Cheesecake salata con copertura di pomodoro

La cheesecake salata con copertura di pomodoro ha uno strato rosso e liscio di pomodori cotti e setacciati, sopra una base soffice e una crema di formaggio con telemea, cipollotto e olive. Per la tavola di Pasqua, ha una base ariosa, appena colorata dalla salsa di pomodoro, e si serve fredda, con gli strati ben rassodati. La dispongo su un piatto da portata, tagliata a quadratini piccoli. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 243 minuti. Porzioni: 4. Circa 310 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

1 uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di panna acida
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
10 g di burro

Per la crema di formaggio

200 g di formaggio cremoso Delaco
50 g di telemea (formaggio rumeno in salamoia)
1 cipollotto
30 g di olive
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
10 g di gelatina
40 ml di acqua

Per la copertura

400 g di pomodori pelati interi in scatola
1/8 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di aceto balsamico
10 g di gelatina
40 ml di acqua

Per decorare

1 cipollotto

Preparazione

1. Separa l’albume dal tuorlo. Lavora il tuorlo con l’olio, la panna acida, 1/4 di cucchiaino di sale e la salsa di pomodoro, poi incorpora la farina setacciata con il lievito. 2. Monta a neve ferma l’albume e incorporalo al composto. Versa l’impasto in una teglia imburrata e cuoci a 160°C per 15 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. 3. Lascia raffreddare la base per 20 minuti, poi ritagliala con dei coppapasta. 4. Fai reidratare 10 g di gelatina in 40 ml di acqua per 10 minuti. Metti il recipiente sopra una pentola con acqua in ebollizione e tienilo lì per 3 minuti, finché la gelatina si sarà sciolta. 5. Grattugia la telemea, trita finemente un cipollotto e taglia le olive a dadini piccoli. Mescolali con il formaggio cremoso e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi incorpora la gelatina sciolta fino a ottenere una crema omogenea. 6. Versa la crema sulla base ritagliata e metti gli stampi in frigorifero mentre prepari la copertura. 7. Frulla i pomodori in scatola con il frullatore a immersione. Fai bollire il succo per 12 minuti, finché si sarà ridotto della metà e sarà diventato denso, poi aggiungi 1/8 di cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe, l’origano e il basilico. Aggiungi l’aceto balsamico alla fine, passa il composto al setaccio e lascialo raffreddare per 20 minuti. 8. Fai reidratare 10 g di gelatina in 40 ml di acqua per 10 minuti, poi scioglila a bagnomaria per 3 minuti. Mescolala al succo di pomodoro raffreddato e versa la copertura sulla crema di formaggio. Lascia gli stampi in frigorifero per 2 ore, poi passa con cura un coltello lungo i bordi e decora con il cipollotto rimasto.

Note

Coperto, l’antipasto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; la base si può cuocere il giorno prima e conservare a parte. Lo servo con fettine sottili di pane tostato, accanto ai quadratini. Sono partita da un’idea del blog Andreea Chinesefood. Una teglia da 20 × 30 cm dà alla base la misura giusta per ritagliarla, mentre il frullatore a immersione permette di frullare i pomodori direttamente nel recipiente. I pomodori pelati interi in scatola, senza condimenti aggiunti, permettono di regolare facilmente la copertura con basilico e origano. La telemea può essere più o meno salata a seconda del tipo, quindi assaggiala prima di aggiungerla. A volte la gelatina forma dei filamenti se il succo si è raffreddato troppo; scaldalo leggermente prima di mescolarla.