια στρώση σαβαγιάρ που τη βουτάμε στο σιρόπι που έχει απομείνει από τις κομπόστες ανανά ή με το παντεσπάνι που το σιροπιάζουμε με το ίδιο σιρόπι. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν θα το συναρμολογήσουμε. Από πάνω της υποστήριξης όπου έχουμε την τούρτα, βάζουμε ένα πιάτο το οποίο κρατάμε σφιχτά μαζί με την κατσαρόλα και με μια μόνο κίνηση το αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Χτυπάμε την υπόλοιπη ποσότητα κρέμας και αρχίζουμε τη διακόσμηση, καλύπτοντάς την όμορφα με κρέμα και στη συνέχεια τοποθετούμε τα φρούτα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρουμε. Ξέρετε ότι συνήθως ο διπλωμάτης είναι γλυκός και βαρετός... αυτή η συνταγή βγαίνει υπέροχη..:-)

Συστατικά

4 αυγά 400 ml γάλα 400 g ζάχαρη άχνη 60 g ζελατίνη 150 ml κρύο νερό 1 l υγρή κρέμα hulala για τη σύνθεση 1/2 l υγρή κρέμα hulala για διακόσμηση 2 κονσέρβες ανανά Φρούτα για δια
πορτοκάλια) 400 g σαβαγιάρ ή παντεσπάνι (κατά προτίμηση του καθενός)