Aperitiv cheesecake cu topping de roșii

Toppingul de roșii fierte și strecurate formează un strat roșu, neted, peste baza pufoasă și crema de brânză cu telemea, ceapă verde și măsline. Aperitiv cheesecake cu topping de roșii pentru masa de Paște are o bază aerată, ușor colorată de sosul de roșii, și se servește rece, cu straturile bine închegate. Eu îl așez pe platou tăiat în pătrățele mici. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 33 de minute. Odihnă: 180 de minute. Timp total: 243 de minute. Porții: 4. Aproximativ 310 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

1 ou
1 lingură ulei de măsline
2 linguri sos de roșii
1 lingură smântână
1/4 linguriță sare
2 linguri făină
1 linguriță praf de copt
10 g unt

Pentru crema de brânză

200 g cremă de brânză Delaco
50 g telemea
1 fir ceapă verde
30 g măsline
1/4 linguriță piper măcinat
10 g gelatină
40 ml apă

Pentru topping

400 g roșii întregi decojite din conservă
1/8 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță oregano uscat
1/2 linguriță busuioc uscat
1 linguriță oțet balsamic
10 g gelatină
40 ml apă

Pentru decor

1 fir ceapă verde

Preparare

1. Separă albușul de gălbenuș. Freacă gălbenușul cu uleiul, smântâna, 1/4 linguriță de sare și sosul de roșii, apoi încorporează făina cernută cu praful de copt. 2. Bate albușul spumă tare și încorporează-l în amestec. Toarnă aluatul într-o tavă unsă cu unt și coace-l la 160°C timp de 15 minute, până se rumenește ușor pe margini. 3. Lasă blatul să se răcească 20 de minute, apoi decupează-l cu inele de montat. 4. Hidratează 10 g de gelatină în 40 ml de apă timp de 10 minute. Pune vasul pe baie de aburi și ține-l acolo 3 minute, până se dizolvă gelatina. 5. Rade telemeaua, toacă mărunt un fir de ceapă verde și taie măslinele cubulețe mici. Amestecă-le cu crema de brânză și 1/4 linguriță de piper, apoi încorporează gelatina dizolvată până obții o cremă omogenă. 6. Toarnă crema peste blatul decupat și pune formele la frigider cât pregătești toppingul. 7. Pasează roșiile din conservă cu blenderul vertical. Fierbe sucul 12 minute, până scade la jumătate și devine gros, apoi adaugă 1/8 linguriță de sare, 1/8 linguriță de piper, oregano și busuioc. Pune oțetul balsamic la final, strecoară amestecul și lasă-l să se răcească 20 de minute. 8. Hidratează 10 g de gelatină în 40 ml de apă timp de 10 minute, apoi dizolv-o pe baie de aburi în 3 minute. Amestec-o în sucul de roșii răcit și toarnă toppingul peste crema de brânză. Lasă formele la frigider 2 ore, apoi trece cu grijă cu un cuțit pe margini și decorează cu firul rămas de ceapă verde.

Note

Acoperit, aperitivul ține la frigider până la 3 zile; blatul se poate coace cu o zi înainte și păstra separat. Îl servesc cu felii subțiri de pâine prăjită, lângă bucățile mici. Am pornit de la o idee de pe blogul Andreea Chinesefood. O tavă de 20 × 30 cm păstrează blatul potrivit pentru decupat, iar blenderul vertical pasează roșiile direct în vas. Roșiile întregi din conservă, fără condimente adăugate, lasă toppingul ușor de potrivit cu busuiocul și oregano. Telemeaua poate fi mai sărată de la un sortiment la altul, așa că gust-o înainte să o adaugi. Se întâmplă ca gelatina să facă firicele dacă sucul s-a răcit tare; încălzește-l ușor înainte s-o amesteci.