Τούρτα Duo με σμέουρα και σοκολάτα

Η Τούρτα Duo με σμέουρα και σοκολάτα έχει μια καλά σιροπιασμένη βάση με κακάο, ανάμεσα σε μια ροζ κρέμα με σμέουρα και μια κρέμα σοκολάτας. Στο σιρόπι μπαίνουν καφές και καραμελωμένη ζάχαρη, και αφού μείνει στο ψυγείο, τα στρώματα κόβονται όμορφα· είναι ένα πασχαλινό γλυκό με γεύση κακάο και ξινούτσικου φρούτου. Εγώ την κόβω σε στενές φέτες, για να φαίνονται και οι δύο κρέμες. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 31 λεπτά. Αναμονή: 285 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 356 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 560 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

7 αυγά
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
10 g μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα με σμέουρα

150 g κατεψυγμένα σμέουρα
200 g μασκαρπόνε
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

Για την κρέμα σοκολάτας

200 g σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας καφέ
4 κουταλιές της σούπας νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 24 × 20 cm. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το κακάο. 3. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το άρωμα ρούμι, μέχρι να μη νιώθεις πια τους κρυστάλλους της ζάχαρης. Πρόσθεσε το μείγμα των στερεών υλικών κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. 4. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ψήσε τη βάση για 25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, περίπου 45 λεπτά. 5. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε τη σε ένα κατσαρολάκι με την κρέμα γάλακτος. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα· μην αφήσεις το μείγμα να βράσει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει, σκέπασέ τη και βάλ' τη στο ψυγείο για 2 ώρες. 6. Βάλε τα κατεψυγμένα σμέουρα σε σουρωτήρι και άφησέ τα να ξεπαγώσουν και να στραγγίξουν. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με το μασκαρπόνε μέχρι να σφίξει, δοκίμασε και, αν χρειάζεται, πρόσθεσε έως και 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη. Πρόσθεσε τα σμέουρα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ροζ η κρέμα, έπειτα βάλ' τη στο ψυγείο. 7. Καραμέλωσε τη ζάχαρη για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι. Όταν γίνει υγρή και πάρει το χρώμα του μελιού, απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε προσεκτικά το νερό και τον καφέ και μετά βράσε για 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η καραμελωμένη ζάχαρη. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 8. Χτύπησε την κρύα κρέμα σοκολάτας μέχρι να σφίξει. 9. Κόψε την κρύα βάση σε δύο ίσα φύλλα. Βάλε το ένα σε πιατέλα και σιρόπιασέ το με το μισό σιρόπι. Άπλωσε την κρέμα με τα σμέουρα και μετά τη μισή κρέμα σοκολάτας. 10. Βάλε από πάνω το δεύτερο φύλλο, σιρόπιασέ το με το υπόλοιπο σιρόπι και άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. Ίσιωσε την επιφάνεια και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σημειώσεις

Οι φέτες ταιριάζουν με σκέτο καφέ. Για το ταψί 24 × 20 cm, άφησε τη λαδόκολλα να προεξέχει λίγο από τα πλαϊνά, ώστε να μπορείς να σηκώσεις τη βάση χωρίς να την αναποδογυρίσεις. Αν τα σμέουρα βγάλουν ακόμη πολύ ζουμί αφού ξεπαγώσουν, άφησέ τα λίγο ακόμη στο σουρωτήρι πριν τα ανακατέψεις στην κρέμα. Μπορεί η κρέμα γάλακτος να παραμείνει μαλακή όταν δεν είναι καλά κρύα, γι' αυτό κράτησέ τη στο ψυγείο μέχρι ακριβώς πριν τη χτυπήσεις. Για βάση χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι με την ίδια ποσότητα μείγματος χωρίς γλουτένη για κέικ· η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά και η βάση αυγά. Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να τη συναρμολογήσεις από το προηγούμενο βράδυ.