Scallopini au jambon et câpres

Name: Scallopini au jambon et câpres - Steluta H.
Ingredients: 1 kg de pulpe de porc; 200 g de jambon; 2; 3 cuillères à soupe de farine blanche; 2 petites tomates; 2 cuillères à soupe de câpres; 2 gousses dail; 100 ml dhuile dolive; 100 ml de vin; sel; poivre

Viande - Scallopini au jambon et câpres par Steluta H. - Recettes Recipia

J'ai préparé des scallopinis plusieurs fois et cela m'aide toujours quand j'ai besoin d'un repas rapide et savoureux, sans complications. La dernière fois, j'ai utilisé de l'épaule de porc parce que c'est ce que j'avais dans le réfrigérateur, même si la recette classique se fait avec du veau ou du poulet. C'est rapide à préparer et les ingrédients sont assez simples. Ce que j'ai aimé, c'est l'équilibre entre la viande tendre, le salé du jambon, les câpres acidulées et la sauce qui les relie toutes. Infos rapides Temps total : environ 30 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, italien adapté Ingrédients 1 kg d'épaule de porc 200 g de jambon 2-3 cuillères à soupe de farine blanche 2 petites tomates 2 cuillères à soupe de câpres 2 gousses d'ail 100 ml d'huile d'olive 100 ml de vin (de préférence blanc) sel poivre Mode de préparation 1. Coupez la viande en morceaux de taille appropriée, pas trop fins. Je coupe des tranches d'environ un centimètre, puis je les tape légèrement pour qu'elles soient uniformes, sans les aplatir complètement. 2. Salez et poivrez les tranches de viande des deux côtés. 3. Coupez le jambon en petits dés. Si vous avez de la patience, pelez les tomates, puis hachez-les finement. Épluchez et émincez l'ail. 4. Passez la viande dans la farine, en veillant à bien couvrir chaque morceau uniformément, mais sans excès. 5. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites frémir les tranches de viande à feu moyen des deux côtés, juste assez pour qu'elles prennent une légère couleur. Cela prend environ 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, retirez-les et mettez-les de côté sur une assiette. 6. Dans la même poêle, dans l'huile restante, ajoutez le jambon coupé en dés. Faites-le légèrement dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne doré. 7. Ajoutez les tomates hachées, les câpres et l'ail au jambon. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que les saveurs se mélangent. 8. Versez le vin sur le mélange dans la poêle. Remuez et assaisonnez avec du sel et du poivre, selon la salinité du jambon et des câpres. 9. Faites cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tomates soient complètement ramollies. Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de vin. 10. Remettez les tranches de viande dans la poêle, sur la sauce. Laissez le tout à feu doux pendant 2-3 minutes, juste pour bien réchauffer ensemble. 11. Servez chaud, avec la sauce versée par-dessus. Cela se marie bien avec un accompagnement simple – pommes de terre nature, purée ou riz cuit. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plat que vous pouvez préparer en 30 minutes, même quand vous n'avez pas envie de cuisiner quelque chose de compliqué. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients rares et vous pouvez facilement adapter la recette en fonction de ce que vous trouvez dans le réfrigérateur. Le goût est équilibré, ce n'est pas un plat lourd et il ne nécessite pas beaucoup d'attention en cuisine. Conseils et variations Conseils Si vous avez un jambon très salé, goûtez la sauce avant d'ajouter du sel. Ne tapez pas la viande trop finement, sinon elle risque de se dessécher. L'huile doit être bien chaude lorsque vous faites frémir la viande, sinon la farine absorbe trop d'huile. Utilisez une poêle suffisamment grande pour ne pas surcharger la viande lors de la friture. Substitutions Le porc peut être remplacé par du veau ou du blanc de poulet, selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Le jambon peut être remplacé par du bacon ou du jambon cru, l'important est qu'il soit fumé ou affiné. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates en conserve, si vous n'avez pas de fraîches sous la main. En l'absence de câpres, vous pouvez continuer sans, mais cela perd un peu de son goût spécifique. Variations Vous pouvez ajouter un peu de citron à la fin, pour une touche d'acidité. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez réduire davantage à feu doux ou ajoutez une demi-cuillère de farine au début, lorsque vous faites frémir la viande. Idées de service Le plus simple est de servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz blanc. Cela se marie aussi bien avec des légumes sautés ou même une salade verte. Si vous voulez un déjeuner plus consistant, accompagnez-le d'une tranche de pain à croûte épaisse. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande à la place du porc ? Oui, cela fonctionne très bien avec du veau ou du blanc de poulet, coupés également en tranches et légèrement battus. 2. Le jambon doit-il être cru ou cuit ? L'idéal est un jambon cru séché, mais vous pouvez utiliser tout type de jambon affiné ou de bacon, pour le goût. 3. Si je n'ai pas de vin, puis-je l'omettre ? Oui, si vous n'avez pas de vin sous la main, vous pouvez utiliser un peu d'eau ou de bouillon de légumes clair. Le goût final sera moins aromatique, mais la recette reste fonctionnelle. 4. Puis-je préparer le plat quelques heures à l'avance ? Oui, mais je recommande d'ajouter la viande à la sauce juste avant de servir, pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche lors du réchauffage. 5. Comment ajuster la sauce si elle est trop salée ? Si elle est trop salée à cause des câpres ou du jambon, ajoutez un peu d'eau ou des tomates hachées et laissez mijoter encore une minute. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Pour une portion (sur 4) : Calories : environ 400-500 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 18-22 g Glucides : 10-15 g Ces valeurs peuvent varier en fonction du type exact de viande, de la quantité d'huile utilisée pour la friture et de la quantité de sauce restante dans l'assiette. Les câpres et le jambon ajoutent du sel, et le vin s'évapore en grande partie. Conservation et réchauffage Le plat se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant un maximum de 2 jours. Pour le réchauffer, mettez le tout dans une poêle, avec un peu de sauce ou une cuillère d'eau pour éviter que la viande ne se dessèche. Je ne recommande pas la congélation ; la texture de la viande peut en pâtir après décongélation et réchauffage. Le mieux est de le consommer frais.

Préparation

Tranchez la viande et battez-la légèrement, mais pas trop finement. Salez et poivrez. Coupez le jambon en dés. Nettoyez et hachez les tomates et l'ail. Farinez les tranches de viande, secouez l'excès et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirez la viande et dans l'huile restante, faites frire les dés de jambon. Ajoutez et faites revenir les tomates, les câpres et l'ail sur le jambon. Déglacez avec du vin, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que cela commence à épaissir comme une sauce. Servez la viande avec la sauce par-dessus, accompagnée de votre garniture préférée.