Κέικ με Finetti και κεράσια

Το περασμένο Σαββατοκύριακο έφτιαξα αυτήν την τούρτα με Finetti και βύσσινα για τα γενέθλια του αδελφού μου. Χρησιμοποιώ συχνά τη βάση της τούρτας "Φέτα γάλακτος", γιατί βγαίνει αφράτη και ομοιόμορφη, χάρη στο σιμιγδάλι που περιέχει. Αυτή τη φορά ετοίμασα τις βάσεις ξεχωριστά, σε ένα μεγάλο ταψί. Η κρέμα είναι απλή, με πολύ Finetti και σαντιγί, ενώ τα βύσσινα από το κονσέρβα προσθέτουν φρεσκάδα. Η γλάσο σοκολάτας ολοκληρώνει το σύνολο. Η τούρτα δεν είναι δύσκολη να φτιαχτεί, αλλά απαιτεί λίγο χρόνο, ειδικά στην ψησίμα των φύλλων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (προετοιμασία βάσεων, κρέμα, γλάσο) Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά (τέσσερις βάσεις, 15 λεπτά η κάθε μία) Μερίδες: 15-20, ανάλογα με το πόσο μεγάλες κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων ή για οικογενειακά τραπέζια Συστατικά Βάσεις (για δύο φύλλα, επαναλαμβάνεται για άλλα δύο φύλλα, δηλαδή συνολικά 4 βάσεις): 8 αυγά 160 γρ. ζάχαρη 40 ml γάλα 200 ml λάδι 4 κουταλιές μέλι 4 κουταλιές σιμιγδάλι 4 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Κρέμα: 700 ml υγρή σαντιγί (αυτή που χτυπιέται, όχι έτοιμα γλυκαντική) 1 κιλό Finetti με φουντούκια (ή ένα κουτί των 900 γρ., όσο έχει η μεγάλη γαλέτα) Βύσσινα από 2 μεγάλες κονσέρβες (χωρίς κουκούτσια, στραγγισμένα; το σιρόπι διατηρείται για να σιροπιάσει τις βάσεις) Γλάσο: 200 γρ. πικρή σοκολάτα 100 ml υγρή σαντιγί 50 γρ. βούτυρο Διακόσμηση: 200 ml σαντιγί (για διακόσμηση) Μερικά βύσσινα από κονσέρβα, περασμένα από ζάχαρη Προαιρετικά: διακοσμητικά ζαχαρωτά Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία βάσεων Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το μέλι και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν. Ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε σταδιακά αυτό το ξηρό μείγμα στους κρόκους. Προσθέστε στη συνέχεια το λάδι και το γάλα. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τα απαλά με μια σπάτουλα στο προηγούμενο μείγμα. Μην χτυπήσετε πολύ. Χωρίστε τη σύνθεση σε δύο μέρη. Ρίξτε κάθε μισό σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε κάθε βάση για περίπου 15 λεπτά στους 175-180°C. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να αποκτήσετε άλλες δύο βάσεις – συνολικά θα έχετε 4 βάσεις. 2. Κρέμα με Finetti και βύσσινα Στραγγίστε τα βύσσινα από την κονσέρβα, πιέστε ελαφρώς για να βγει όλο το υγρό. Αν έχουν κουκούτσια, αφαιρέστε τα. Χτυπήστε τη σαντιγί καλά, να είναι σφιχτή. Προσθέστε το Finetti σταδιακά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην χτυπήσετε πολύ ώστε να μην κόψει η σαντιγί. Ενσωματώστε τα βύσσινα με ένα κουτάλι, ανακατεύοντας απαλά. 3. Συναρμολόγηση της τούρτας Πάρτε 2-3 μεγάλες κουταλιές από την παραπάνω κρέμα και κρατήστε τις για τις άκρες της τούρτας. Διαχωρίστε την υπόλοιπη κρέμα σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε την πρώτη βάση σε μια πιατέλα. Σιροπιάστε την με το σιρόπι από την κονσέρβα, ώστε να μην είναι στεγνή, αλλά ούτε και να στάζει. Απλώστε μια στρώση κρέμας. Τοποθετήστε την επόμενη βάση, σιροπιάστε ξανά, προσθέστε τη δεύτερη στρώση κρέμας. Συνεχίστε με την τρίτη βάση και την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετήστε την τέταρτη βάση από πάνω, σιροπιάστε ελαφρώς. Καλύψτε τις άκρες της τούρτας με την κρέμα που κρατήσατε στην αρχή. 4. Γλάσο Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Τοποθετήστε την σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, προσθέστε τη υγρή σαντιγί και το βούτυρο. Λιώστε τα όλα σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το γλάσο πάνω από την τούρτα και απλώστε το με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. 5. Διακόσμηση Χτυπήστε τα 200 ml σαντιγί για τη διακόσμηση. Με έναν κορνέ, διακοσμήστε τις άκρες ή την επιφάνεια κατά προτίμηση. Προσθέστε μερικά βύσσινα περασμένα από ζάχαρη. