Scallopini με ζαμπόν και κάπαρη

Έχω φτιάξει scallopini πολλές φορές και πάντα με βοηθά όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα, χωρίς περιπλοκές. Την τελευταία φορά χρησιμοποίησα χοιρινό κρέας γιατί αυτό είχα στο ψυγείο, αν και η κλασική συνταγή γίνεται με μοσχάρι ή κοτόπουλο. Ετοιμάζεται γρήγορα και τα υλικά είναι αρκετά απλά. Αυτό που μου άρεσε είναι η ισορροπία μεταξύ του τρυφερού κρέατος, της αλμυρής γεύσης από το ζαμπόν, των ξινών κάππαρης και της σάλτσας που τα συνδέει όλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, προσαρμοσμένο ιταλικό Συστατικά 1 κιλό χοιρινό κρέας 200 γρ. ζαμπόν 2-3 κουταλιές αλεύρι 2 μικρές ντομάτες 2 κουταλιές κάππαρη 2 σκελίδες σκόρδο 100 ml ελαιόλαδο 100 ml κρασί (κατά προτίμηση λευκό) αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, όχι πολύ λεπτά. Εγώ κόβω φέτες περίπου ενός εκατοστού και μετά τις χτυπώ ελαφρώς ώστε να είναι ομοιόμορφες, χωρίς να γίνουν φύλλο. 2. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε τις φέτες του κρέατος και από τις δύο πλευρές. 3. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Αν έχετε υπομονή, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. 4. Περνάμε το κρέας από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλύψουμε κάθε κομμάτι ομοιόμορφα, αλλά χωρίς υπερβολές. 5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τις φέτες του κρέατος σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Διαρκεί περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. 6. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το ζαμπόν που κόψαμε σε κύβους. Το ροδίζουμε ελαφρώς, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. 7. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις κάππαρες και το σκόρδο πάνω από το ζαμπόν. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε οι ντομάτες να μαλακώσουν και να αναμειχθούν οι γεύσεις. 8. Ρίχνουμε το κρασί στο μείγμα του τηγανιού. Ανακατεύουμε και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το ζαμπόν και οι κάππαρες. 9. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και οι ντομάτες να έχουν μαλακώσει εντελώς. Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό ή κρασί. 10. Βάζουμε ξανά τις φέτες του κρέατος στο τηγάνι, πάνω από τη σάλτσα. Αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να ζεσταθούν μαζί. 11. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με τη σάλτσα να έχει ριχτεί από πάνω. Ταιριάζει με μια απλή γαρνιτούρα - βραστές πατάτες, πουρέ ή ρύζι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του φαγητού που μπορείς να ετοιμάσεις σε 30 λεπτά, ακόμα και όταν δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις κάτι περίπλοκο. Δεν χρειάζεσαι σπάνια υλικά και μπορείς να προσαρμόσεις εύκολα τη συνταγή, ανάλογα με ό,τι βρίσκεις στο ψυγείο. Η γεύση είναι ισορροπημένη, δεν είναι βαρύ φαγητό και δεν απαιτεί πολλή προσοχή στο μαγείρεμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε πολύ αλμυρό ζαμπόν, δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε αλάτι. Μην χτυπάτε το κρέας πολύ λεπτό, αλλιώς κινδυνεύει να στεγνώσει. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό όταν τηγανίζετε το κρέας, αλλιώς το αλεύρι απορροφά πολύ λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι ώστε να μην γεμίζετε το κρέας κατά το τηγάνισμα. Αντικαταστάσεις Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι ή στήθος κοτόπουλου, ανάλογα με τη γεύση ή ό,τι έχετε στη διάθεσή σας. Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον ή προσούτο, το σημαντικό είναι να είναι καπνιστό ή ωριμασμένο. Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες ντομάτας, αν δεν έχετε φρέσκες στη διάθεσή σας. Αν δεν έχετε κάππαρες, μπορείτε να προχωρήσετε χωρίς αυτές, αλλά θα χάσετε λίγο από τη συγκεκριμένη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λεμόνι στο τέλος, για μια επιπλέον οξύτητα. Αν θέλετε μια πιο παχύρρευστη σάλτσα, αφήστε τη να βράσει περισσότερο ή προσθέστε μισή κουταλιά αλεύρι στην αρχή, όταν τηγανίζετε το κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό είναι με πουρέ πατάτας ή λευκό ρύζι. Ταιριάζει επίσης με σοταρισμένα λαχανικά ή ακόμα και με μια πράσινη σαλάτα. Αν θέλετε ένα πιο χορταστικό γεύμα, συνοδεύστε το με μια φέτα ψωμί με παχιά κρούστα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος αντί για χοιρινό; Ναι, λειτουργεί πολύ καλά και με μοσχάρι ή στήθος κοτόπουλου, κομμένα επίσης σε φέτες και χτυπημένα ελαφρώς. 2. Πρέπει το ζαμπόν να είναι ωμό ή βραστό; Ιδανικά είναι ένα ωμό-ξηρό ζαμπόν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο ωριμασμένου ζαμπόν ή μπέικον, για γεύση. 3. Αν δεν έχω κρασί, μπορώ να το παραλείψω; Ναι, αν δεν έχετε κρασί στη διάθεσή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών. Η τελική γεύση θα είναι λιγότερο αρωματική, αλλά η συνταγή παραμένει λειτουργική. 4. Μπορώ να ετοιμάσω το πιάτο μερικές ώρες νωρίτερα; Ναι, αλλά συνιστώ να προσθέσετε το κρέας στη σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρετε, ώστε να μην γίνει πολύ ξηρό κατά την επαναθέρμανση. 5. Πώς μπορώ να ρυθμίσω τη σάλτσα αν είναι πολύ αλμυρή; Αν έχει βγει πολύ αλμυρή λόγω των κάππαρων ή του ζαμπόν, προσθέστε λίγο νερό ή ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήστε να βράσει για άλλο ένα λεπτό. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για μια μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 400-500 kcal Πρωτεΐνες: 35-40 g Λίπη: 18-22 g Υδατάνθρακες: 10-15 g Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο κρέατος, την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και πόση σάλτσα παραμένει στο πιάτο. Οι κάππαρες και το ζαμπόν προσθέτουν αλάτι, ενώ το κρασί εξατμίζεται σε μεγάλο βαθμό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το πιάτο διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για μέγιστο 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάζετε τα πάντα σε ένα τηγάνι, με λίγο σάλτσα ή μια κουταλιά νερού ώστε να μην στεγνώσει το κρέας. Δεν συνιστώ την κατάψυξη; η υφή του κρέατος μπορεί να υποστεί ζημιά μετά την απόψυξη και την επαναθέρμανση. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται φρέσκο.

Προετοιμασία

Κόψτε το κρέας και το χτυπήστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ λεπτό. Αλατίστε και πιπερώστε. Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες και το σκόρδο. Περνάτε τις φέτες κρέατος από το αλεύρι, τινάξτε την περίσσεια και τηγανίστε και τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφαιρέστε το κρέας και στο υπόλοιπο λάδι τηγανίστε τους κύβους ζαμπόν. Προσθέστε και σοτάρετε τις ντομάτες, τις κάππαρες και το σκόρδο πάνω από το ζαμπόν. Σβήστε με κρασί, αλατίστε και πιπερώστε. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να δένει σαν σάλτσα. Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα από πάνω μαζί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.