Ciorbă di fagioli rossi con aglio orsino

La Ciorbă di fagioli rossi con aglio orsino è una zuppa rumena da servire calda a pranzo, con i fagioli morbidi in un brodo con pomodoro e verdure. Il porro, la pastinaca e il peperone le danno corpo, mentre l’aglio orsino e le erbe fresche mantengono il sapore fresco. Scelgo fagioli interi, senza bucce raggrinzite. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 75 minuti. Riposo: 6 ore e 5 minuti. Tempo totale: 7 ore e 40 minuti. Porzioni: 6. Circa 390 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di fagioli rossi secchi
1500 ml di acqua fredda per l’ammollo
100 g di porro
150 g di pastinaca
150 g di peperone kapia rosso
3 cucchiai di olio di semi di girasole
400 g di verdure per ciorbă in barattolo
1 cucchiaio di semi di senape
1 foglia di alloro
2000 ml di acqua naturale
200 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
50 g di aglio orsino
15 g di prezzemolo fresco
1 foglia di levistico fresco

Preparazione

1. Seleziona e sciacqua i fagioli. Lasciali in ammollo per 6 ore in 1500 ml di acqua fredda, poi scolali e getta l’acqua. 2. Pulisci il porro, la pastinaca e il peperone kapia e tagliali a pezzi. In una pentola, falli rosolare in 3 cucchiai di olio di semi di girasole per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi le verdure per ciorbă in barattolo, i semi di senape, la foglia di alloro, 2000 ml di acqua e i fagioli scolati. Fai cuocere a fuoco medio per 60 minuti, finché i fagioli sono morbidi. 4. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per altri 10 minuti, finché il sapore crudo del pomodoro si attenua. Regola con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 5. Spegni il fuoco. Aggiungi l’aglio orsino lavato e tagliato a striscioline sottili, il prezzemolo e il levistico tritati. Lascia riposare la zuppa per 5 minuti prima di servirla.

Note

Se non trovi l’aglio orsino, aggiungi alla fine 25 g di aglio verde al suo posto. Servi la zuppa con pane semplice. I fagioli piccoli si ammorbidiscono più in fretta di quelli grandi, mentre quelli vecchi possono richiedere più di un’ora; controlla l’interno prima di aggiungere il pomodoro. Per il pranzo, metto i fagioli in ammollo la sera prima, senza contare su qualche ora libera. Conserva la zuppa in frigorifero, in un recipiente coperto, per non più di 3 giorni.