Αλμυρή τάρτα με κολοκυθάκια και telemea

Η αλμυρή τάρτα με κολοκυθάκια και telemea έχει τραγανή βάση και γέμιση με αυγό, τυρί, μαλακές φέτες κολοκυθιού και ροδισμένο κίτρινο τυρί. Εγώ διαλέγω μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια, με λίγους σπόρους, γιατί οι φέτες στρώνονται καλύτερα στη γέμιση· το φρέσκο κρεμμυδάκι και ο άνηθος δίνουν φρεσκάδα, ενώ η πλεξούδα στο χείλος αφήνει τη ζύμη να φαίνεται σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 107 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 455 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 g αλεύρι
1 αυγό
100 g μαργαρίνη
6 κουταλιές νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

5 αυγά
1/2 κουταλάκι αλάτι
200 g telemea
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
15 g άνηθος
3 μέτρια κολοκυθάκια (περίπου 600 g)
1/2 κουταλάκι πιπέρι
2 κουταλάκια τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι σκόρδο σε κόκκους
50 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με 1 αυγό και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε τη μαργαρίνη και τις 6 κουταλιές νερό και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. 2. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη, πίεσέ τη ελαφρά να πλατύνει και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Πασπάλισε με αλεύρι τον πάγκο και άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο. Βάλ’ τη στη φόρμα για τάρτα, γύρισε τις άκρες προς τα μέσα, κόψε τη ζύμη που περισσεύει και τρύπησε τη βάση με πιρούνι. 4. Χτύπησε τα 5 αυγά με 1/2 κουταλάκι αλάτι και κράτησε στην άκρη 1 κουταλιά από το μείγμα για να αλείψεις τη ζύμη. Πρόσθεσε την τριμμένη telemea, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο ψιλοκομμένα. 5. Καθάρισε τα κολοκυθάκια και κόψ’ τα σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Ρίξ’ τα στο μείγμα των αυγών, πρόσθεσε το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το σκόρδο σε κόκκους και ανακάτεψε καλά. 6. Άδειασε τη γέμιση στη φόρμα με τη ζύμη. Με τα κομμάτια ζύμης που περίσσεψαν, φτιάξε μια πλεξούδα και τοποθέτησέ τη γύρω γύρω. Άλειψε τη ζύμη με τη μία κουταλιά μείγματος αυγού που κράτησες. 7. Ψήσε την τάρτα για 35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες της ζύμης. 8. Τρίψε το κίτρινο τυρί από πάνω και ψήσε για άλλα 7 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Άφησέ την να κρυώσει για 10 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ την με μια απλή πράσινη σαλάτα, που ταιριάζει με την αλμυρή γέμιση. Διάλεξε μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια, με λεία φλούδα και μικρούς σπόρους· τα μεγάλα μπορεί να έχουν πιο υδαρή σάρκα μετά το ψήσιμο. Αν οι φέτες φαίνονται υγρές αφού τις κόψεις, ταμπονάρισέ τες με χαρτί κουζίνας πριν τις βάλεις στη γέμιση. Η telemea μπορεί να έχει διαφορετική αλμύρα· δοκίμασέ τη πρώτα και, αν είναι πολύ υγρή, άφησέ τη για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι και πρόσθεσε το αλάτι με προσοχή. Εγώ φτιάχνω την πλεξούδα στο χείλος με πιο φαρδιές λωρίδες, για να φαίνεται και μετά το ψήσιμο. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον άνηθο με 15 g φρέσκο μαϊντανό, που έχει πιο ήπια γεύση. Υπολόγισε λίγο επιπλέον χρόνο για το ψήσιμο, γιατί η γέμιση σταθεροποιείται και τα κομμάτια βγαίνουν πιο εύκολα αφού κρυώσει. Η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Φύλαξε τα περισσεύματα στο ψυγείο, σκεπασμένα, για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα;

Ναι, φύλαξέ τη τυλιγμένη στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Αν είναι σκληρή όταν τη βγάλεις, άφησέ τη στον πάγκο για 5-10 λεπτά πριν την ανοίξεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;

Ναι, χρησιμοποίησε 100 g κρύο βούτυρο στο ίδιο στάδιο και ζύμωσε τόσο ώστε να ενωθεί η ζύμη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινα κολοκυθάκια;

Ναι, καθάρισέ τα και κόψ’ τα σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, όπως τα πράσινα.

Τι κάνω αν σκιστεί η ζύμη όταν την ανοίγω;

Κάλυψε το σκίσιμο με ένα κομμάτι ζύμης που περίσσεψε και πίεσε απαλά τις άκρες με τα δάχτυλα. Αν μαλακώσει η ζύμη, βάλ’ τη στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν συνεχίσεις.