Ghiveci, ρουμανικό λαχανικό στιφάδο στην κατσαρόλα Zepter

Το ghiveci, ένα ρουμανικό στιφάδο λαχανικών, μαγειρεύεται στην κατσαρόλα Zepter με πατάτες, κολοκυθάκια, μανιτάρια και πιπεριές, ενώ οι ντομάτες βγάζουν έναν ελαφρύ ζωμό. Οι πατάτες και τα κολοκυθάκια μαλακώνουν, αλλά μένουν σε κομμάτια που πιάνει εύκολα το κουτάλι, και τα μανιτάρια με τις πιπεριές κρατούν το φαγητό γεμάτο χρώμα. Μου αρέσει να το σερβίρω με άνηθο αντί για μαϊντανό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 21 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 41 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 280 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

30 ml λάδι
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
3 μεγάλα μανιτάρια champignon (180 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
2 μέτριες γλυκές πιπεριές (300 g)
1 μέτρια πιπεριά Φλωρίνης (150 g)
3 μέτριες πατάτες (450 g)
2 μέτρια κολοκυθάκια (500 g)
750 ml ζεστό νερό
1000 ml νερό για να ζεματίσεις τις ντομάτες
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
15 g μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 30 ml λάδι στην κατσαρόλα Zepter. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες, μετά σόταρέ τα για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Κόψε το καρότο σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε κύβους. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά με κλειστό καπάκι, μέχρι ο δείκτης να φτάσει στη μέση της πράσινης ζώνης. 3. Καθάρισε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και κόψε τα σε κύβους περίπου 2 cm. Ζεμάτισε τις ντομάτες για 1 λεπτό σε 1000 ml βραστό νερό, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η φλούδα τους. Στράγγισέ τες, ξεφλούδισέ τες και ψιλόκοψέ τες. 4. Βάλε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα και μετά ρίξε 750 ml ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν ελαφρά τα λαχανικά. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισέ τον από πάνω. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με φρέσκο ψωμί, για να βουτήξεις στη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον μαϊντανό με 15 g άνηθο ή να προσθέσεις 300 g μελιτζάνα κομμένη σε κύβους μαζί με τα κολοκυθάκια. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Ξεκινάω την προετοιμασία 45 λεπτά πριν από το γεύμα, για να προλάβω να κόψω τα λαχανικά χωρίς βιασύνη. Τα μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Τα πολύ μεγάλα έχουν περισσότερα σπόρια και μπορεί να μαλακώσουν γρήγορα. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, χρησιμοποίησε 500 ml νερό αντί για 750 ml.