Τάρτα με ραβέντι και κεράσια

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τάρτα με ραβέντι και κεράσια, ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα υλικά για τη βάση, αναμιγνύοντάς τα μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και μη κολλώδη ζύμη. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι καλά ομογενοποιημένη, ώστε η τάρτα να έχει ευχάριστη υφή στο τέλος. Αφού τελειώσετε με το ανακάτεμα, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να σφίξει η ζύμη και θα διευκολύνει το άνοιγμα αργότερα. Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας για να αποφύγετε να κολλήσει η ζύμη. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσετε ένα φύλλο ομοιόμορφου πάχους. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα τάρτας με αποσπώμενο πάτο, την οποία έχετε προηγουμένως βουτυρώσει και αλευρώσει για να αποφύγετε να κολλήσει. Κόψτε τις άκρες της ζύμης που προεξέχουν από τη φόρμα, βεβαιωθείτε ότι η βάση είναι καλά τοποθετημένη. Καλύψτε την τάρτα με χαρτί ψησίματος και γεμίστε την με φασόλια ή φακές για να αποτρέψετε την φούσκωμα της ζύμης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Όταν η ζύμη αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς στις άκρες, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος μαζί με τα φασόλια. Με ένα πιρούνι, τρυπήστε απαλά τη ζύμη για να επιτρέψετε στον ατμό να βγει, στη συνέχεια ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Πλύνετε το ραβέντι, κόψτε τις άκρες και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε το ραβέντι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι. Αφού μαλακώσει το ραβέντι, προσθέστε τα κεράσια και αφήστε το μείγμα να βράσει μαζί για άλλα 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Σε ένα άλλο σκεύος, ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, στη συνέχεια προσθέστε την στο μείγμα φρούτων, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Τέλος, προσθέστε την κανέλα για να ενισχύσετε τις γεύσεις και ρίξτε το μείγμα φρούτων πάνω από τη βάση της τάρτας. Αφήστε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την σερβίρετε, ώστε η γέμιση να σφίξει. Σερβίρετε την τάρτα κρύα, διακοσμημένη με σαντιγί και φύλλα μέντας για μια ιδιαίτερη εμφάνιση και γεύση. Καλή όρεξη!