Scallopini cu jambon si capere

Am făcut scallopini de mai multe ori și mereu mă ajută când am nevoie de o masă rapidă și gustoasă, fără complicații. Ultima dată am folosit pulpă de porc pentru că asta aveam în frigider, deși rețeta clasică se face cu vițel sau pui. Se pregătește repede, iar ingredientele sunt destul de simple. Ce mi-a plăcut e echilibrul dintre carnea fragedă, săratul de la jambon, caperele acrișoare și sosul care le leagă pe toate. Info rapide Timp total: aproximativ 30 de minute Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătire: 15-20 minute Porții: 4 Dificultate: ușor Tip rețetă: principal, italian adaptat Ingrediente 1 kg pulpă de porc 200 g jambon 2-3 linguri de făină albă 2 roșii mici 2 linguri de capere 2 căței de usturoi 100 ml ulei de măsline 100 ml vin (de preferat alb) sare piper Mod de preparare 1. Carnea se feliază în bucăți potrivite, nu foarte subțiri. Eu tai felii de circa un centimetru, apoi le bat ușor ca să fie uniforme, fără să devină foaie. 2. Feliile de carne se sărează și se piperează pe ambele părți. 3. Jambonul se taie cubulețe mici. Roșiile se curăță de coajă dacă aveți răbdare, apoi se toacă mărunt. Usturoiul se curăță și se taie fin. 4. Carnea se trece prin făină, având grijă să acoperiți fiecare bucată uniform, dar fără exces. 5. Într-o tigaie încăpătoare, se încinge uleiul de măsline. Feliile de carne se prăjesc la foc mediu pe ambele părți, cât să prindă puțină culoare. Durează cam 2-3 minute pe fiecare parte, depinde de grosime. Pe măsură ce sunt gata, se scot și se pun deoparte pe o farfurie. 6. În aceeași tigaie, în uleiul rămas, se adaugă jambonul tăiat cuburi. Se rumenește ușor, amestecând din când în când, cât să prindă auriu. 7. Peste jambon se adaugă roșiile tocate, caperele și usturoiul. Se lasă câteva minute la foc mediu, să se înmoaie roșiile și să se amestece aromele. 8. Se toarnă vinul peste amestecul din tigaie. Se amestecă și se condimentează cu sare și piper, în funcție de cât de sărat e jambonul și caperele. 9. Se fierbe la foc potrivit câteva minute, până sosul se mai leagă și roșiile s-au înmuiat complet. Dacă sosul scade prea mult, se poate adăuga un strop de apă sau vin. 10. Feliile de carne se pun înapoi în tigaie, peste sos. Se lasă totul pe foc mic 2-3 minute, cât să se încălzească laolaltă. 11. Preparatul se servește cald, cu sosul turnat deasupra. Merge cu o garnitură simplă – cartofi natur, piure sau orez fiert. De ce fac rețeta des E genul de mâncare pe care o poți pregăti în 30 de minute, chiar și când nu ai chef să gătești ceva complicat. Nu ai nevoie de ingrediente rare și poți adapta ușor rețeta, în funcție de ce găsești în frigider. Gustul e echilibrat, nu e o mâncare grea și nici nu necesită multă atenție la gătit. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aveți jambon foarte sărat, gustați sosul înainte să mai puneți sare. Nu bateți carnea prea subțire, altfel riscă să se usuce. Uleiul trebuie să fie bine încins când prăjiți carnea, altfel făina absoarbe prea mult ulei. Folosiți o tigaie destul de mare ca să nu aglomerați carnea la prăjit. Înlocuiri Porcul se poate înlocui cu vițel sau piept de pui, după gust sau ce aveți la îndemână. Jambonul poate fi înlocuit cu bacon sau șuncă crud-uscată, important e să fie afumată sau maturată. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu roșii din conservă, dacă nu aveți proaspete la îndemână. În lipsa caperelor, mergeți mai departe fără, dar se pierde un pic din gustul specific. Variații Se poate adăuga puțină lămâie la final, pentru un plus de aciditate. Dacă doriți un sos mai gros, lăsați să scadă mai mult pe foc sau adăugați încă o jumătate de lingură de făină la început, când prăjiți carnea. Idei de servire Cel mai simplu, cu piure de cartofi sau orez alb. Merge și cu legume sote sau chiar cu o salată verde. Dacă vreți un prânz mai consistent, alăturați o felie de pâine cu coajă groasă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne în loc de porc? Da, funcționează foarte bine și cu vițel sau piept de pui, tăiate tot felii și bătute ușor. 2. Jambonul trebuie să fie crud sau fiert? Ideal e un jambon crud-uscat, dar se poate folosi orice tip de șuncă maturată sau bacon, pentru aromă. 3. Dacă nu am vin, pot să-l omit? Da, dacă nu aveți vin la îndemână, puteți folosi puțină apă sau supă limpede de legume. Gustul final va fi mai puțin aromat, dar rețeta rămâne funcțională. 4. Pot pregăti preparatul cu câteva ore înainte? Da, dar recomand să adăugați carnea în sos chiar înainte de servire, ca să nu devină prea uscată la reîncălzire. 5. Cum reglez sosul dacă e prea sărat? Dacă a ieșit prea sărat din cauza caperelor sau a jambonului, mai adăugați puțină apă sau roșii tocate și lăsați să fiarbă încă un minut. Valori nutriționale (estimativ) Pentru o porție (din 4): Calorii: aproximativ 400-500 kcal Proteine: 35-40 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 10-15 g Aceste valori pot varia în funcție de tipul exact de carne, cantitatea de ulei folosită la prăjit și cât sos rămâne în farfurie. Caperele și jambonul adaugă sare, iar vinul se evaporă în mare parte. Păstrare și reîncălzire Preparatul se păstrează la frigider, într-un recipient închis, maximum 2 zile. Pentru reîncălzire, se pune totul într-o tigaie, cu puțin sos sau o lingură de apă ca să nu se usuce carnea. Nu recomand congelarea; textura cărnii poate avea de suferit după decongelare și reîncălzire. Cel mai bun este consumat proaspăt.

Preparare

Feliati carnea si o bateti usor dar nu foarte subtire . Sarati si piparati.Taiati jambonul cubulete . Curatati si tocati rosiile si usturoiul .Feliile de carne se dau prin faina, se scutura de surplus si se prajesc pe ambele parti in ulei incins pana incep sa se rumeneasca .Scoteti carnea alaturat si in uleiul ramas prajiti cubuletele de jambon .Adaugati si sotati peste jambon, rosiile, caperele si usturoiul . Stingeti cu vin, sarati si piparati . Lasati sa fiarba cateva minute pana incepe sa se lege ca un sos .Serviti carne cu sosul deasupra alaturi de garnitura preferata .

Etichete

scallopini

Categorie: Carne Autor: Steluta H. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Scallopini cu jambon si capere de Steluta H. - Rețete Recipia 1

Carne - Scallopini cu jambon si capere de Steluta H. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii