Telemea peynirli kabak tartı

Telemea peynirli kabak tartının kıtır hamuru, yumurta, peynir, yumuşak kabak dilimleri ve üzeri kızarmış kaşar peynirli bir iç harcı var. İç harca dilimleri daha iyi yerleştiği için az çekirdekli, küçük ve diri kabakları seçiyorum; taze soğanla dereotu taze bir tat katıyor, örgülü kenar da dilimde hamurun görünmesini sağlıyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 42 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 107 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 455 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 g un
1 yumurta
100 g margarin
6 yemek kaşığı su
1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için

5 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
200 g telemea peyniri
2 dal taze soğan
15 g dereotu
3 orta boy kabak (yaklaşık 600 g)
1/2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1/2 çay kaşığı granül sarımsak
50 g kaşar peyniri

Hazırlık

1. Unu 1 yumurta ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştır. Margarini ve 6 yemek kaşığı suyu ekle, ardından pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur. 2. Hamuru streç filme sar, hafifçe bastır ve en az 30 dakika buzdolabında beklet. 3. Fırını 180°C'ye ısıt. Tezgâha un serp ve hamuru aç. Tart kalıbına yerleştir, kenarlarını içe doğru bastır, fazlasını kes ve tabanını çatalla del. 4. 5 yumurtayı 1/2 çay kaşığı tuzla çırp ve üzerini sürmek için karışımdan 1 yemek kaşığı ayır. Rendelenmiş telemea peynirini, ince doğranmış taze soğanı ve dereotunu ekle. 5. Kabakları soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimle. Yumurta karışımına ekle, karabiberi, muskatı ve granül sarımsağı da koyup karıştır. 6. İç harcı hamurun olduğu kalıba dök. Kalan hamur parçalarından bir örgü yapıp kenara yerleştir. Hamuru ayırdığın yumurta karışımından 1 yemek kaşığıyla sür. 7. İç harç katılaşana ve hamurun kenarları kızarmaya başlayana kadar tartı 35 dakika pişir. 8. Üzerine kaşar peynirini rendele ve eriyip hafifçe renk alana kadar 7 dakika daha pişir. Dilimlemeden önce tartı 10 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Tuzlu iç harcın yanına iyi giden sade bir yeşil salatayla servis et. Kabuğu pürüzsüz, çekirdekleri küçük, diri ve ufak kabaklar seç; büyüklerin içi piştikten sonra daha sulu olabilir. Dilimleri kestikten sonra ıslak görünüyorsa iç harca eklemeden önce kâğıt havluyla kurula. Telemea peynirinin tuzluluğu değişebilir; önce tadına bak, çok nemliyse birkaç dakika süzgeçte beklet ve tuzu dikkatli ayarla. Kenardaki örgüyü daha geniş şeritlerle yapıyorum, böylece piştikten sonra da görünür oluyor. Dereotu yerine tadı daha hafif olan 15 g taze maydanoz kullanabilirsin. İç harç dinlenip dilimler soğuduktan sonra daha kolay çıkarılacağından, pişirme süresini yemek planına biraz pay bırakarak ekle. Tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Kalanları üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla.

Sık sorulan sorular

Hamuru bir gün önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, sarıp buzdolabında 24 saate kadar saklayabilirsin. Çıkardığında sertse açmadan önce tezgahta 5-10 dakika beklet.

Margarin yerine tereyağı kullanabilir miyim?

Evet, aynı aşamada 100 g soğuk tereyağı kullan ve hamur bir araya gelene kadar yoğur.

Sarı kabak kullanabilir miyim?

Evet, yeşil kabaklar gibi soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimle.

Hamur açarken yırtılırsa ne yapmalıyım?

Yırtılan yeri kalan hamurdan küçük bir parçayla kapat ve kenarlarına parmaklarınla hafifçe bastır. Hamur yumuşarsa devam etmeden önce 10 dakika buzdolabına koy.