Αλμυρό cheesecake με επικάλυψη ντομάτας

Το αλμυρό cheesecake με επικάλυψη ντομάτας έχει μια λεία, κόκκινη στρώση από βρασμένες και σουρωμένες ντομάτες πάνω στην αφράτη βάση και την κρέμα τυριού με telemea, φρέσκο κρεμμυδάκι και ελιές. Για το πασχαλινό τραπέζι, έχει ανάλαφρη βάση, ελαφρά χρωματισμένη από τη σάλτσα ντομάτας, και σερβίρεται κρύο, με τις στρώσεις καλά σταθεροποιημένες. Το βάζω σε πιατέλα, κομμένο σε μικρά τετραγωνάκια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 33 λεπτά. Αναμονή: 180 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 243 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 310 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

1 αυγό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά ξινή κρέμα
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
10 g βούτυρο

Για την κρέμα τυριού

200 g τυρί κρέμα Delaco
50 g telemea (ρουμανικό τυρί άλμης)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
30 g ελιές
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
10 g ζελατίνη
40 ml νερό

Για την επικάλυψη

400 g ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβας
1/8 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι ξερή ρίγανη
1/2 κουταλάκι ξερό βασιλικό
1 κουταλάκι βαλσάμικο ξίδι
10 g ζελατίνη
40 ml νερό

Για το γαρνίρισμα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Προετοιμασία

1. Χώρισε το ασπράδι από τον κρόκο. Χτύπησε τον κρόκο με το λάδι, την ξινή κρέμα, 1/4 κουταλάκι αλάτι και τη σάλτσα ντομάτας και μετά πρόσθεσε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ. 2. Χτύπησε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ το στο μείγμα. Ρίξε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήσε στους 160°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. 3. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά κόψε τη με τσέρκια. 4. Άφησε 10 g ζελατίνη να φουσκώσει σε 40 ml νερό για 10 λεπτά. Βάλε το σκεύος πάνω από ατμό και κράτησέ το εκεί για 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. 5. Τρίψε την telemea, ψιλόκοψε ένα φρέσκο κρεμμυδάκι και κόψε τις ελιές σε μικρούς κύβους. Ανακάτεψέ τα με το τυρί κρέμα και 1/4 κουταλάκι πιπέρι και μετά πρόσθεσε τη διαλυμένη ζελατίνη, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. 6. Ρίξε την κρέμα πάνω στις κομμένες βάσεις και βάλε τα φορμάκια στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις την επικάλυψη. 7. Πολτοποίησε τις ντομάτες κονσέρβας με ραβδομπλέντερ. Βράσε τον χυμό για 12 λεπτά, μέχρι να μειωθεί στο μισό και να πήξει, και μετά πρόσθεσε 1/8 κουταλάκι αλάτι, 1/8 κουταλάκι πιπέρι, τη ρίγανη και τον βασιλικό. Ρίξε το βαλσάμικο ξίδι στο τέλος, πέρασε το μείγμα από σουρωτήρι και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. 8. Άφησε 10 g ζελατίνη να φουσκώσει σε 40 ml νερό για 10 λεπτά και μετά διάλυσέ τη σε μπεν μαρί μέσα σε 3 λεπτά. Ανακάτεψέ τη στον κρύο χυμό ντομάτας και ρίξε την επικάλυψη πάνω στην κρέμα τυριού. Άφησε τα φορμάκια στο ψυγείο για 2 ώρες, μετά πέρασε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και γαρνίρισε με το φρέσκο κρεμμυδάκι που έμεινε.

Σημειώσεις

Σκεπασμένο, το ορεκτικό διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Μπορείς να ψήσεις τη βάση από την προηγουμένη και να τη φυλάξεις χωριστά. Το σερβίρω με λεπτές φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, δίπλα στα μικρά κομμάτια. Αφορμή στάθηκε μια ιδέα από το blog Andreea Chinesefood. Ένα ταψί 20 × 30 cm δίνει στη βάση το σωστό μέγεθος για να την κόψεις με τσέρκια, ενώ το ραβδομπλέντερ πολτοποιεί τις ντομάτες κατευθείαν στο σκεύος. Οι ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβας, χωρίς πρόσθετα καρυκεύματα, κάνουν εύκολο το ταίριασμα της επικάλυψης με βασιλικό και ρίγανη. Η telemea μπορεί να είναι πιο αλμυρή από τη μια ποικιλία στην άλλη, γι’ αυτό δοκίμασέ τη πριν την προσθέσεις. Μερικές φορές η ζελατίνη κάνει κλωστές αν ο χυμός έχει κρυώσει πολύ. Ζέστανέ τον ελαφρά πριν την ανακατέψεις μέσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες αντί για ντομάτες κονσέρβας; Ναι, χρησιμοποίησε 400 g ώριμες ντομάτες χωρίς φλούδα. Βράσε τον πολτό μέχρι να μείνουν περίπου 200 g σάλτσας.