Stufat de cerdo

Name: Stufat de cerdo
Ingredients: 500 g de paleta de cerdo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 500 ml de agua; 5 manojos de cebolleta; 5 manojos de ajo tierno; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1 cucharadita de harina; 30 ml de agua fría; 15 g de perejil fresco (opcional)

Carne - Stufat de cerdo por Amalia L. - Recetas Recipia

El stufat de cerdo, un guiso rumano, se dora primero y luego se cuece con cebolleta y ajo tierno hasta que la carne queda tierna. En esta versión de Pascua, la cebolleta y el ajo tierno se hacen muy blandos, mientras que el concentrado de tomate y un poco de harina dejan la salsa ligada, no aguada. Yo lo sirvo en platos hondos, con la salsa por encima de la carne. Preparación: 20 minutos. Cocción: 68 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 450 kcal y 34 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de paleta de cerdo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
500 ml de agua
5 manojos de cebolleta
5 manojos de ajo tierno
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de harina
30 ml de agua fría
15 g de perejil fresco (opcional)

Preparación

1. Corta la carne en dados de 3-4 cm y sazónala con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y dora la carne durante 8 minutos, girando los trozos por todos los lados. 2. Saca la carne a un plato. En la misma olla, con el aceite que queda, sofríe la cebolla blanca picada fina durante 5 minutos, solo hasta que se ablande un poco. 3. Vierte 500 ml de agua y vuelve a poner la carne en la olla. Lleva a ebullición en unos 5 minutos, hasta que el agua hierva. 4. Corta la cebolleta y el ajo tierno, con sus hojas, en trozos de 3-4 cm. Añádelos a la olla, tapa y cuece a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido. 5. Mezcla 1 cucharadita de harina con 30 ml de agua fría y pasa la mezcla por un colador a la olla. Añade el concentrado de tomate, remueve y cuece 5 minutos más, hasta que la salsa espese. Espolvorea el perejil picado, si lo usas.

Notas

Para darle un toque ahumado, sustituye 100 g de la carne fresca por 100 g de carne de cerdo ahumada y ajusta la sal al final. La harina contiene gluten; para una versión sin gluten, usa 1/2 cucharadita de almidón disuelta en 30 ml de agua fría. La paleta va bien para guisar, y los trozos más grandes pueden necesitar otros 10-15 minutos. Si la cebolleta es gruesa, corta más fina la parte blanca, que tarda más en ablandarse. Yo empiezo una hora y media antes de comer, para tener tiempo de más por si el cerdo está más duro. Puedes servirlo con polenta. Se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado.