Stufat de porco

Stufat de porco, um guisado romeno, primeiro aloura e depois cozinha com cebolas novas e alho novo até a carne ficar tenra. Na versão da Páscoa, a cebola e o alho novo ficam bem macios, e o concentrado de tomate e um pouco de farinha deixam o molho espesso, sem ficar aguado. Sirvo-o em pratos fundos, com o molho por cima da carne. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 68 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 34 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de pá de porco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (150 g)
500 ml de água
5 molhos de cebolas novas
5 molhos de alho novo
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de farinha
30 ml de água fria
15 g de salsa fresca (opcional)

Preparação

1. Corta a carne em cubos de 3-4 cm e tempera com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aquece 2 colheres de sopa de óleo num tacho e aloura a carne durante 8 minutos, virando os pedaços de todos os lados. 2. Retira a carne para um prato. No mesmo tacho, no óleo que ficou, refoga a cebola branca picada finamente durante 5 minutos, só até amolecer um pouco. 3. Deita 500 ml de água e volta a pôr a carne no tacho. Deixa levantar fervura, o que demora cerca de 5 minutos, até a água começar a ferver. 4. Corta as cebolas novas e o alho novo, com as folhas, em pedaços de 3-4 cm. Junta-os ao tacho, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 45 minutos, até a carne ficar tenra e o líquido reduzir. 5. Mistura 1 colher de chá de farinha com 30 ml de água fria e passa a mistura por um coador para o tacho. Junta o concentrado de tomate, mexe e deixa cozinhar mais 5 minutos, até o molho engrossar. Polvilha com a salsa picada, se a usares.

Notas

Para um toque fumado, substitui 100 g da carne fresca por 100 g de carne de porco fumada e ajusta o sal só no fim. A farinha contém glúten; para uma versão sem glúten, usa 1/2 colher de chá de amido dissolvida em 30 ml de água fria. A pá é adequada para cozinhar lentamente, e os pedaços maiores podem precisar de mais 10-15 minutos. Se as cebolas novas forem grossas, corta a parte branca em fatias mais finas, porque demora mais a amolecer. Começo uma hora e meia antes da refeição, para ter mais algum tempo se a carne de porco estiver mais rija. Podes servir com polenta. No frigorífico, conserva-se até 3 dias num recipiente fechado.