Stufat με χοιρινό

Το Stufat με χοιρινό είναι ένα ρουμανικό φαγητό κατσαρόλας. Πρώτα ροδίζει και μετά σιγοβράζει με φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στην πασχαλινή εκδοχή, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μαλακώνουν καλά, ενώ ο πελτές ντομάτας και λίγο αλεύρι δένουν τη σάλτσα, χωρίς να την κάνουν νερουλή. Το σερβίρω σε βαθιά πιάτα, με τη σάλτσα περιχυμένη πάνω στο κρέας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 68 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g χοιρινή σπάλα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλιές λάδι
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
500 ml νερό
5 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
5 ματσάκια φρέσκο σκόρδο
2 κουταλιές πελτές ντομάτας
1 κουταλάκι αλεύρι
30 ml κρύο νερό
15 g φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόψε το κρέας σε κύβους 3-4 cm και αλατοπιπέρωσέ το με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε το κρέας για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια από όλες τις πλευρές. 2. Βγάλε το κρέας σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα, με το λάδι που έχει μείνει, σόταρε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. 3. Ρίξε 500 ml νερό και ξαναβάλε το κρέας στην κατσαρόλα. Άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 5 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει το νερό. 4. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο μαζί με τα φύλλα τους σε κομμάτια 3-4 cm. Ρίξ’ τα στην κατσαρόλα, σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μειωθούν τα υγρά. 5. Ανακάτεψε 1 κουταλάκι αλεύρι με 30 ml κρύο νερό και πέρασε το μείγμα από σουρωτήρι μέσα στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, ανακάτεψε και βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν χρησιμοποιήσεις.

Σημειώσεις

Για καπνιστή γεύση, αντικατάστησε 100 g από το φρέσκο κρέας με 100 g καπνιστό χοιρινό και πρόσθεσε το αλάτι στο τέλος. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 1/2 κουταλάκι κορν φλάουρ διαλυμένο σε 30 ml κρύο νερό. Η χοιρινή σπάλα είναι κατάλληλη για σιγοβράσιμο, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 10-15 λεπτά. Αν τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι χοντρά, κόψε το λευκό μέρος σε λεπτότερες φέτες, γιατί μαλακώνει πιο αργά. Ξεκινάω μιάμιση ώρα πριν από το φαγητό, για να έχω λίγο επιπλέον χρόνο αν το χοιρινό είναι πιο σκληρό. Μπορείς να το σερβίρεις με πολέντα. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λαιμό αντί για σπάλα;

Ναι, κόψε 500 g λαιμό σε κύβους 3 cm. Επειδή έχει περισσότερο λίπος, μπορεί να αφήσει λίγο λίπος στη σάλτσα.

Τι κάνω αν τα κομμάτια του χοιρινού είναι ακόμη σκληρά;

Άφησέ τα να σιγοβράσουν σκεπασμένα για άλλα 10 λεπτά και μετά έλεγξέ τα ξανά. Τα μεγάλα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Τι κάνω αν η σάλτσα είναι ακόμη πολύ αραιή;

Βράσε την χωρίς καπάκι για άλλα 7 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να συμπυκνωθεί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τα φύλλα από τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο; Ναι. Κόψε τα φύλλα σε λωρίδες περίπου 5 cm και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα την ίδια στιγμή με το κρέας.