Μάφινς Μάρτσισορ :)

Όταν ήρθε η 1η Μαρτίου και ο ψυγείο μου ήταν ακόμα αρκετά γεμάτος από το χειμώνα, αναζήτησα μια συνταγή που να φέρει κάτι πιο ζωντανό στο τραπέζι. Αυτές οι μάφινς εμπνεύστηκαν από το σπάγκο του μαρτίσιου, με κόκκινη και λευκή ζύμη. Είχα λίγο ρύζι με γάλα που είχε περισσέψει, οπότε δοκίμασα την εκδοχή με γέμιση - το αποτέλεσμα μου φάνηκε ενδιαφέρον και αρκετά πρακτικό αν θέλεις να ξεφορτωθείς τα υπολείμματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 12-14 μάφινς Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: εποχιακό επιδόρπιο (άνοιξη, Μαρτίσιου), αλλά ταιριάζει οποιαδήποτε στιγμή Υλικά Για τη ζύμη: 4 αυγά 350 γρ. αλεύρι τύπου 650 150 γρ. ζάχαρη 3 φακελάκια βανιλίνη ξύσμα από ένα λεμόνι 120 γρ. βούτυρο (μαλακό ή ελαφρώς λιωμένο) 10 κουταλιές γάλα μια πρέζα αλάτι εκχύλισμα βανίλιας 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ αποξηραμένα βερίκοκα, μια χούφτα, κομμένα σε κύβους κόκκινο χρώμα τροφίμων (για τη μισή ζύμη) Για τη γέμιση (προαιρετικά): ρύζι με γάλα ήδη μαγειρεμένο, όσο χρειάζεται για να γεμίσεις τις μάφινς 4 κουταλιές του γλυκού σιμιγδάλι Οδηγίες παρασκευής 1. Χωρίζουμε τα αυγά. Οι κρόκοι μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. 2. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το μαλακό ή ελαφρώς λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό). Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ενσωματώνουμε το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια πυκνή ζύμη, χωρίς σβόλους. 4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με την πρέζα αλατιού. Πρέπει να είναι σφιχτή, ώστε να μην πέσει από το μπολ. 5. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στα μείγμα με τους κρόκους, σταδιακά, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσουμε τον όγκο. 6. Προσθέτουμε τα κομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και ανακατεύουμε απαλά. 7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μπολ. Σε ένα από αυτά προσθέτουμε το κόκκινο χρώμα (όσο χρειάζεται για να βγει μια έντονη απόχρωση). Ανακατεύουμε καλά. 8. Για τη γέμιση: αν έχεις ρύζι με γάλα στο ψυγείο, πρόσθεσε 4 κουταλιές σιμιγδάλι και ανακάτεψε. Το σιμιγδάλι βοηθά να δέσει η γέμιση κατά το ψήσιμο. 9. Προετοιμάζουμε τη φόρμα για μάφινς με χαρτί. Βάζουμε, κατά σειρά, σε κάθε φόρμα: μια κουταλιά από τη χρωματιστή ζύμη, μία από τη λευκή ζύμη, μια κουταλιά γέμισης με ρύζι, και μετά άλλη μία κουταλιά από τις δύο ζύμες για να καλύψουμε τη γέμιση (μπορείς να εναλλάσσεις τα στρώματα για εφέ μαρτίσιου). 10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να περάσουν τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. 11. Αφήνουμε να κρυώσουν στη φόρμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τις βγάζουμε σε μια σχάρα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη όταν θέλεις κάτι γρήγορο, και τα υλικά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν. Η ζύμη συνδυάζεται καλά με αποξηραμένα φρούτα, και αν έχεις υπολείμματα ρυζιού με γάλα, χρησιμοποιείς ό,τι έχεις στο σπίτι. Το γεγονός ότι μπορείς να φτιάξεις τη μισή από τις μάφινς με γέμιση και την άλλη μισή απλές βοηθά να μην βαρεθείς την ίδια γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το ασπράδι πρέπει να χτυπηθεί αρκετά σφιχτά για να βγει η αέρινη υφή. Το χρώμα τροφίμων προστίθεται σταδιακά, ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή απόχρωση. Όταν προσθέτεις τη γέμιση, μην βάλεις πολύ ώστε να μην βγουν οι μάφινς άψητοι στο κέντρο. Αν έχεις κρύο βούτυρο, κόψε το σε μικρούς κύβους και άφησέ το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση δεν είναι το ίδιο πλούσια. Τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες ή αποξηραμένα κράνα. Το αλεύρι 650 μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο λευκού αλευριού. Αν δεν έχεις σιμιγδάλι για τη γέμιση, μπορείς να αφήσεις μόνο το ρύζι με γάλα, αλλά θα βγει λίγο πιο υγρό κατά το ψήσιμο. Παραλλαγές Μπορείς να παραλείψεις εντελώς τη γέμιση και να φτιάξεις μόνο τη βασική ζύμη, με ή χωρίς αποξηραμένα φρούτα. Η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί και με ξύσμα πορτοκαλιού ή αμυγδάλου. Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια, αν θέλεις μια διαφορετική υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Οι μάφινς είναι νόστιμες ζεστές ή κρύες, με καφέ ή για πρωινό. Μπορούν να μεταφερθούν εύκολα, δεν θρυμματίζονται εύκολα. Για ένα εφέ μαρτίσιου, τοποθέτησέ τες σε ένα λευκό και κόκκινο δίσκο ή δέσε μια κορδέλα από χαρτί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τις μάφινς χωρίς γέμιση; Ναι, μπορείς να παραλείψεις εντελώς τη γέμιση με ρύζι με γάλα. Θα βγουν επίσης αφράτες μάφινς, μόνο με ζύμη και αποξηραμένα βερίκοκα. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα αποξηραμένα βερίκοκα; Οι σταφίδες, τα κράνα ή οι ψιλοκομμένες χουρμάδες ταιριάζουν καλά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ακόμα και κομμάτια σοκολάτας. 3. Πρέπει η ζύμη να μείνει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο; Δεν χρειάζεται να αφήσεις τη ζύμη στο ψυγείο. Μπορείς να ψήσεις αμέσως μετά την ανάμειξη των υλικών. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο χρώματος; Οποιοδήποτε υγρό ή ζελέ χρώμα τροφίμων είναι κατάλληλο, αρκεί να είναι για τρόφιμα. 5. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένες; Οι μάφινς πρέπει να είναι χρυσές στην επιφάνεια, και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο. Διατροφικές αξίες Περίπου, μια μάφιν (χωρίς γέμιση, με αποξηραμένα βερίκοκα) έχει περίπου 180-200 θερμίδες, με 5 γρ. λιπαρά, 30 γρ. υδατάνθρακες και 4-5 γρ. πρωτεΐνες. Αν χρησιμοποιήσεις τη γέμιση με ρύζι με γάλα, οι τιμές αυξάνονται ελαφρώς, ειδικά στους υδατάνθρακες. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μάφινς και τον τύπο των υλικών που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι μάφινς διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, έως 3 ημέρες. Αν είναι με γέμιση ρυζιού με γάλα, προτείνω να καταναλωθούν εντός 1-2 ημερών ή να διατηρηθούν στο ψυγείο, ώστε να μην αλλοιωθεί η γέμιση. Μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά η υφή δεν διατηρείται το ίδιο καλά αν τις καταψύξεις.