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε με διακοσμητικά ζαχαρωτά ή άλλα στοιχεία, κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα έχει αφράτες και ομοιόμορφες βάσεις, που με απαλλάσσουν από το άγχος κατά το κόψιμο και τη συναρμολόγηση. Η κρέμα με Finetti είναι πλούσια, αλλά όχι βαριά. Τα βύσσινα προσφέρουν μια καλή ισορροπία και φρέσκια γεύση. Μου αρέσει επίσης γιατί διατηρείται καλά και είναι κατάλληλη για τραπέζια με πολλούς καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψί του φούρνου για να έχετε βάσεις ίσου μεγέθους. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα βύσσινα πριν, για να μην μπλέκεστε κατά τη συναρμολόγηση. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και να κόβεται εύκολα. Αν θέλετε το γλάσο να είναι πιο γυαλιστερό, μπορείτε να το απλώσετε όταν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό. Αντικαταστάσεις Το Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα αλειφόμενη με φουντούκια (αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική σαντιγί, αν δεν βρείτε ζωική, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή. Τα φρέσκα ή κατεψυγμένα βύσσινα είναι κατάλληλα μόνο αν τα βράσετε με λίγο ζάχαρη και τα αφήσετε να κρυώσουν και να στραγγίσουν καλά. Παραλλαγές Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του Finetti αν θέλετε την κρέμα πιο ελαφριά, αλλά όχι κάτω από 700 γρ., αλλιώς χάνεται η χαρακτηριστική γεύση. Αντί για πικρή σοκολάτα στη γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά η τούρτα θα είναι πιο γλυκιά. Μπορείτε να βάλετε μια λεπτή στρώση κρέμας και στην τελευταία βάση, πριν από τη γλάσο, αν προτιμάτε μια πιο ομοιόμορφη εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται πιο εύκολα μετά από 4-6 ώρες στο ψυγείο. Πηγαίνει καλά με καφέ ή ένα ποτήρι γάλα. Μπορείτε να διακοσμήσετε επιπλέον με σοκολατένιες νιφάδες ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μία μέρα πριν; Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι γεύσεις αναμειγνύονται, ενώ οι βάσεις μαλακώνουν τέλεια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τρεις βάσεις; Μπορείτε, αλλά θα είναι μια πιο λεπτή τούρτα. Με τέσσερις βάσεις βγαίνει πιο εντυπωσιακή και καλύτερα αναλογισμένη. Μπορούν οι βάσεις να ψηθούν μαζί; Όχι και τόσο. Αν δεν έχετε περισσότερα ίδια ταψιά και μεγάλο φούρνο, είναι πιο σίγουρο να τα ψήσετε το ένα μετά το άλλο, αλλιώς δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα. Μπορεί η κρέμα να γίνει με άλλη κρέμα αλειφόμενη; Ναι, τεχνικά γίνεται, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Με το Finetti παραμένει κρεμώδης και δεν γίνεται πολύ γλυκιά. Πώς να αποτρέψω να κόψει η σαντιγί; Προσθέστε το Finetti αφού έχετε χτυπήσει καλά τη σαντιγί και ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί, όχι υπερβολικά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα μεγάλο κομμάτι (1/16 της τούρτας): Θερμίδες: περίπου 500-600 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Υδατάνθρακες: 55-60 γρ. Λίπη: 30-35 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές. Η ποσότητα του Finetti και της σαντιγί καθιστά την τούρτα αρκετά πλούσια, οπότε κόψτε την σύμφωνα με τις προτιμήσεις. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4-5 μέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα. Αν η τούρτα μείνει περισσότερο, μπορεί να απορροφήσει περισσότερο σιρόπι, αλλά δεν γίνεται αντιαισθητική. Διατηρείται καλά και κατά τη μεταφορά, αν έχει συναρμολογηθεί σε ένα κουτί με καπάκι.

Συστατικά

Συστατικά για 2 στρώσεις: 8 αυγά
160 γρ ζάχαρη
40 ml γάλα
200 ml λάδι
4 κουταλιές μέλι
4 κουταλιές σιμιγδάλι
4 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές κακάο
1 μπέικιν πάουντερ
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Κρέμα: 700 ml υγρής κρέμας
1 κιλό απλή κρέμα φουντουκιού (ή 900 γρ
περίπου όσο περιέχει ένας κουβάς)
όχι με λευκή σοκολάτα
βύσσινα από 2 μεγάλες κομπόστες (το σιρόπι από τις κομπόστες θα χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσουν οι στρώσεις). Διακόσμηση: 200 ml κρέμας
μερικά βύσσινα από την κομπόστα
καλυμμένα με ζάχαρη
προαιρετικά διακοσμητικά καραμέλες. Γλάσο: 200 γρ πικρή σοκολάτα
100 ml υγρής κρέμας
50 γρ βούτυρο.