Σούπα Αζτέκα

Η σούπα Αζτέκα σερβίρεται καυτή, με τηγανισμένες λωρίδες τορτίγιας και τα συνοδευτικά χωριστά, για να διαλέγει ο καθένας τι θα βάλει στο μπολ του. Ο ζωμός κοτόπουλου εμπλουτίζεται με πολτοποιημένες και σουρωμένες ντομάτες και λαχανικά, ενώ το κρέας ξαναμπαίνει στη σούπα και η μοτσαρέλα, το αβοκάντο, το λάιμ και ο κόλιανδρος προστίθενται στο πιάτο. Εγώ διαλέγω ένα ολόκληρο κοτόπουλο με γεμάτο στήθος και μπούτια. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 115 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 170 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 680 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

1
2 kg ντομάτες
2 μέτρια καρότα (200 g)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 πιπεριές (300 g)
1 μέτρια σελινόριζα (500 g)
1 ολόκληρο κοτόπουλο (1300 g)
2500 ml νερό
2 κουταλάκια αλάτι
60 ml λάδι
1 λεμόνι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

200 g μοτσαρέλα
1 συσκευασία τορτίγιες καλαμποκιού (250 g)
500 ml λάδι
2 αβοκάντο
2 λάιμ
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
15 g φρέσκος κόλιανδρος

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη σελινόριζα. Ψιλόκοψε τα 2 κίτρινα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και τη σελινόριζα· κόψε τις ντομάτες σε κύβους. Ψιλόκοψε χωριστά το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. 2. Βάλε το ολόκληρο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με 2500 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 75 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά· κράτησε τον ζωμό. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε 60 ml λάδι και μαγείρεψε για 10 λεπτά το κίτρινο κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα καρότα και τη σελινόριζα, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά· μετά τα πρώτα 8 λεπτά πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και άφησέ τα στη φωτιά για ακόμη 2 λεπτά. 4. Άφησε τα λαχανικά να κρυώσουν για 20 λεπτά. Πολτοποίησέ τα με ραβδομπλέντερ και μετά πέρασε το μείγμα από σήτα. Ξεκοκάλισε το κοτόπουλο, αφαίρεσε την πέτσα και χώρισε το κρέας σε λωρίδες. 5. Ρίξε τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου. Πρόσθεσε τον χυμό του λεμονιού, 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και το κρέας. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά η σούπα και να δέσουν οι γεύσεις. 6. Κόψε τις τορτίγιες σε λεπτές λωρίδες ή τσιπς. Σε μια κατσαρόλα ζέστανε 500 ml λάδι και τηγάνισέ τες σε δόσεις για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί. 7. Κόψε τα αβοκάντο σε φέτες και ράντισέ τα με τον χυμό από ένα λάιμ. Κόψε το άλλο λάιμ σε φέτες. Βάλε τη τριμμένη μοτσαρέλα σε μπολ, ρίξε από πάνω την καυτή σούπα και πρόσθεσε δίπλα τις τορτίγιες, το κόκκινο κρεμμύδι, το αβοκάντο, τις φέτες λάιμ και τον κόλιανδρο.

Σημειώσεις

Μπορείς να τη συνοδεύσεις με μια απλή πράσινη σαλάτα. Εγώ ξεκινάω αρκετά νωρίς, ώστε να προλάβει να κρυώσει το κοτόπουλο και να μπορέσω να το ξεκοκαλίσω χωρίς βιασύνη. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· κράτησε τις τορτίγιες χωριστά για να μείνουν τραγανές. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παράλειψε τη μοτσαρέλα, ενώ αν χρειάζεσαι τορτίγιες χωρίς γλουτένη, έλεγξε την ετικέτα της συσκευασίας. Οι ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες κόβονται πιο εύκολα· αν είναι πολύ ζουμερές, άφησε το μείγμα να βράσει λίγο ακόμη πριν το πολτοποιήσεις, ενώ για το αβοκάντο διάλεξε ένα που υποχωρεί ελαφρά όταν το πιέζεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου αντί για ολόκληρο κοτόπουλο; Ναι. Βράσε 700 g στήθος κοτόπουλου στον ζωμό για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί, και μετά χώρισέ το σε λωρίδες.