Pastel dúo de frambuesa y chocolate

Ingredientes

Para el bizcocho

• 7 huevos
• 7 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 cucharadita de esencia de ron
• 10 g de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal

Para la crema de frambuesa

• 150 g de frambuesas congeladas
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de nata líquida para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas

Para la crema de chocolate

• 200 g de chocolate
• 200 ml de nata líquida

Para el almíbar

• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de café
• 4 cucharadas de agua

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C y forra con papel de horno un molde de 24 × 20 cm. 2. Mezcla la harina con la levadura química, el bicarbonato y el cacao. 3. Bate los huevos con el azúcar, la sal y la esencia de ron hasta que ya no se noten los cristales de azúcar. Incorpora la mezcla seca, una cucharada cada vez, mezclando bien después de cada adición. 4. Vierte la mezcla en el molde y hornea el bizcocho durante 25 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Déjalo enfriar por completo, unos 45 minutos. 5. Trocea el chocolate y ponlo en un cazo pequeño con la nata líquida. Caliéntalo a fuego bajo, removiendo continuamente, durante 3 minutos, hasta que se derrita el chocolate; no dejes que la mezcla hierva. Deja enfriar la crema, tápala y refrigérala durante 2 horas. 6. Pon las frambuesas congeladas en un colador y déjalas descongelar y escurrir. Bate la nata líquida para montar con el mascarpone hasta que quede firme, pruébala e incorpora, si hace falta, hasta 2 cucharadas de azúcar glas. Añade las frambuesas y mezcla hasta que la crema se vuelva rosa; después, refrigérala. 7. Carameliza el azúcar del almíbar en un cazo pequeño. Cuando se haya derretido y tenga color de miel, retira el cazo del fuego, añade con cuidado el agua y el café y luego hierve durante 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar caramelizado. Deja enfriar el almíbar. 8. Bate la crema de chocolate fría hasta que quede firme. 9. Corta el bizcocho frío en dos capas iguales. Coloca una en una fuente y empápala con la mitad del almíbar. Extiende la crema de frambuesa y luego la mitad de la crema de chocolate. 10. Coloca encima la segunda capa, empápala con el almíbar restante y extiende el resto de la crema de chocolate. Alisa la superficie y refrigera el pastel durante 2 horas.